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关于【炖肉的家常做法】:炖肉的家常做法（家常炖猪肉简单做法），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、天冷后该多吃炖肉，大厨分享5个炖肉诀窍，炖肉鲜嫩入味不腥不柴
- 2、炖肉的家常做法（家常炖猪肉简单做法）
1、天冷后该多吃炖肉，大厨分享5个炖肉诀窍，炖肉鲜嫩入味不腥不柴
天冷后，该多吃炖肉，大厨分享5个炖肉技巧，炖肉鲜嫩入味不腥不柴，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天冷啦，很多朋友就喜欢买点肉炖一炖，不管是羊肉，牛肉，鸡肉，炖出的味道非常香，营养也很丰富，但很多朋友跟我说，他们炖出的肉，又柴又腥，而且不入味吃着也不鲜嫩，其实关键原因就是，您没有掌握好炖肉的诀窍。
所以今天，我就给大家盘点了5个炖肉的小诀窍，朋友们只要看完后，学会记好，保证下次不管炖啥肉，鲜嫩入味，不腥不柴，感兴趣的朋友跟着我往下看吧。
诀窍1、焯水之前必须冲水去腥。
很多朋友把肉买回家，不管是什么肉，冷水下锅，加点葱姜料酒直接焯水了，其实这种做法是错误的。咱们不管买什么肉，买回家后一定要放在水管下面，冲洗上个5到10分钟，这样才能从源头处，去掉肉中的血水，炖出的肉，腥味会大大减少，并且肉汤更加清澈鲜美，所以这一个诀窍，大家一定要记好。
2、焯水之前剁开。
很多朋友买回家的肉，喜欢直接放锅里焯水，其实这种做法是非常错误的，焯水之前，咱们一定要将肉剁小一点，这样才能够充分的焯掉里面的血水，比如说猪蹄，一定要剁开焯水，排骨，也一定要剁开焯水呀，这才是炖肉不腥不柴的关键，这一个诀窍，咱们大家也要记好。
3、焯水后一定要充分的煸炒。
很多朋友把肉类焯水后，喜欢捞出来直接放进清水里，然后加生抽老抽，葱姜大料就开始炖了，这种做法也是错误的。焯完水后的肉类，一定要等锅里葱姜八角用油炒香之后，然后下锅煸炒3到5分钟，目的是，让肉块吸收葱姜，料头的香味，炖出来的味道更香，还有就是让肉的表皮急剧收缩，锁住里面的鲜味和营养，炖出来的肉才不至于发柴，所以这一个诀窍，大家也要记好。
4、放盐的时机很关键。
很多人炖肉发腥发柴的原因，就是出在了这一步，炖肉时不能一开始放盐，而是要等肉炖到中途再放盐调味，因为提前放盐，盐会渗透进肉块里面，导致炖出的肉块过咸，口感发柴，所以一定要等炖到中途，再放盐调味，而且也不宜放得太多，因为炖肉的汤，会越炖越少，越来越咸，所以咱们只需少放一点盐，调味即可，所以这一个诀窍，大家也要记好。
5、炖好后记得焖至。
很多朋友在炖肉的时候，比如说炖排骨，炖鸡肉，炖好之后尝着味道可以了，就直接出锅了，其实这时候肉块，还没有完全入味，咱们炖好之后，关火盖上盖子，再焖个5到10分钟，这样再盛到盘子里，味道更香更浓郁，口感更加鲜嫩，不腥不柴，所以这个诀窍，大家也要记好。
2、炖肉的家常做法（家常炖猪肉简单做法）
自制炖肉法(在家炖猪肉的简单方法)
首先，炖蘑菇
食品
猪肉，蘑菇，生姜，冰糖，美味，盐和肉汤。
工作方法
1.蘑菇提前泡好了。
2.将肉冲洗干净，将出血的泡沫放入冷水中煮沸，取出后冲洗干净。
3.生姜切片，大蒜切段，扎蒜苗。
4.锅里放适量的油，炒姜蒜。
5.加入沥干水分的后腿肉翻炒一会。
6.放入洗净沥干水分的香菇炒出香味。
7.加入冰糖，炒出极鲜的味道，加入蒜苗。
8.倒入电压力锅，加入适量肉汤，将肉放入电压力锅煮25分钟。
9.排气后，加入盐和适量鸡精调味，然后煮至汤汁浓稠。
第二，肉炖土豆
食品
猪肉、土豆、辣椒、洋葱、生姜、豆豉、酱油、味精、盐、花生油。
工作方法
1.猪肉切成块，土豆去皮切成块。
2.锅中放油，放入花椒、蒜、葱、姜。
3.炒肉，加入酱油，烧开水，加入盐，小火炖15分钟。
4.然后加入土豆块，再炖10分钟。土豆煮熟后，用味精调味。
第三，炖芋头
食品
芋头、瘦肉、洋葱、生姜、盐、油、料酒、食用油、胡椒、茴香。
工作方法
1.芋头去皮洗净切成小块，肉洗净切成小块。
2.锅内放入花椒、茴香，油烧热至五成热，将肉丁推开，放入姜、香，用耗油的酒煸炒。
3、然后倒入芋头翻炒，锅里加水，几乎没有菜可以上桌。
4.盖上锅盖炖30分钟左右。首先，把火转小火，最后，把火变成果汁。
5、从锅里捞到盘子里，撒上葱花。
第四，香菇笋炖肉
食品
五花肉、笋干、香菇、姜片、小葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。
工作方法
1.笋干提前浸泡3小时。
2.将五花肉切成大小均匀的块。
3.干竹笋浸泡后，需要焯水，然后切成段。
