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关于【东北大拉皮的凉拌做法用麻酱】:东北大拉皮的凉拌做法用麻酱，凉拌拉皮的家常做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、家常小凉菜凉拌大拉皮，大厨教你自制麻酱，上桌一盘都不够吃
- 2、东北大拉皮的凉拌做法用麻酱，凉拌拉皮的家常做法
- 3、凉拌大拉皮的做法步骤图，凉拌大拉皮怎么做好吃
- 4、凉拌东北大拉皮有几种做法？都需要什么调料、配料？
- 5、东北大拉皮怎么凉拌
- 6、凉拌拉皮怎么做最正宗 凉拌拉皮家常做法
1、家常小凉菜凉拌大拉皮，大厨教你自制麻酱，上桌一盘都不够吃
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马上进入夏季了，凉菜那可是餐桌上必不可少的，凉菜中很多人喜欢吃大拉皮，口感好，无论大人孩子都喜欢吃，也许你在家做味道总是差一些，不知道什么原因？今天大厨分享一下酒店的做法，立刻让你明白其中的小窍门！
如图所示：
制作窍门：
麻酱酱怎么调制？我在酒店做法麻酱的调制有自己的手法，麻酱里我会加入适量的花生酱，增加麻酱的口感和香味！
具体做法：如一勺芝麻酱和半勺花生酱搅拌均匀，加入一勺的水，用筷子搅拌均匀这就是我做麻酱拉皮的秘诀！
准备食材：拉皮300克，胡萝卜50克，黄瓜100克，熟芝麻适量，蒜5粒，辣椒油适量，米醋适量，芝麻酱1勺，花生酱半勺！
制作方法：
⑴：把黄瓜清洗干净，用刀切成丝，胡萝卜同样切成丝，蒜子用刀拍碎，剁成蒜末备用！
⑵：先把黄瓜丝和胡萝卜丝摆在盘底，再把把所有剩下的食材放入盆里，加入辣椒油一勺，盐2克，5克东古一品鲜酱油，醋大约15克左右！
⑶：把芝麻酱一勺和花生酱半勺放在一起，加入适量水稀释后，放入一半的酱，用筷子搅拌均匀！
⑷：把拌好的拉皮放入准备好的盘子里，最后淋入剩下的麻酱，最后放入芝麻，简单的麻酱拉皮就做好了！
制作小贴士：
①：麻酱里加入适量的花生酱能增加香味和口感，这样麻酱不至于口感太腻！
②：放入少量的黄瓜和胡萝卜也是起到调色，增加口感的，黄瓜可以多放一些味道会更好！
③：麻酱拉皮适量放入搅拌，最后淋入一部分，也能增加菜品的色泽层次！
2、东北大拉皮的凉拌做法用麻酱，凉拌拉皮的家常做法
凉拌大拉皮的做法步骤图，凉拌大拉皮怎么做做法
1. 拉皮泡开，蒜剁碎，香菜和香葱切小段，胡萝卜切粗丝
2. 调味料混合到一起，拌匀
3. 把香菜，花生碎，蒜，香葱，胡萝卜铺到拉皮上，吃的时候，拌上调好的调味汁
3、凉拌大拉皮的做法步骤图，凉拌大拉皮怎么做好吃
主料
大拉皮
2张
黄瓜
1根
石香菜
适量
香油
适量
盐
少许
南德
适量
辣椒
适量
醋
适量
步骤
1.大拉皮洗净切段
2.黄瓜切丝
3.石香菜切碎放入大拉皮上面
4.放上黄瓜，调味，放入盐南德调料、醋和香油，少许白糖调味拌匀
5.我喜欢吃辣就放上辣椒就可以
4、凉拌东北大拉皮有几种做法？都需要什么调料、配料？
东北大拉皮的做法之一：1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
东北大拉皮的做法之二：一．派系：东北 烹制技法：拌 成菜后芡汁：无二．原料：主料 土豆淀粉 配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝 调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油三．工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜四．烹饪工艺： ①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。五．风味特点：咸鲜辣香，口感筋斗.六．注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。
东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 东北拉皮 材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
东北大拉皮做法4： 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
5、东北大拉皮怎么凉拌
原料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。 ...展开原料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。（一定要小火，千万不要糊了）
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。收起
6、凉拌拉皮怎么做最正宗 凉拌拉皮家常做法
主料黄瓜200克干豆腐200克拉皮100克香菜10克辅料蒜末30克辣椒油20克香油2毫升米醋2毫升精盐1克鸡精0.5g糖1克生抽1毫升
步骤
凉拌东北大拉皮的做法步骤11.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
凉拌东北大拉皮的做法步骤22.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
凉拌东北大拉皮的做法步骤33.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。
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