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关于【荠菜的做法大全】:荠菜的做法大全（10种与荠菜相似的野菜），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、荠菜的6种清鲜吃法，纯美小野菜，集早春之气，营养富足
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1、荠菜的6种清鲜吃法，纯美小野菜，集早春之气，营养富足
民以食为天，食以安为先
天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气。
推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目。
这里有我家最爱的六种荠菜吃法，清鲜又软嫩~
一.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮，卷荠菜豆腐馅进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。
还因为豆腐的加入，独特的清鲜中多了份软嫩，十分可口。
材料：荠菜130克{烫后}，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克
做法：1.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，就快速的捞到冷水中过凉，然后挤干水分待用。
2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
3.蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
4.煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。
5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。
6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点边缘，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。
7.从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
8.蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。
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二.豆腐皮荠菜卷
若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克
做法：1.荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。
2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。
4.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷。
5.然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。
6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃。
荠菜，味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
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三.荠菜炒年糕
有人说，荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了绝对停不下来，又鲜又香。
材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。
2.将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。
4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。
5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。
6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。
8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。
9.全部翻炒均匀即可关火。
小贴士：
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
没有肉丝，但用猪油了，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。
荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。
要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。
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四.荠菜大米粥
专属春天的早餐粥，清淡可口又营养
材料：鲜荠菜一大把，大米一把，盐适量
做法：1.头天晚上将大米洗净放入锅中，加5碗水，大火煮开后，转小火熬成粥。
2.将荠菜洗净，锅中水开后放入，焯烫至全部变色即可关火。
3.捞到冷水中过一下捞出，颜色会一直保持翠绿。
4.将荠菜放入切菜器里切碎。
5.转天一早，将白粥再次煮开，加入荠菜碎，再加点盐，拌匀即可。
6.剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。
小贴士：
春天荠菜多时，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，一年皆可保鲜，解需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错。
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五.荠菜素包子
荠菜的鲜里搭配点馓子，既增香还不用再放油了。
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵至两倍大。
3、荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速捞到冷水中过凉。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、发酵完成后，都胀胖了，然后放入开水的锅里，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。
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六.荠菜鱼包子
老妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。
包子皮料：面粉250克，发酵粉3克，水135克。
包子馅料：荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3大勺，鸡蛋3个，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，盐4克。
做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。
2.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速的捞出过凉，挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。
3.锅中多放点橄榄油，热后加入姜末炒香，再放巴沙鱼，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可关火。
5.盛出晾凉后，倒入荠菜碎，再加盐，加点芝麻油增香，拌匀即成馅料。
6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
7.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。
