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- 1、熏肉怎么做？（自制烟熏腊肉详细做法）
- 2、自制广式腊肉，80岁奶奶教我土方法，甘甜醇厚带酒香，耐放不变味
1、熏肉怎么做？（自制烟熏腊肉详细做法）
如何煮腊肉(自制熏腊肉的详细方法)
过年怎么会没有腊肉？
“不要嘲笑农夫的酒，在好年景里养足够的鸡和海豚。”就在这一眨眼的功夫，就在几年前，人们开始为新年准备一些食材和食物。特别是一些腊肉菜需要提前准备，会提上日程。新年怎么可能没有腊肉菜？在所有的腌肉中，最经典的是熏肉。每年都有大量的腊肉是我们自己做的，大部分都是亲戚朋友抢来的。今天，我将和朋友们分享制作熏肉多年的方法。自制熏制腊肉的详细方法与传统腊肉接近，年味浓郁可口。
自制熏腊肉，这三种食材是最关键的。
想要做一整年香气浓郁、风味浓郁的腊肉，需要加入三种勾兑材料:1。高档白酒。这是自制熏腊肉最重要的成分，主要功能是消毒保鲜。选择度数高的纯粮白酒不一定贵，但一定是高度纯粮白酒，生产出来的腊肉风味自然浓郁。2.盐。腊肉也叫腊肉。盐是自制腊肉咸味和博客时期长红豆保存的重要调料，也是腊肉的灵魂调料。3.香料。咸肉的味道比咸味更突出。拿起一块培根闻闻。有浓郁的腊肉味，清爽爽口。这主要是由于辣椒、八角和各种烟熏物质的作用。
自制传统熏肉。
食材:带皮猪肉2000克。
卤汁:盐80克，高酒精度白酒60克，胡椒粉20克，八角4个。
熏料:大米150克，陈皮30克，红茶20克，白糖20克。
制造工艺
1.做熏腊肉，一定要选的带皮猪肉。五花肉和后臀肉是最好的选择，各有特色。猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的条。记住猪肉不要切得太薄。风干熏制后变薄，所剩无几，失去了腊肉的风味。
2.选择较大的玻璃盆、食品盒等。，清洗干净，用热水烫一下消毒，晾干容器。将加工好的肉片放入，倒入60克高纯粮食酒，反复揉搓。然后密封保鲜膜，密封30分钟。在高度白酒的帮助下，它可以彻底消毒和保存培根，增加其香味。
3.在此期间，炒盐和胡椒。锅中倒入80g盐，放入20克花椒和4颗八角，全程小火翻炒，不断翻炒，使食材受热均匀。直到盐变得微微发黄，散发出强烈的胡椒和八角的味道，立即离开火，让它在室温下冷却。
4.将冷却的盐和胡椒粉倒入肉中，用盐和胡椒粉反复揉搓。每块肉至少要揉5分钟，这样有利于咸味和香味的渗透。然后密封保鲜膜或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，每隔1-2天翻一次，这样可以使肉腌制均匀充分，腌制5-7天。
5.把腌制好的肉片从一端穿过，一定要穿透猪皮，这样就不会轻易把猪肉裂开了。用粗棉绳穿过，系好结，防止脱落。如果家里有院子，就挂在院子里，半晒半遮；如果你家没有院子，就挂在阳台上。一定要开窗，低温保存，保持干燥5-7天。
6.开始熏肉，准备一个清洗干净的大铁锅，底部放入大米150克、陈皮30克、红茶20克、白糖20克。上面放一个烤箱架，把肉片铺在烤箱架上，用大纸箱剪一个临时锅盖，把铁锅盖紧，保证熏制效果。从火中冒烟，在中火上冒烟20分钟，直到肉的表面呈棕色并有光泽，这使它看起来很有吸引力。
7.如果条件允许，尽量在室外吸烟。如果在厨房吸烟，必须将抽油烟机开到最大水平，以确保室内没有残留的油烟。熏腊肉香浓，色泽红亮，看起来很好吃。熏肉可以在阴凉的地方储存一段时间，也可以放在冰箱或软冰箱里。如果储存时间长，可以放在冰箱里冷冻。详细步骤自制熏制腊肉，接近传统做法，过年香浓可口。
需要注意的事项
1.用高纯粮食酒反复揉捏、密封、消毒，是保存腊肉、增加其香味的重要步骤，不可省略。
2.这种配方的吸烟材料是经过多年使用的验方，效果非常好，可以说是万能的吸烟材料。
2、自制广式腊肉，80岁奶奶教我土方法，甘甜醇厚带酒香，耐放不变味
入冬了，北风来了，天气寒冷干燥，很多地方都有腌腊肉的习俗。腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，虽然市场超市到处买得到腊肉，但是用的原料不清楚，还是自己动手做吧，质量有保证，吃得放心，而且相较于去年的猪肉价格，现在的猪肉也比较便宜，可以一次多买些，做成腊肉方便保存，这样整个冬天都可以吃到自制的原汁原味的腊肉。
相信很多朋友，都有自己的一套腌腊肉的配方吧，而我分享的是广式腊肉的做法，这可是我奶奶传下来的，不用烟熏，甘甜醇厚带酒香。广东人很喜欢吃腊味，我也不例外，每年都会趁冬天北风起的时候晒上几斤腊肉解解馋。广式腊肉可以做很多菜肴，直接切片蒸着吃、炒芥蓝、蒸萝卜糕、做煲仔饭等等，香味特别浓郁，总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！喜欢吃广式腊肉的，一起来看看具体做法吧，现在腌制，待过年吃正合适。
广式腊肉
【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量
【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
1、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。
3、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦拭猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让五花肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖的差不多。
4、戴上一次性手套用手将其抓匀，使表面均匀地布满腌料汁，然后将肉及汁水放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道），中间时不时的去给肉翻个面，让所有的肉均匀的腌到；
5、腌渍好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞，然后用棉线串好五花肉，打个活结，挂在窗口等待风干。（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）天黑了收回来放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦，密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。
色泽诱人，味道超赞，这个简单方便的腌腊肉方法就分享到这了，你学会了吗？趁着现在天气干燥北风大，大家一起动手做起来吧。
【小提示】：
1、买回来的猪肉千万不要用自来水洗，而是用温水清洗，否则用生水洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。
2、一定要用白酒腌制一下肉，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，如果实在没有白酒就用料酒。
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