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- 1、2021登州“苏公日”和“海市会”（30）鳆鱼行、鲍鱼礼之海市鲍会
- 2、鳆鱼（鳆鱼怎么读）
- 3、如何挑选鳆鱼？
- 4、鳆鱼的介绍
- 5、请问鲍鱼为什么这么贵？
- 6、鳆鱼怎么做好吃
1、2021登州“苏公日”和“海市会”（30）鳆鱼行、鲍鱼礼之海市鲍会
文 海上峰
2021年12月18日，农历十一月十五日。
1085年十一月十五日，苏轼离任居登州的第二十五天。孔凡礼“年谱”无记。
笔者推算，苏轼于十三日前后，给远在湖州的腾元发赠递了三件礼物：三百枚鲍鱼、棋子和草药等，以作为对方寄来食盒的回赠。当然，这么高大上的礼物，也足以说明二人的友谊至深。
苏轼写的《鳆鱼行》，将登州砣矶岛鲍鱼介绍得珍贵无比，“一枚何啻千金值”，这绝对是个顶级的概念。其诗中说：
渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通，往往残余饱臧获。
君不闻蓬莱阁下驼棋岛，八月边风备胡獠。舶船跋浪鼋鼍震，长镵铲处崖谷倒。膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。
吾生东归收一斛，苞苴未肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。
此作是苏轼在登州任职期间所作。知州上任又接高升令，州府衙门迎送的餐桌自然少不了当地特产砣矶鲍鱼，还多余数百枚以备不时之需。当苏轼得知这鲍鱼来自遥远的砣矶岛，以及釆捕不易时，除了感谢同事们的周到热情，更对釆鲍人“舶船跋浪鼋鼍震，长镵铲处崖谷倒”的艰辛，而感受切肤和心怀沉重，并以赋“行”一首而报以深深的敬意！
苏轼食用和作礼品的鲍鱼叫皱纹盘鲍，中国鲍鱼之王、海味之冠，分布于我国北方沿海，汉代即为供品。长岛盛产鲍鱼，自古就被称为鲍鱼岛。砣矶岛以北，海水清澈，水深流急，礁岩洞穴密布，海藻饵料丰富，最适宜鲍鱼觅食生长和繁殖。
鲍鱼岛与我缘分不浅。苏轼赞美的古代鲍鱼，产于我的家乡砣矶岛。在岛上小孩时，没觉得鲍鱼珍贵，但鲍鱼壳却能卖钱。因为石决明是高级药材，岛上人都知道用小瓦裹鲍壳烧焙辗粉后，可敷在伤口上止血，还有 清肝明目的功效，鲍鱼壳能卖到两三块钱一斤。有的下海碰鲍鱼，鲍肉吃不吃不在意，扒下壳来送收购站换钱那是必须的。
有一年学校挖山整操场，挖出了大片早期生活遗迹留存的鲍鱼壳，这说明古代岛上鲍鱼资源和食用历史非常悠久，对苏轼评价的砣矶鲍鱼岛也是一个佐证
现在的鲍鱼岛南隍城岛，是我20年前曾经任“岛主”的地方。星转斗移。南隍城岛靠资源优势和发展实力，近几十年来接棒“鲍鱼岛”且声名鹊起。过去曾承担重要国宴的鲍鱼“特供”，近些年又是国家省市原种基地、增养示范、现代网箱等新基地、新技术的推广地。（《藏在大海深处的烟台南隍城岛 为何被誉为“中国鲍鱼岛”》附后）
值得自豪的是，围绕长岛中国鲍鱼之乡的宣传，2007年邀请央视作六集《走遍中国》专题节目，其中重要的一集就是长岛的《一品鲍鱼》，策划节目时，还以国画的形式，诠释了苏轼《鳆鱼行》的内涵。这大概是苏轼鳆鱼文化在国家级媒体的首次亮相。
小时候海边石礓里打鲍鱼，是赶海的经历和青春的记忆。而专业“大头”潜水船釆捕，与苏轼描写的“铲鲍鱼”，除了气势上别无二致外，不同的是古代是人工海碰，现在是供氧釆捕。
岸边或深海釆捕，手持鲍铲，看准鲍鱼与礁石吸附间隙，手到铲下，一气呵成。若一次失手偏差，惊扰后的鲍鱼吸力瞬间增大数百斤，即使将壳铲碎也休想囫囵取下鲍肉。这说明，州衙同事也是个鲍鱼通，他在向苏轼绘声绘色讲釆鲍过程时，一定连说带比划讲了这件事。
吃食鲍鱼时，苏轼满桌上找売的另一半，可能是场景之一。南北方这贝啊那蚌的，苏大人这个“超级吃货”可谓见得不少。而这北方鲍鱼上得桌来，每只就上一半壳，他一定会问，另一半上哪儿去了呢？这时州衙同僚定会哈哈大笑起来。大文豪、“大吃货”也有没见过没吃过的东西，此事不在登州坊间传为美谈那才怪呢！还有，不是说鳆鱼吗，是鱼就应该有头尾有眼睛有鱼鳍，还是水中能游的，怎么这鲍鱼也看不出是鱼啊，它分明是贝类的一种啊！
