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关于【烧卖的做法】:烧卖的做法（这才是烧麦正确做法），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、中国南北烧卖图鉴，9种做法，各有味道
- 2、烧卖的做法（这才是烧麦正确做法）
1、中国南北烧卖图鉴，9种做法，各有味道
在南方长大的台台，每次和北方同事聊到两地相似的美食时，都是一次吸收新知识（想到新选题）的过程。
某天，在北方同事热心提醒台台文章里“烧卖”一词可能有错别字时，新一场关于南北饮食文化交流就这么悄悄拉开了帷幕。“烧卖”还是“烧麦”？区别可不止名字而已。
烧卖最早记载于明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”发源于北方，并在明清时期流行于全国，因各地饮食习惯和方言不同，衍生出不同口味做法和名称。
因为本身就是起源地，所以北方大多小吃店沿用旧时习惯写作“烧麦”或是“稍麦”，而南方则大多称其为“烧卖”；又有少部分地区会根据烧卖的外观重新命名，比如福建叫“开口笑”，扬州称“鬼蓬头”。（后文统一写作“烧卖”）
而同样是皮子包馅、顶上敞口的精致小点，北方尊纯肉为原教旨，保留了历史传统，南方则在馅料和皮上演化出千般变化，竞相争艳。
广东 干蒸烧卖
广式点心总有一种令人着迷的神奇魔力，它们往往能超脱于地方美食之争，以特有的优雅姿态在全国流行，干蒸烧卖便是其一。
干蒸烧卖继承了广东人独有的精致：加入鸡蛋和碱水的外皮呈黄色，晶莹剔透，以猪肉、鲜虾、香菇拌成的肉滑为馅料，点缀红色鱼子或枸杞，色彩搭配得好看，小巧三只为一笼，一口一个，是“吃巧不吃饱”的早茶首选。
沙县 水晶烧卖
纵使你是沙县小吃的狂热粉丝，如果不亲自来一次沙县当地，便没有口福享受这道纯正而又美味的当地烧卖了。
形如其名，沙县的水晶烧卖通体晶莹剔透，内馅由粉丝和一颗肉丁组成，高筋面粉压制的外皮薄但充满韧劲，收口向下蒸制，不似传统烧卖，倒更有小汤包的神韵。
出炉的水晶烧卖滋味单薄，一定要配以当地特色豆豉油蘸着吃，口感丰富、咸甜鲜醇。
扬州 翡翠烧卖
最右为翡翠烧卖
扬州翡翠烧卖，将江南人钟爱的口味全部微缩在这一小只里：用青菜这种稀疏平常的食材作为主角，以盐提鲜衬托甜味，搭配简约，味道却不会落得单调。
收口窄又紧的“宝瓶式”外观显得精巧，外皮够薄才能隐约显出其中翡翠一般的碧绿；轻轻咬上一口，感受菜茸在舌尖化开，鲜蔬的甜味随之充满整个口腔，香不腻口。
南京 蛋烧卖
@万国春中菜馆
南京人做鸭、吃鸭的功夫，堪称国内一绝，这种独特的烹饪天赋也并不仅限于直观可见的鸭肉料理：可别被这道蛋烧卖的外表给蒙蔽了，这道点心与众不同的灵魂之处，不仅仅是蛋，还有鸭。
切成颗粒状的新鲜河虾仁加入鸭油、绍兴黄酒搅拌做馅，再以鸭油摊出的蛋皮包裹，上旺火蒸熟，造型独特。
鸭油赋予了整道点心独特的鲜味，黄酒在去除了腻的同时，加入了一丝沉稳的醇香，搭配新鲜虾仁的Q弹和味甜、蛋皮的细腻和滑嫩，一口难忘。
杭州 鲜笋烧卖
杭州片儿川之所以美味到出圈，鲜笋的存在功不可没，而杭州人对于笋的运用，自然也融入进了烧卖之中。
不过鲜笋一年只有两个月左右，算是时令食材，所以在杭州能吃到的鲜笋烧卖大多以笋干入馅，简单搭配猪肉就很可口。
根据杭州当地的吃法，烧卖需要配陈醋，而且不是蘸着吃，需要顺着烧卖口倒进去。以醋的酸甜进一步提升笋的鲜味，同时降低了烧卖温度，避免烫口。
就这么一入口，肯定满是醋味，但不要着急，嚼下去的一瞬间，适中的热气包裹着肉香和笋鲜一下子挣脱醋味喷涌而出，比空口吃更要惊喜数倍。
上海 糯米烧卖
江南地区不同口味的烧卖何其多，谁家最好吃自然是难以评判，但最流行于上海的糯米烧卖，则能让整个江浙沪暂时统一战线，推其为包邮区的代表烧卖。
糯米为馅料主体，搭配少许肉沫、香菇，以酱油调味；横向对比上面几种烧卖，糯米烧卖的确显得平平无奇又缺乏些许趣味，但味道却是出奇的好。
糯米烧卖个头也不会太大，但胜在吃口扎实。外皮微韧，糯米内馅油水足，吃起来过瘾得很，偶尔少许肉沫和香菇，也能为整体口感增色不少。
运用再普通不过的食材打造出好味道，确实很有上海人的生活哲学了。
武汉 重油烧卖
