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关于【尾牙宴是什么意思】:尾牙宴（尾牙聚餐是什么意思），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、尾牙宴是什么意思：尾牙宴（尾牙聚餐是什么意思）
- 2、尾牙是什么节日？“牙”是什么意思？先要了解“福德正神”
1、尾牙宴是什么意思：尾牙宴（尾牙聚餐是什么意思）
尾牙宴(尾牙宴是什么意思)
央视财经《回家吃饭》)农历腊月十六叫“尾牙”。这一天，闽南有吃尾牙宴的习俗。你知道“尾牙”是什么意思吗？
“尾齿”是中国东南沿海地区的传统节日。它起源于闽南地方商人，流行于东南沿海地区。其中，“齿”是祭祀地主的民间仪式，而“尾”则是指一年中的最后一次，所以农历的16日被称为“尾齿”。过去，祭拜结束后，菜肴通常会给员工或其家人一个罕见的牙齿节，然后逐渐形成特定的习俗，“尾牙”成为员工在年底的一个特殊节日。
尾牙宴上的菜肴非常讲究。如果端上一盘水煮鸡，员工会瑟瑟发抖，因为老板会开始翻盘子，鸡头冲向谁，谁就会因为一年到头不够努力而被开除！当然，这也是一个笑话。
尾宴应该吃什么菜？
既然是闽南的习俗，自然要邀请闽南的人才到“回家吃饭”的厨房。胡曼蓉，一个有才华的人，做了30多年的宴席。今天尾齿宴他带了两道硬菜:红烧肉和鲍鱼，说明老板生意不错；海鲜炒面线象征着长久的幸福。
红烧鲍鱼
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猪肚放入冷水中，去除血沫，捞出；冬笋切块，焯水去草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色。
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锅内倒入油，放入蒜瓣、生姜、红酒糟汁煸出香味，放入煮好的五花肉、料酒、水、冬笋，加入酱油、白糖、红烧酱油调味。白糖可以中和红色酒糟汁的酸味。
红酒糟汁是指红曲米发酵成红曲酒后剩余酒糟中的汁液，是闽南地区腌制肉类和烹饪的必备调味料之一。注意红色酒糟汁一定要小火煸炒，因为如果是高温煸炒，红色酒糟汁会一起凝固。
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煮半小时左右，放入鲍鱼炖三到五分钟。汤浓后，放在盘子里。一盘鲜红的闽南红烧肉就做好了。
接下来，开始做海鲜炒面，意味着长寿幸福。
海鲜炒面线
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鱿鱼和五花肉切片，胡萝卜和蘑菇切丝，韭菜和小葱切丝。
锅中烧开水，放入香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、蛋糕、虾仁焯水，捞出备用。
苏饼是闽南特色美食，是将鱼肉和猪肉分别捣碎，混合搅拌均匀，蒸熟而成。
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在另一个锅里烧水。水烧开后，倒入面条线。注意不要散开。煮两分钟，然后取出。
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锅内倒入油，炒五花肉，放入葱花、焯好的蔬菜、酱油、蚝油和白糖，炒香后，加入少许水炖煮，然后放入葱花和韭菜，去掉2/3的配料打顶。
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将汤汁留在锅里，加入小葱和熟面条，翻炒均匀，最后淋上葱油，出锅放在盘子里，然后倒入配料，海鲜面就做好了。
用筷子夹一片面条，真的是从头到尾，幸福长久。尾齿宴再吃一块红烧肉。颜色鲜红，皮嫩，肉坚，油满。太好了。让我们和你一起在甲米瓜。
在尾齿宴上，刘大厨会带什么菜招待员工？