再者鲍鱼会跳舞，也能为文人雅士涨涨“姿式”。不知古登州那时有没有这样的做法，但在岛上每逢重要宴会开席，最精彩的就是主人持酒或醋瓶，向摆在盘中的活鲍鱼身上，滴上几滴、浇上一浇一一客人们便瞪大眼睛看个仔细，只见好似醉了的鲍鱼活体，在壳里辗转扭动、翩翩起舞，主人会说这就是鲍鱼跳舞。客人们恍然大悟、啧啧称奇，为美味蒸煮下肚前、能欣赏到这样的鲍鱼奇观，而兴奋不已。
行文至此，忽然想起我弟吴刚好象写过一篇砣矶岛碰鲍鱼的散文。过去大连有个邓刚是写海碰的著名作家，自家的吴刚不知能否写过他。发信索问，他发了链接，一看原来是周前12月10日的《长岛号》刚发的，题目叫《碰海》：
我的故乡在渤海深处，一个叫砣矶的小岛上，全镇八个自然村，面积10多平方公里。我家位于镇中心-姥家所在地的大口北村，主要因村子靠北面海而得名。我的青少年时期，一直生活在这里，经历许多赶海、碰海等有趣的故事。
八十年代中期，我们一帮十三、四岁的小伙伴，常常在本村的“后海沿”玩耍。这个地方有个东崴尖，顾名思义，是在海滩东面山根下，由众多礁石搭成的一个平台，也是个简易码头，这里还是个出海口，石礓较多，涨潮时有5、6人的水深。
海边的孩子，一年有大半年的时间泡在水里，水性好的很，小伙伴们常常站在高高的平台上，头朝下扎猛子，上演高台跳水、平潜或深潜，或者憋气比赛，然后一动不动漂浮海面；有的调皮，会偷袭在海里游玩的同伴，不是扒掉裤头，就是摸一下小鸡鸡取乐，嘻嘻哈哈，乐此不疲！
这里海产丰富，宝贝颇多，最著名的是礁石上的盘鲍，它是中外公认的海味珍馐。它的饮食习惯和人类正好相反，白天吸附在石礓上不吃不喝，夜晚就会爬下礁石，寻找海青、海藻菜等填饱肚子。了解其习性的人，一般会在夜晚到海底去捕获。
当时我邻村磨石嘴一个渔民，曾创出一晚上捉获127斤鲍鱼的记录，他以每斤2.5元价格卖给水产站，这个收入超过当时一个职工的年收入。鲍鱼只有半面壳，巴掌大小的鲍鱼能承载一百多千克的吸力，人们在捕捉它时，可以乘其不备，快速的用铲子铲下来，否则，只要它感受到威胁，就算砸碎鲍壳也无法取下来。
除了鲍鱼，还有趴伏在海底，生长在兹泥塘的海参，他们以海泥和水草为生，并捕食海洋中的低等浮游生物。海参的收获期，一年有春秋两季，过了6月份，这些海参就会钻洞歇伏。
碰海，虽然有乐趣，但却是个很危险的活计。我们当地的“猛子”，也叫潜水员，虽然佩戴潜水器材，有许多患上了股骨头坏死的毛病，尤其在水深，时间长，压强大情况下，有的因此丢掉性命。再者，若水太浅，头朝下扎猛子，易碰头触脖子，我的一个小伙伴，就因此造成脑瘫，将在轮椅上度过一生，至今想起来还唏嘘不已！
伏季的一天，风轻浪静，我和往常一样，头戴水镜，下身穿弹力裤头，双脚着脚蹼，一个猛子扎下去，鱼儿般徜徉海底世界，一寸一寸搜巡着礁石。这一次很幸运，刚一会儿，就看到礓壁上有几块类似礁石的东西凸出，我一眼就认出，这是伪装成礁石的盘鲍，掏出准备好的螺丝刀，轻轻一铲，好家伙，一个足有半斤重，肥硕、鲜嫩的大鲍鱼，脱离石壁，冒着泡泡向下脱落，我顺手接住，把它塞进裤头，不一会就收获了三、四个大鲍鱼。在准备上升换气的空档，再向旁边一瞅，礁石上，赫然盘踞着几个大个头，若不及时收入囊中，恐怕会坐失良机。此时我来了精神，忘记了2分钟以内，必须上去换气的禁忌，以迅雷不及眼耳之势，又斩获了两个，眼看裤头快绷不住了，这才开始返程。此时，我明显感觉气息不足，憋涨得难受，于是手脚并用，玩了命的往上蹿……
时间，一分一秒过去，却仿佛过去一个世纪；头脑已经缺氧，仿佛失去了意识；速度越来越慢，好像静止不动。心里只有一个信念，千万不能张嘴或喘气，憋不死就能保一条命，如果图一时痛快，一定会呛死无疑。也不知过去多长时间（其实时间很短，有一段时间失去了意识），只听“砰”的一声，我一头钻出水面，一把揪下水镜，用手抹了把脸，张大嘴长长的舒了口气，再往下一摸，收获的鲍鱼连同裤头已荡然无存...