4.砂锅加油，小火加热，姜片加葱花炒一会。
5.加入五花肉翻炒至变色。
6.加入红烧酱油、笋干、香菇片和适量温水。
7.加入冰糖，少许盐，稍微搅拌一下。
8.大火烧开后，转小火慢炖1小时左右。
五、金针炖
食品
五花肉、黄花菜干、料酒、盐、洋葱、红枣、生姜、酱油。
工作方法
1.五花肉洗净，切成大块备用。
2.将干黄花菜浸泡在温水中备用。
3.将泡好的黄花菜放入锅中，然后将煮好的五花肉放入锅中。
4.加入葱结，红枣和生姜，料酒和酱油，盐和更多的料酒。这里的料酒用作清水。
5.选择炖煮功能，炖煮25分钟。
6.炖煮后，挑出小葱，混合直至配料入味。
六、炖萝卜干
食品
五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、干辣椒、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。
工作方法
1.五花肉洗净，冷水煮开，翻面1分钟，煮1分钟，捞出，切成小方块。
2.萝卜干沙用温水洗净，放入一盆温水中浸泡20分钟，试试咸味，切成斜方块备用。
3.热锅上油，放入姜片翻炒，倒入五花肉。
4.五花肉表面变色后，倒入料酒翻炒均匀。
5.加入酱油、蚝油、八角、干辣椒、胡椒粉、柠檬叶搅拌均匀。
6.稍微翻出一些油，然后倒入2.5碗温水，翻匀，盖上盖子焖10分钟。
7.倒入萝卜干，搅拌均匀。把所有的材料转移到砂锅里。盖上锅盖，大火烧开。然后转小火1小时，翻1-2次。
8、1小时后，尝试咸味，加入适量盐调味，即可食用。
七、鹌鹑蛋豆腐炖
食品
五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、糖、八角。
工作方法
1.五花肉洗净焯水，浮沫再次洗掉备用。
2.将豆腐切成小块，放入油锅中炸，炸至金黄色捞出备用。
3.煮熟的鹌鹑蛋，去皮备用。
4.油烧热，放入五花肉，炒出八角花瓣。
5.将五花肉炒至油状，加入葱姜、酱油、蚝油、料酒、白糖，搅拌均匀。
6.水烧热，用豆腐和鹌鹑蛋炖，大火煮，小火炖。
7.将五花肉炖至90%成熟，加入盐，继续炖，炖好五花肉，收浓汤。
八、栗子炖肉
食品
五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、糖、八角。
工作方法
1、五花肉焯一下备用。
2.锅中放油，加入白糖炒糖色，炒至枣红色，加入五花肉翻炒均匀。
3.加入料酒、酱油、葱姜、八角，继续翻炒。
4.加入热水，将五花肉倒入高压锅，放入盐。加入去皮的煮鸡蛋和生栗子炖煮。
5.炖二十分钟。
九、千层炖肉
食品
白千层粉、五花肉、油、味精、葱花、姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖。
工作方法
1.生姜切片，大蒜切碎，肉切成块。
2.热锅倒油，炒猪肉。姜片放入少许猪油，蒜头捣香。
3.加入糖，炒料酒，加入1勺酱油，一碗水，盖上盖子煨至汤汁沸腾，再煨20分钟。
4.肉软后，大火收汁，加入盐、味精、葱花搅拌均匀。
十、炖豆腐
食品
豆腐、五花肉、盐、酱油、料酒、酱油。
工作方法
1.肉洗净切成小块，放入锅中翻炒，炒至金黄色。
2.分别倒入适量调料，倒入开水炖至无肉。
3.豆腐用热水浸泡，用手挤出油。
4.将处理好的豆腐放入炖锅中继续炖煮。
5.汤差不多收齐了，就可以煮了。
十一、茶菇炖
食品
五花肉、茶树菇、洋葱、生姜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、花生油。
工作方法
1.先将茶树菇去根，然后洗净放入沸水中焯水。
2.肉洗净，切成1厘米厚的薄片，放入锅中焯水，取出控制水分。
3.洋葱姜切片，锅中放油，放入洋葱姜翻炒至香。
4.将肉炒熟，加入料酒和酱油，翻炒，加入盐和糖，加入适量的水。
5.倒入电压力锅，放入茶菇，加入八角和桂皮。
6.盖上盖子，按下肉排按钮40分钟。
十二、炖萝卜
食品
五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、辣椒酱、料酒、酱油、酱油、白糖、盐和大蒜。
工作方法
1.萝卜洗净去皮切小块，五花肉切小薄片。
2.锅中加入少许油，将五花肉炒至微黄。
3.加入姜、蒜、干辣椒、八角，再加入一勺辣椒酱搅拌均匀。
4.加入约40毫升酱油、料酒用酱油、白糖和半勺盐翻炒至变色。
5.一次加入足够的水，不要加肉量的一半，盖上盖子，大火烧开。
6.加入萝卜，再盖紧。大火烧开后，转中低火炖至萝卜猪肉软熟。
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