章鱼怎么做好吃，章鱼怎么做好吃 家常做法（亚珠的白灼章鱼）

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• 1、亚珠的白灼章鱼 千磨万搓才鲜脆
• 2、章鱼怎么做好吃 家常做法，章鱼怎么做才会脆
• 3、红色的小章鱼怎么做
• 4、新鲜的章鱼的做法
• 5、章鱼爪怎么做好吃
• 6、八带鱼(章鱼)怎样做比较好呢?怎样做不会老呢?

1、亚珠的白灼章鱼 千磨万搓才鲜脆

文/本报记者 陈 冬 见习记者 许舒昕

图/受访者 提供

俗话说，靠海吃海。海鲜，不仅是厦门的一张名片，也成为一代又一代厦门人共同的味蕾记忆。在这份记忆清单里，一定会有老字号“亚珠大酒楼”的“白灼章鱼”。这道风味独特的菜肴，曾荣获“中国名菜金鼎奖”。

亚珠，是蔡约珠的乳名。1982年，蔡约珠拿着100元资金，推着三轮车摆摊起家，当时的小摊面积只有2平方米，她自己在这方小天地里，研究煎豆干、炸海蛎、炒蛏子，还首创了白灼章鱼。

亚珠的秘制章鱼，最让顾客称道的就是它的鲜和脆。如何挑选章鱼，并在制作中保持住来自海里的鲜味，做到鲜香脆爽呢？蔡约珠的孙女陈女士透露，她的奶奶经过多年实践，摸索出了一套专门针对做好章鱼的秘诀。

每天下午时分，亚珠大酒楼的冰库开始迎接活章鱼的到来。数百斤的章鱼软塌塌地相互依偎缠绕。工人们将活章鱼分装在铁盘里，将其放置零下40摄氏度的冰库冻上一晚。次日，工人们将章鱼取出，让其自然解冻，并且不能沾到一点水，这就是白灼章鱼吃起来脆的第一个秘诀。

待章鱼解冻至一定程度时，工人们往里加入盐，因为盐巴可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。随后，至关重要的磨章鱼工序就开始了。

白灼章鱼好吃的第二个秘诀，就是研磨。磨章鱼，讲究的不仅是手的力度，还要动作规范。不仅要顺时针、逆时针划圈，还要上下均匀地翻动。在磨的过程中，章鱼会慢慢变硬，用手指轻轻掐一下章鱼触须，很容易断的时候，就说明“火候”差不多了。

重复的动作，听起来简单，但这道工序要持续一个半小时，中间不能停歇。现代科技日趋发达，选用人工手动研磨，似乎成本太高、效率太低，为什么不能使用机器？陈女士解释说，因为用机器研磨，章鱼很容易被搅断。

磨好的章鱼被冲洗干净，工人进行修剪，然后放入煮沸的姜水中去腥、捞出，紧接着放进冰水中，让其迅速冷却。最后，将冷却的章鱼储存在冰块里，再分配到亚珠酒楼的各家门店。

陈女士说，每天工厂的10多个工人，需要研磨五六百斤的章鱼。现在只要有空，蔡约珠都会到各门店转转，有时甚至还会亲自上阵磨章鱼。

新鲜的章鱼，还要配上特别制作的蘸料，才够美味。秘制辣酱、芥末酱油、酱油与醋，食客可根据个人喜好，选择不同的调味。

小小一碟白灼章鱼，千磨万搓出炉来，多少人工始做成，难怪能飘香38载，成为亚珠的招牌菜。

来源： 厦门日报

2、章鱼怎么做好吃 家常做法，章鱼怎么做才会脆

准备材料：章鱼一条、莴笋200g、辣椒、少量蒜头、味精、盐、葱、姜、白芝麻。
具体步骤如下：
1、先拿根葱清洗干净切成段状然后炸点葱油放一旁待用，把新鲜的莴笋洗干净并去皮，然后切成小块改丝。



2、倒入适量的味精 盐 辣椒丝 蒜碎进行腌制，并时不时的翻动一下，2-3小时后倒去水分。



3、准备新鲜章鱼，并冲洗干净（至少洗三遍）倒入适量的盐并顺时针洗磨，洗磨后用清水冲好。



4、往锅里注入适量的水并烧开 倒入葱姜蒜 适量的油和章鱼，把章鱼烫熟后放入冰水中收缩。然后切成小块，然后倒入准备好的莴笋丝中，加入之前放置在一旁的葱油均匀搅拌。



5、洒上少许香菜，芝麻，装盘即可完成。

3、红色的小章鱼怎么做

用料

4、新鲜的章鱼的做法

①补益气血益寿----瘦肉章鱼西菜汤菜系: 其它菜系特点: 补气血，益精髓做法: 制法：将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；章鱼去掉内脏，洗净，将期腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用。将沙锅内放清水3000毫升，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入瘦猪肉、蜜枣，用中火炖90分钟。至汤水剩2000毫升时，加盐、味精调味。锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。 功效：补气血，益精髓。 用法：佐餐食用。 应用：适用于病后体弱，阴血不足之人。②补益气血益寿----莲藕猪脚章鱼粥菜系: 其它菜系特点: 补益气血，强身健体做法: 制法：把猪脚洗净，掰开，章鱼洗净，二者煮汤待用。红枣（去核）、红豆洗净，切碎，二者入锅煮粥，待粥熟时，把莲藕去皮切碎成块，与猪脚、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸即可食用。 功效：补益气血，强身健体。 用法：每日早晨，温热服食。 应用：适用于气血不足引起的体弱早衰者。

5、章鱼爪怎么做好吃

法/步骤

6、八带鱼(章鱼)怎样做比较好呢?怎样做不会老呢?

你好！！

推荐“姜汁炒章鱼”

这道菜特点是具有补血和开胃的功效。并且可以治疗妇女产后血虚、贫血等症。

原料：
鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。

制作：
1、章鱼宰洗收拾干净，切块。
2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。

特点：肉鲜嫩，有姜汁味。

再一个做法就是“章鱼小丸子”啦， 不过很麻烦的：

操作方法：

1. 露丝牌脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼切成粒状（简称章鱼粒），用章鱼粒1：水5比例，45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加入少量的渔宝牌海鲜皇、按比例加水、＜注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳＞、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约像蒸肠粉的酱差不多、搅拌均匀不要有粉粒。

2. 章鱼丸粉调配方法：1公斤章鱼粉加1.5公斤的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀

3. 蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 （馅料可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替）

4. 章鱼丸制作过程：
a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）
b、放入油2分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满
c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
d、全翻后刷油煎至金黄色即好
f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，海苔粉、或芥未粉即用享用。

操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干净，再上二分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片却可

谢谢！！

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