那次的碰海经历，至今想起来还相当后怕。
散文作者 吴刚 （中国散文学会会员 烟台散文学会会员）
藏在大海深处的烟台南隍城岛 为何被誉为“中国鲍鱼岛”（2021-07-23 ）齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 钟建军（节选）
这里远离内陆，这里的海参、鲍鱼等远销国内外。7月24日-25日，齐鲁晚报·齐鲁壹点年中粉丝节将带领百名壹粉大咖走进有着“中国鲍鱼岛”美誉的南隍城岛。为何被誉为“中国鲍鱼岛 ”，所产鲍鱼数量多，而且质量好？让我们探寻鲍鱼岛背后的故事。
南隍城岛距大连23海里，蓬莱33海里，全乡岛陆面积1.83平方公里，岛上一乡一村居民 300多户,不足1000人,是全国少有的无污染海域之一。海域辽阔，水质肥沃，优良的自然资源 不仅养育了这一方百姓，更为全国乃至世界提供了丰富的海珍品资源。这里自然生长的海参、 鲍鱼、海胆、虾夷、扇贝等海珍品达100余种，有“中国鲍鱼岛”之美誉，是长岛北五岛中最 富有的岛屿。
这里为何鲍鱼多，有何原因？对此，老渔民肖本家认为，南隍城岛三面环山，有着天然的 港湾，海水清澈无污染，藻类十分丰富，海底礁石多、石滩也多，特别适合鲍鱼在这里生长。
说起这里适合生长鲍鱼，山东南隍城海洋开发有限公司生产部经理葛茂武这样说。但是，随着这么多年过度捕捞，野生鲍鱼等资源愈加匮乏，虽然每年也往海中投放鲍鱼苗，但成活率很低。
“皱纹盘鲍是我国目前最主流的鲍鱼品种，被誉为国鲍。长岛综合试验区南隍城岛是国家级皱纹盘鲍种质资源保护区和省级皱纹盘鲍原种场。”葛茂武指了指办公桌上圆柱形的盒子里，装着一个很大的鲍鱼。“这个鲍鱼就是我们这里的野生皱纹盘鲍，它的外形更加椭圆。”葛茂武称，像长到手掌大的野生鲍鱼需要五六年的时间。像10厘米左右的三头鲍（三个鲍鱼一斤重）在市场上能卖600元以上。
“那时候人们没有意识到它的营养价值。”在葛茂武看来，现在人们知道鲍鱼含有很高的营养价值，除了含有比较高的优质蛋白外，还含有钙、铁、磷等对人体有用的矿物质，也富含维生素A，能促进人体细胞的生长和代谢，“有伤口吃鲍鱼对伤口的愈合有很大的帮助作用。”
据了解，南隍城岛每年鲍鱼产量在十几吨左右。随着，国内首座深远海智能化海珍品养殖网箱平台——“国鲍1号”在长岛南隍城海域的下水投用，将突破传统鲍鱼、海胆等海珍品对养殖海域及水深的限制，全面提高海珍品集约化养殖能力和产量。
图片 来自于网络
2、鳆鱼（鳆鱼怎么读）
鳆鱼的鳆鱼简述 鲍鱼(《素问》)，石决明肉(《本草衍义》)，镜面鱼、明目鱼(《医林纂要》)，鲍鱼在古代也是有名字的，叫做“鳆鱼”。
据说王莽、曹操都很喜欢吃，鳆鱼产于山东沿海。
（莽忧懑不能食,亶饮酒,吃鳆鱼。
――《汉书·王莽传下》） 为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍。
3、如何挑选鳆鱼？
鳆鱼是人们都喜欢吃的一种鱼类食物了，鳆鱼的味道非常的好，所以我们在生活中经常吃鳆鱼，当然了，多吃一些鳆鱼也是可以补充营养的，但是有效朋友们对于鳆鱼的选购方法还不是很了解，下面我们就来一起看看如何选购鳆鱼吧。
1.外形完整。
先将外形。
4、鳆鱼的介绍
鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。
近年来研究发现，鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用。
在食用鳆鱼时，一般须先用60%左右的热水浸泡4小时。
5、请问鲍鱼为什么这么贵？
鲍鱼的生长非常缓慢，大约需要5~10年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。
因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼，而且一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250。
6、鳆鱼怎么做好吃
鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。
近年来研究发现，鳆鱼肉中含有“鲍鱼素I”和“鲍鱼素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用。
在食用鳆鱼时，一般须先用60℃左右的热水浸泡4小时。
本文关键词：鮸鱼鲞怎么读，鲥鱼怎么读，鮰鱼的鮰怎么读，鱼怎么读，鮯鮯鱼怎么读。这就是关于《鳆鱼（鳆鱼怎么读），如何挑选鳆鱼（2021登州“苏公日”和“海市会”）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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