以过早文化闻名全国的武汉，被誉为早餐之都，作为早点出现的烧卖必然也是plus版的存在：重油烧卖和上海糯米烧卖相似，但个头更大，内馅多为猪肉块，用油也更重，糯米黏度高，还加入了适量的黑胡椒增进香气。
疯狂热爱碳水的武汉人自然不会满足于烧卖个头上的简单升级，在当地有一种油饼包烧卖的本土吃法：现炸的油饼划开，迅速塞入数枚烧卖，一口咬下去，外脆里嫩，黑胡椒的香气直冲脑门，胃口小的人怕是光看着就要饱了。
北京 三鲜烧卖
@都一处烧麦馆
再往北走，这烧卖的身份可就要从点心要往主食慢慢变化了，北京的烧卖是在内蒙古烧卖的基础上再改良变化的，以“都一处”的三鲜烧卖最为出名。
北京烧卖个头比之南方大了不少，内馅的分量也不含糊，一笼十只，一个人很难吃得完；三鲜即海参、猪肉和虾仁，肥瘦配比适中平衡，调味偏重，符合北方人的口味。
呼和浩特 羊肉烧卖
作为羊肉料理大城，呼和浩特连烧卖都必须用足羊肉，硬核十足。羔羊肉加上大葱一起做馅，烧卖皮擀得尽可能薄，蒸熟的烧卖必然是透亮十足，能隐约看到其中的饱满汤汁。
皮薄又充满汤汁，羊肉烧卖的吃法还有点类似于吃小笼包那样，才不容易烫口；呼市当地人吃羊肉烧卖还会配上一壶砖茶，用以解腻。
对了，如果要去北方玩，点烧卖的时候一定注意，那儿的烧卖是论屉不论两的，如果你向老板说要二两烧卖，最后端上来的就会是用二两烧卖皮做成的烧卖，超级多。
2、烧卖的做法（这才是烧麦正确做法）
卖的做法(这是蒸饺的正确做法)
说到中国传统特色菜，蒸饺绝对是大众所熟悉和喜爱的。蒸饺就像一个石榴，皮薄晶莹，馅香软糯，入口油而不腻。早餐真的很好吃。一杯热牛奶或者一碗豆浆，配上几个蒸饺，可以趁热吃，营养又美味，保证一个上午的精力和活力都很充沛。
平时工作忙，想吃蒸饺，一般会去早餐店买。和包子类似，蒸饺的皮是面粉做的，但不需要发酵。直接裹上各种馅料后，可以放在蒸笼里蒸，也可以放在油锅里炸。我们最常见的蒸饺有猪肉馅和糯米馅，糯米馅的蒸饺更受欢迎。
其实我在家也能做蒸饺，制作过程也不复杂。而且食材不错，分量足，味道更香，吃起来特别过瘾。也可以根据自己的喜好添加各种食材。当你有空空余时间的时候，一次性多做一些，放入冰箱冷冻。吃和拿都很方便。
怎样才能做出又好又好吃的蒸饺？今天推荐糯米作为蒸饺中的常见做法。很简单，一眼就能看出来。学会正确的方法，掌握小技巧，从擀皮到拌馅，自己动手，想做就做。再也不用出去买了，吃的放心。真正的皮薄馅大，咬一口清香四溢，甚至比买的还好吃。一吃就上瘾，家里老人小孩都喜欢。来看看具体做法吧！
糯米蒸饺的常见做法
食材:小麦粉、半斤猪肉、半根香肠、豌豆、玉米、胡萝卜、香菇、姜、香葱、料酒、盐、深浅酱油、蚝油、白糖。
制造过程:
1.首先，把蒸饺皮准备好。面粉加一勺盐增加面筋，一半面粉用开水，另一半用冷水。用筷子搅拌使其呈絮状。两半混合后，揉成光滑的面团，醒发半小时。
2.将醒好的面团揉成长条，揉成等量的小剂量，最后揉成饺子皮大小的圆形面片。
3.在每张面皮上撒一些玉米淀粉，防止粘在一起。五张皮重叠在一起。先用擀面杖把它们擀薄，然后用手沿着边缘折起来，稍微捏一下，就像荷叶状的花边。
4.接下来，准备馅料。把前一天晚上用清水泡过的糯米拿出来洗干净；蒸锅里铺一层湿纱布，倒入糯米，抹平，盖上盖子，大火蒸20分钟。
5.买来的豌豆去壳，玉米捣烂成小粒，一根胡萝卜洗净切块备用。
6.猪肉洗净，肥肉和瘦肉分别切成丁；四个干香菇用水浸泡，切成小块；将半根香肠切成丁备用。
7.锅里放油，烧热，姜末炒，炒肥肉丁得油，再放入瘦肉丁和香肠，炒变色，再放料酒去腥。
8.将香菇丁放入锅中翻炒。然后把玉米粒和豌豆丁放入锅中翻炒。最后，倒入胡萝卜。加盐，轻重酱油，蚝油调味，白糖提鲜。
9.这时候糯米都快蒸熟了。将米饭直接倒入炒好的菜里，拌匀。
10.拌好馅，撒一点葱花提味，放盆里备用。
11.左手拿着烤好的皮，右手舀出馅放在皮上。用手将皮从四周向中间聚拢，最后揉搓。不需要把嘴封得很紧，露一点馅就行。
12.全部煮熟煮熟，放入锅中，水烧开后蒸12分钟。
糯米丁馅的蒸饺做好了。咬一口，又香又软又咸。蘸酱醋，或者喝点鲜汤。就更完美了！你兴奋吗？
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