厨师刘说，每年在店里，员工聚在一起吃饭时，他都会做一道菜——什锦肉锅，大家聚在一起吃顿热饭。
炉肉，又称烤肉、挂炉肉和响皮肉，是老北京有名的传统名菜。选用厚达五厘米的猪厚臀尖，用传统的挂炉和水果、木材烘烤四五个小时制成。皮脆肉嫩，鲜而不腻，常用于蒸或煮，也可作为“侧炉”。
石陆瑾肉果
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豆腐切成块，撒上玉米粉，用蛋黄包裹。
锅中倒入菜籽油，加入豆腐，煎至两面金黄。最好用菜籽油来增强香味和颜色。
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将洗净的烤箱肉切片；酸菜需要用水冲洗，去除酸味，晾干水分；香菇用水浸泡，洗净，用葱、姜、鸡油蒸熟，味道会更醇厚。
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锅中倒入热水，放入鲍鱼酱、蚝油、红烧酱油、白糖，再放入海参、鱿鱼快速熨烫。
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选择一个大锅，将干海苔剁碎放在底部提鲜，然后铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、烤箱肉和豆腐，加入原味鲜、鸡汁和开水，烧开后加入胡椒粉、盐、鸡油和葱姜油，最后加入海参和鱿鱼，撒上葱花，什锦烤箱肉锅就做好了。
一锅什锦肉锅，应有尽有，真的是尾牙宴上的硬菜，吃喝好了就意味着来年会更好。
回顾过去的一年，我们经历了许多艰难的事情，这也让我们对未来充满期待。我们把美好的意义寄托在食物上，希望开始新的一年，让我们的生活更加幸福。
请注明央视财经。
2、尾牙是什么节日？“牙”是什么意思？先要了解“福德正神”
每年的尾牙都是固定的日期，即农历的腊月十六。近些年随着经济的发展，商家企业的增多，每临尾牙期间，都会举办一些聚会或者商业活动，使得这个节日更加耳熟能详。至于“尾牙”究竟是什么节日，为什么和福德正神有关，稍后再说。我们先说说什么是“牙”，来历是什么？
企业尾牙宴表演·网络供图
牙，在古代是指官署的，也就是我们常说的“府衙”。在传统的地名中，对于官署所在的城郭，就称为牙城；一城最高长官居住的家宅被称为牙宅。起一城长官统领的将兵，称为牙将、牙兵；最主要的是城郭竖起来的旗帜，就是大家熟悉的“牙旗”。由此可以得出一个结论，牙代表着统领和领地。比如清朝入关后允许八旗子弟抢占土地的“跑马圈地插牙旗”，牙旗圈占的范围内就是自己拥有的土地。
插牙旗跑马圈地·影视图片
这样来看，牙是和土地有着直接关系的。所以后世在祭祀“福德正神”的时候，就称为“做牙”；而这个福德正神，其实就是民间祭拜的土地神。传统文化中，关于做牙的日期共有24个牙期，即每月的初二和十六。腊月十六是一年中最后一个牙期，所以称为“尾牙”。在旧社会，尾牙代表着一年中所有活动的尾声，同时也是过年的开始。
福德正神像
了解了什么是尾牙，再说说传统习俗。上面说了，尾牙是一切活动的结束，所以古代的所有生意店铺都会从这一天给伙计小二放假。而掌柜的对于辛苦忙碌一年的伙计，在腊月十六这天，就会准备丰盛的美食来犒劳他们，这也称为“打牙祭”。这个习俗传承下来，就是今天社会上商家企业的年会聚餐，也就称为“尾牙宴”。
土地庙·网络供图
最后咱们说说尾牙习俗的意义。牙最初代表官署，也代表管辖的地界，每到出征的时刻，都会“祭牙旗”，这就代表即将开始的开疆拓土行动。商家店铺祭福德正神（土地神），其寓意和这个一样，即代表着开拓占领市场；因此这个“尾牙”如今更为商家企业所重视。现在来看，做尾牙纯粹的变成了商业活动而已，试问谁又正式祭祀了福德正神土地爷？还好记得“尾牙”，这算文化传承的悲哀，也算文化的幸事吧！
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