百科生活 投稿
关于【耐高糖酵母的坏处】:耐高糖酵母的坏处，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、耐高糖酵母的坏处
- 2、长期接触酵母会致癌？常吃馒头面包容易得胃病？医生告诉你真相
1、耐高糖酵母的坏处
耐高糖酵母没有什么危害。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性很强，发面稳定，后劲足，特别适合面包，甜馒头等原材料中加入了很多糖的食品。耐高糖酵母无害。高糖耐鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性强，面团稳定，后劲足，特别适合面包、甜馒头等原料中添加大量糖的食品。
高活性酵母与耐高糖干酵母的区别
1、作用不同：高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。1.不同功能:高糖酵母适用于制作甜面包，即使在30%的糖浓度下，酵母仍具有良好的发酵能力。高活性酵母适用于不含糖或含糖量很少的馒头、欧洲主食面包等发酵食品。
2.渗透压耐受力不同:不同酵母对渗透压的耐受力不同，部分酵母的耐糖性较低，适合制作面包、馒头等无糖或低糖主食。
3.不同的活性温度:耐高糖酵母的活性温度范围为4-40度，最适宜的发酵温度为25-35度。如果温度低于10度或高于45度，酵母的活性降低；如果温度超过55度，酵母就会死亡。然而，具有高活性的酵母即使在低于10度或高于45度的温度下也能保持活性。
2、长期接触酵母会致癌？常吃馒头面包容易得胃病？医生告诉你真相
最近，北漂的一对表姐妹跑进了医院，做了胃部检查。起因就是前段时间家里做的馒头、面包。
本来是因为囤货才买的面粉和酵母粉，现在快到期了，姐妹俩赶紧做起了馒头、花卷。天天吃面包、馒头的表姐妹俩，感觉有点吃腻了，但又不舍得浪费掉。
一天中午，妹妹晓宏在工位上捂着肚子，路过的同事好心问了一下，晓宏说感觉自己胃有点疼。同事说：最近带饭，看你主食都只有馒头。你可能是吃太多这个了，对胃不好。
晓宏不太明白这句话的意思。同事解释给她听：现在做馒头都用酵母。网上的科普都说了，长期使用酵母会损害身体健康。
听到这话，晓宏吓了一大跳，在公司电脑上搜索信息。果然，让她查到了这篇文章：酵母的“七宗罪”。文章里说了酵母能诱发胃病、痛风甚至癌症！
一看到这些，晓宏越发感觉到胃痛了。她赶紧打了个电话给表姐，俩人预约了周末的号，要去医院看病。
酵母在高温下能致癌，放冷了吃才安全？
看了文章之后的晓宏，跟姐姐说：酵母会在高温环境下产生致癌物质。这是真的吗？
作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度的高温会让酵母无法生存。
如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
把馒头、花卷放冷了再吃更安全这种话，也是谣言。目前没有任何证据能够证明。
酵母嘌呤高，吃了高尿酸？
虽然酵母的制作方法、自身成分不具有致癌性，但是有人举出了酵母的另一宗罪：嘌呤高。
根据数据显示，100克的酵母里面含有560毫克的嘌呤。在所有食物里面，属于高嘌呤这一类了，的确数额比较高。
但是，说这句话的人没有注意到：酵母的使用量很少呀！
一包酵母的净含量假如是5克的话，大约能发出1千克的面，做出的馒头、花卷量就更多量。
再折合每餐的食用量，人每次摄入的嘌呤量低到可以忽略不计。
所以，尿酸比较高的人不必因为害怕而不敢吃使用了酵母的馒头、面包制品。
用老面，比酵母更好使、健康？
比起用酵母，老一辈人更喜欢用老面来发酵。什么是老面呢？其实就是之前使用的面团子，揪下来混到这次的面团当中，发酵速度更快，吃了也更健康。
其实，老面跟酵母比起来，还是酵母更佳。
老面长时间在空气里暴露，内部繁殖了大量的细菌等有害物质。
酵母内部的菌群纯度高，所需要的发酵时间比较短，使用起来更卫生。
不仅，酵母的发酵功能好，而且它的营养价值也比较高。
酵母中含有18重氨基酸，大量的蛋白质及B族维生素。另外，矿物质和多糖也能帮助人体提高免疫力。
Dr.X说
酵母是发面的好帮手。很多人觉得酵母没有纯天然的老面健康、好用，但其实酵母的营养价值很高，不会产生有害物质。
本文关键词：酵母粉耐高糖好吗，耐高糖酵母是高糖酵母吗，耐高糖酵母作用，耐高糖酵母对人体有害吗，耐高糖酵母的坏处和好处。这就是关于《耐高糖酵母的坏处，耐高糖酵母是高糖酵母吗（常吃馒头面包容易得胃病）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表