9.将包好的包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，方便发酵。锅中加入足量的热水，伸手能感觉到温热即可，再将蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中发酵，都胀胖就可以了。
10.发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
巴沙鱼，半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散。
下锅后鱼丁会出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。
鱼肉炒熟后再加入蛋液，包裹起来，这样起到去腥的作用。
2、荠菜的做法大全（10种与荠菜相似的野菜）
荠菜做法大全(类似荠菜的10种野菜)
民以食为天，安以食为天。
天然成分中，五色入五脏，绿色入肝。春季多吃绿色食物，保持身体健康，以祛阴散寒，抚慰亢盛的肝火。
建议搭配时令小吃吃荠菜，可以储存整个冬天的能量，聚集早春的气息，绿嫩，益肝明目。
下面是我家最爱的六种荠菜，鲜嫩~
一、荠菜豆腐卷
把鸡蛋摊成皮，把荠菜和豆腐馅卷进去，放锅里蒸5分钟，取出来，切好放在盘子里，金绿黑白相间，美得像朵花。
还有因为豆腐的加入，特有的鲜嫩可口。
材料:荠菜130克，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克。
做法:1。荠菜反复冲洗，放入沸水中焯至变色，然后迅速捞出放入冷水中过冷，再挤出水分备用。
2.把两个蛋清和鸡蛋分开，分别放在碗里，可以作为黏合的馅料。然后把两个鸡蛋和两个蛋黄敲进另一个碗里，打散。蛋黄煎出来的蛋皮金黄好看。
3.鸡蛋煎锅里放一点油，倒一点打碎的蛋液，转锅摊平，然后小火煎至凝固，再取出煎下一个。
4.煎三个鸡蛋皮，放在盘子里晾凉备用。碗底剩下的那点蛋液就不要刷了，还是有用的。
5.将荠菜和黑木耳放入切菜机中，切碎后倒入碗中，然后将用刀切成丁的豆腐、两个蛋清、盐和橄榄油放入碗中，搅拌均匀，形成馅料。
6.在案板上铺一层鸡蛋皮，放上荠菜、木耳、豆腐馅，铺均匀，但要留一点边，防止卷成卷时菜被挤出来。然后用筷子沾点蛋液，把蛋皮边缘擦干净，这样蒸完就不会散开了。
7.从充满馅料的那一面卷成一卷，依次放入平盘，口朝下。
8.蒸锅的水烧开后，放入蒸锅5分钟取出切好的块，趁热吃，凉了软嫩，鲜香可口。
小贴士:
豆腐不能用切菜机搅在一起，因为会被搅成泥，馅也不好吃，只好用刀切成小块，然后拌在一起。
馅料里加了蛋清有助于粘连，所以蒸切片的时候不会碎，或者加一点淀粉也行。
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2.豆腐皮荠菜卷
如果不想炒鸡蛋皮，用豆腐皮蒸也不错。
材料:荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1块半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克
做法:1。荠菜洗净，用开水焯一下，然后捞出放入冷水中冷却。
2.取出挤出水分，和木耳一起放入切菜机切碎。
3.加入豆腐、蛋清、盐、花生油，拌匀。
4.菜板上铺半块豆腐皮，上面放荠菜豆腐馅。不要灌一些空好的卷。
5.然后从装满馅料的那一面卷起来，边缘刷上蛋黄液粘上。
6.水烧开后，入锅蒸5分钟。煮好后，取出切好的块，趁热吃。
荠菜味甘，性凉，具有和脾、利湿、止血、明目的功效。
荠菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。
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3.荠菜炒年糕
有人说荠菜肉丝冬笋炒年糕永远不会停，又鲜又香。
材料:荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小块，姜2片，蚝油3大勺。
做法:1。把年糕拿出来，提前解冻，切起来不太费力；荠菜反复清洗干净，晾干备用。
2.把竹笋的壳一层一层剥开，光屁股处切下薄薄的一层，然后洗干净。
3.锅里的水烧开后，把洗好的荠菜放进去，焯水至变色，捞出放入冷水中冷却。
4.另烧一锅水，烧开，放入切片的竹笋，焯水2-3分钟，捞出。去除草酸也去除了涩味。
5.焯水后的荠菜切碎，笋干，年糕切片，葱姜切末备用。
6.将肥猪的猪肉片放入锅中，用小火慢煨出油，捞出油渣，然后放入葱花和姜煸炒出香味，再放入竹笋，用大火煸炒。
7.稍微搅拌后，放入年糕片，搅拌均匀。
8.加入荠菜，然后倒入蚝油。
9.搅拌均匀，关火。
小贴士:
这是一道自动快餐。年糕略煎软，笋荠菜都焯水，快炒。
没有肉丝，但是用猪油，鲜润，或者鸡油也不错。
荠菜小，泥沙中杂草多。可以放在盆里反复洗，直到水清了，再把杂草什么的挑出来，干净又方便。
如果你想去除茎，你应该等到它被烫伤。焯水后荠菜变小，变软，崩绿，露出白根，方便一切妥当，全线下跌。
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4.荠菜米粥
春季专属早餐粥清淡可口，营养丰富。
食材:鲜荠菜一把，大米一把，盐适量。
做法:1。前一天晚上把米洗干净放入锅中，加5碗水，大火煮开，转小火煮粥。
2.荠菜洗净，锅中水烧开，放入，焯至变色，关火。
3.在冷水中捞出后，颜色会一直保持绿色。
4.把荠菜剁成切菜刀。
5.第二天早上，把米粥再煮一遍，放入剁碎的荠菜，加点盐拌匀。
6.将一些松子去皮，用刀切碎，撒在荠菜粥上即可食用。
小贴士:
春天，荠菜丰富。经过清洗、漂烫、挤干水分、包装、冷冻，可以保鲜一年。需要的时候可以拿出来解冻。它仍然是绿色和新鲜的。做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错。
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5.荠菜包子
在新鲜的荠菜里，加点芋头，既增香，又不用油。
包材:面粉220g，水110g，酵母粉2g。
馅料:荠菜150克，芋头50克，鲜菇100克，盐3克。
练习:
1.将所有皮革放入碗中，揉成光滑的面团。
2.用湿布盖上碗，在温暖的环境下让面团第一次发酵两倍大。
3.荠菜反复冲洗，沸水汆烫至变色，迅速捞出放入冷水中过凉。
5.将荠菜榨出水分，与香菇、榛子一起放入切菜机中，加入少许盐。
6.盖上锅盖，搅拌，剁成馅。
7.取出发酵好的面团，分成均匀的面团。
8.拿一个，压平，擀成馍馍皮，上面放馅。
9.将包子皮握在手中，依次折叠捏紧包子皮的边缘。
10.将包好的馒头放入空间较大的蒸笼中，留空让馒头做二次发酵。
11.发酵完成后，都膨胀起来，然后放入一锅开水中，转中火，蒸10分钟，关火至能闻到包子的香味，3分钟后取出。
小贴士:
最好用鲜香菇，口感清淡，不会压制荠菜的鲜香。香菇泡后味道太重。
用荠菜做馅时，一定要先放水焯水几秒钟，直到变色，再拿出来挤干水分后再用。这样不仅去除了草酸和涩味，还有一个更大的好处，就是永远保持绿色不变，不管怎么蒸，破了的馒头都是绿色的。
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6.荠菜鱼包子
妈妈说，我吃过荠菜肉包子后，从来没想过荠菜可以用鱼做。很奇怪很新鲜，一点味道都没有。真的很好。
包裹材料:面粉250克，泡打粉3克，水135克。
馅料:荠菜140g，巴沙鱼225g，橄榄油3汤匙，鸡蛋3个，姜4片，料酒2汤匙，香油10g，盐4g。
做法:1。将皮全部放入碗中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。
2.荠菜反复冲洗，沸水汆烫至变色，迅速离凉，挤出水分，切碎。将三文鱼洗净，切成小块。将鸡蛋打入碗中，打碎待用。
3.锅内多放橄榄油，放入姜末炒香，然后放入巴沙鱼，大火炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至完全凝固，然后关火。
5.待出锅冷却后，倒入剁碎的荠菜，加盐，加香油增香，拌匀即成馅料。
6.醒后取出面团，揉匀后擀成细条，再把匀好的面团切出来。
7.一个个压平，绕圈擀成中间厚边薄的馍馍皮，里面填满馅料。
8.然后拿在手里，把面团的边缘依次对折，捏紧口。
9.将包好的馍坯放入蒸笼，间距较大，便于发酵。锅里加入足够的热水，伸手感受一下温暖，然后把蒸笼放进去，让馒头在温暖湿润的环境下发酵，全部膨胀起来。
10.发酵完成后，开大火至锅内大气开放，转中火，蒸10分钟，关火至能闻到包子的香味，3分钟后取出。
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