百科生活 投稿
关于【葡萄酒学习】:葡萄酒学习（一分钟学会品葡萄酒，值得收藏），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、朱卫东：学习葡萄酒的好方法--盲品
- 2、葡萄酒学习（一分钟学会品葡萄酒，值得收藏）
1、朱卫东：学习葡萄酒的好方法--盲品
盲品向来是葡萄酒圈非常争议的话题。有些人喜欢盲品，以能猜出葡萄酒的品种、年份、产区为荣，而有人认为，无名之酒在盲品比赛里面打败名酒，是最简单快捷的上位方法，是对好酒的一种谋杀。还有人说，闲得蛋疼才盲品葡萄酒。
↑
我无意抨击任何人的观点，既然是观点，自然是公说公有理，婆说婆有理，我想说的意思是，盲品如果放在商业上，自然会引起很大的争议，因为这里牵扯到商业利益。被触犯了利益的一方自然要说盲品没有道理。
但为什么会出现盲品呢，其实原因很简单，盲品是学习葡萄酒过程中使用的一种方法，我国家品酒师职业认证也会认为盲品是一项“技能”。意思是作为一个品酒师，需要懂得通过盲品来鉴别葡萄酒。而国家酒类重点实验室的感官实验，也是以盲品为主，这些盲品实际并不是用来检验葡萄酒的品质是否优秀，而是通过盲品来判断一款葡萄酒是否正常。法国的AOC制度中专门也有一项需要品尝获得认可，才得获得AOC证书，这里面是否是盲品我不清楚，作为专业机构，大概会把盲品作为检测的一种方法吧。所以，从学习的角度与检验葡萄酒是否正常的角度来看，盲品还是具有重要作用。
↑
波尔多的彼德-赛奇尔（Peter Sichel）会认为，风土决定特色，而人为的因素决定葡萄酒的质量，天气决定葡萄酒的个性。这种说法有一定的道理。葡萄酒的盲品最高境界大概就是希望蒙瓶来品出这些特色、质量与俱性吧。真正要做到这些，是要对葡萄酒所形成的风土有足够的研究，对酿酒者有足够的了解，对这瓶葡萄酒的天气要有足够的掌握，还需要有强大的葡萄酒知识作为基础才能谈得上这些。葡萄品种、年份、产区实际上都是有迹可循，很多时候，盲品的结论不正确，不是喝的太少，而是喝得太多。
↑
国内的品酒师职业资格认证重视盲品，其实国外的认证体系同样也重视盲品。我所学习的WSET系统、ISG系统，意大利AIS系统都是非常重视盲品在学习中的作用。只不过，盲品的结果并不重要，重要的都是依靠盲品去学习一些葡萄酒的特性。每次盲品比赛、技能大赛，总是会有一些牛人能够取得好成绩，而且取得好成绩者一般基础功都非常扎实，或者在圈内也是小有名气。这说明，盲品还是有其道理存在的。
学习中的盲品，都有一个统一的品酒规则，在这个统一的规则下，任何酒都是公平的。葡萄酒是个个性化很强的东西，在盲品过程中，分数的高低有许多个人偏好的因素，参加盲品的人水平高低也参差不齐，但在统一的盲品规则下，至少会做到一定程度的公平。在学习中盲品葡萄酒，通过积累经验寻找突破口，掌握葡萄酒的特色，质量与个性。为什么不可以呢。盲品也是培养自己对葡萄酒的推断能力一种必由之路。盲品所留下来的品酒笔记，也记录着自己学习葡萄酒的一种历程，经常阅读自己的品酒笔记，使自己不断进步，不正是盲品所要达到的目的吗。
↑
对于盲品，我们要给予足够的耐心，耐心不够，不容易学会盲品。第一印象非常重要，想得太多有时候适得其反。
将盲品视作洪水猛兽的，多是因为有人把盲品用于商业目的。把一堆酒混在一起，本身没有可比的价值，参加的人员水平的参差不齐，也决定了盲品做不到绝对的公平。所以，我认为，用盲品来检验葡萄酒的品质，将盲品作为一个学习的方法，永远是有益处的，而不单单只是的游戏。
2、葡萄酒学习（一分钟学会品葡萄酒，值得收藏）
葡萄酒学习（一分钟学会品葡萄酒，值得收藏）
旧世界红酒（法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利、瑞士）：旧世界红酒历史悠久，比较细致，注重人工，产量少，产品讲究年份，包装比较传统。
新世界红酒（美国、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚、南非、中国）：新世界红酒历史比较短，以机械化为主，产量多，质量直接差不多，包装形式多样化。
葡萄酒是一种经自然发酵酿造出来的果酒，红酒并不是年份越老就越好，红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。99%的红酒不具有陈年能力，饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力，一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒营养分析：1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；6.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。所以只要是纯葡萄酿造的营养价值都差不多。
葡萄酒的伟大魅力所在，就是虽然只用了一种原料，却有着极其广泛、美妙无穷的香气。
因此，品鉴葡萄酒真正有趣的部分，莫过于去识别、享受葡萄酒所带给我们那广阔且令人激动的美味。
要品鉴美酒，还得先了解一些常识：
怎么拿杯、怎么品酒、怎么形容香气…
下面就教你几招，轻松打开「味蕾」。
Step1. 倒酒
将葡萄酒缓慢地向酒杯中，倒至1/4或1/3处的位置。
Step2.观色
观察葡萄酒的外观时，应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置，同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景，观察其边缘位置的颜色。
通常来说，旧年份的葡萄酒偏棕黄色，而新年份的葡萄酒偏紫红色。
总之，品酒按照下面3个步骤进行：
（1）观察葡萄酒的颜色及其浓郁度；
（2）观察葡萄酒的清澈度；如果酒液浑浊，下面的步骤可免去；
（3）观察气泡、沉淀物等。
Step3.闻香
首先，需要在摇杯之前先闻一闻。如果发现了食醋的气味，就说明葡萄酒已经过于氧化了，或者是葡萄酒本身酸度过高。当然，究竟是哪种情况，可以留待下面继续判断观察。
完成上面步骤后，需要缓慢摇晃酒杯10至12秒（有助于酒精和风味物质的挥发），这时便是葡萄酒香气展现最充分的时刻。
Step4.品尝
饮入适量的葡萄酒，让葡萄酒与舌头和口腔其他部分充分接触。感受葡萄酒的甜、酸、单宁和酒体等，同时要尽可能地辨析各类风味。
酒石酸结晶体（酒渣）是葡萄酒中最普通的沉淀，酒石酸是纯天然存有于红提果子中的柠檬酸，都是葡萄酒酸值的关键来源之一。在超低温自然环境下，酒石酸会溶解产生结晶，但不容易伴随着温度而融解，因而非常容易在酒中产生沉淀。全部类型的葡萄酒中常有将会造成这类沉淀，同样也证明是属于原汁原味款的葡萄酒！
本文关键词：葡萄酒教学，葡萄酒学院，葡萄酒课程，葡萄酒知识培训资料，葡萄酒知识培训。这就是关于《葡萄酒学习，葡萄酒知识培训（学习葡萄酒的好方法--盲品）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表