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- 1、软哨和脆哨有什么不同
- 2、寻味贵州——特色脆哨面
1、软哨和脆哨有什么不同
1、使用肉质的不同。脆哨是用朝头肉熬制而成的，这个地方的肉由于没有瘦肉，熬成后酥脆可口，所以叫脆哨。
2、软哨是有五花肉熬制而成的。由于五花肉肥瘦都有，熬制成后吃起软糯可囗，所以叫软哨。
3、味道不同：软哨吃起来口味偏甜，而脆哨是咸的。
4、口感不同：软哨比较软，并且含有一些水分，而脆哨是偏硬偏脆的口感，没有水分。
2、寻味贵州——特色脆哨面
“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,其形状基本上是方方的或长方的，它是在油渣的基础上经过一定的程序加工而成的。
把肥肉切成丁后入油锅，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态，“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后，就需要把猪油倒出一点，加入酒酿和其它调味料翻炒。制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
拿哨子配面，要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒，“唰”地浇在面上，一碗热气腾腾的哨子面就成了，面条细脆味浓，哨子脆香回甜！
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