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- 1、青未了｜海城馅饼
- 2、牛庄馅饼的做法（牛庄馅饼制造办法）
1、青未了｜海城馅饼
文/田樱（辽宁）
每次到海城的岳父家，都会吃到一种黄焦柔软，火勺大小，圆形有馅，味道鲜美的海城馅饼。
岳父做得一手好吃的馅饼。记得，我第一次到岳父家时，吃的就是岳父做的馅饼。岳父和面时，一半用开水，一半用温水，反复揉着。他说只有面揉开了，才会有筋道。岳母和馅，馅是用自家菜园子的韮菜和白菜切细，加上猪肉碎、虾皮、姜和盐，和好的馅鲜鲜亮亮。馅饼做好后，放到平底锅里煎，用一把小铲刀，两面反复翻动，顿时—股鲜香味，弥漫满屋子。不大会，锅里便袅袅升腾起浓郁的肉香味。馅饼煎好了，桌上摆着几个小碟，碟里是醋和大蒜瓣。烫手馅饼蘸点醋，一口咬一下去，热油飚出来，又香又脆溢唇满嘴，可谓闻之香味浓郁，食之醇厚宜人。
岳父平时喜欢讲历史典故和海城往事，吃着馅饼，听他讲述着海城馅饼的老故事：海城馅饼在清朝末年传遍东三省，以老城的“火神庙”街老马家的牛肉馅、水扎面馅饼和老毛家的猪肉馅、鸳鸯馅搅面馅饼最为有名。“马家馅饼铺”和毛家的“小记馅饼铺”，当时名闻海城，后来又传到沈阳和哈尔滨等地。现在海城馅饼己花样翻新，成了远近风闻的乡土风味面食。
朴实无华，情真意切。海城馅饼，是岳父岳母家淳厚乡情的寄托：凡家有喜事，都要做上一顿馅饼；内弟去参军，临行前全家吃了一顿馅饼；远方亲属来了，吃着黄焦柔软的馅饼，聊着家乡嗑，俭朴实在。
岳父家的馅饼，散发着浓浓乡土味，洋溢着淳厚乡情。
作者简介：本名：田俊明， 笔名：田樱， 中国作家协会会员、辽宁省作家协会理事。曾任大连市作家协会副主席、大连市企业家协会常务理事，现为大连作家协会顾问、辽宁省作家协会理事、大连市散文学会会长。著有：《榴槤情》《樱花情》《草屋情》《峇厘情》《吴哥情》《基纬情》《雅典情》《海天片羽》《樱》等。
2、牛庄馅饼的做法（牛庄馅饼制造办法）
牛庄馅饼的做法（牛庄馅饼制造办法）
牛庄馅饼制造办法
海城风味馅饼是辽宁风味名吃。
它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地域传播普遍。其特色是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。
原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。
用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高级品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食。
1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。
2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。
3.猪肉、牛肉一起剁成茸，参加香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。
4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
【海城牛庄馅饼的制造要领】：
1.面团宜软不宜硬；
2.猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；
3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。
（以上内容均为调查出的牛庄馅饼制造办法，可能与牛庄馅饼的具体做法有一些出入，仅做参考。
【辽宁海城牛庄馅饼特色】色泽金黄，外酥里嫩。
【用料】中筋面粉250克，温开水175克，葱花100克，牛肉馅500克，姜末少许，芹菜200克。熟油2大匙，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙。
【馅饼的做法视频】(1)面粉过筛后倒人盆中，加人温开水搅匀，舞成面团备用。
(2)芹菜择洗清洁，切末，挤干水分，放人牛肉馅中，加熟油、精盐、味精、花椒粉及葱花、姜末拌匀成馅。
(3)面团搓成条，每25克下一个面剂，拍扁，包人牛肉馅，再压扁，封口朝下，撰成圆饼。
(4）平锅上火烧热，淋适量油，下人馅饼烙至两面金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可
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