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- 1、皮冻的正确做法（猪皮冻的正确做法）
- 2、快过年了，教你做猪皮冻，晶莹剔透，韧劲十足，食材便宜还好吃
1、皮冻的正确做法（猪皮冻的正确做法）
导语：做猪皮冻只会焯水，难怪不好吃！教你精确做法，皮冻透亮不腥气
说到猪皮冻，想起小功夫，其时总把猪皮冻当凉粉，嚷嚷着要吃凉粉，可妈妈做了凉粉，我又说做得不对，由于年纪小不太懂，还说不领会，弄得妈妈很烦恼，固然凉粉也很好吃，但猪皮冻更甘旨少许，滋味很香，断定你也很爱好吃吧？往日惟有过年那段功夫才不妨吃到猪皮冻，此刻好了，只有想吃哪个时节都不妨做，因为是不必靠气象给猪皮冻定型，咱们不妨用径直用冰箱，那么爱吃的伙伴做起来吧。
好吃的猪皮冻，尽管是白色的仍旧玄色的，它都是透亮的，并且吃起来没有腥气，越吃越想吃，那么即使做出来凑巧差异的话，就会让人难以次咽，若你也往往做不好，那即是没有控制精确本领。
有人做猪皮冻只会焯水，如许做难怪不好吃！本来做猪皮冻有考究，只会焯水可不行，要不很简单污染不胜腥味大。
究竟如何做呢？教你精确做法，皮冻透亮不腥气，底下我来给大师瓜分一下精细办法，没做过的伙伴不妨照着办法去做，保准一次胜利，此后什么功夫想吃什么功夫做，并且待人又多了一起擅长下酒席。
快来看看吧，做猪皮冻没有设想中那么难。
办法如次：
把冰箱里积聚的猪皮掏出来，没有的话径直去商场上购置，价钱很廉价。将猪皮放进盆内加温干洗一洗，去掉外表肉眼看来的脏货色。
洗净后倒进锅内，先不焦躁处置猪毛，由于这功夫猪毛很难弄下来，等焯水后再处置，如许做更轻快。加足量冷水，倒入一勺料酒、几片生姜大火煮开，等煮开后调中火煮格外钟。
捞出猪皮后，趁热将猪皮上的猪毛去除纯洁，这一步大概是做猪皮冻最麻烦的举措，想要吃得安适，猪毛确定要去纯洁了，其时买猪皮大概买猪肉时，尽管买猪毛少的，如许就少费点事。
猪毛处置好后，不要焦躁切条，而是要用刀将猪皮上的油脂局部去掉，为特出到透亮不腥的猪皮冻，那些油脂确定不许要，并且要刮得越纯洁越好。
即使你做的猪皮冻看上去很污染，那大都是这一步没有做好，去掉油脂后再用刀重复刮一刮。
而后将去掉油脂的猪皮用温水再荡涤一遍，把猪皮切成平均的小短条，放进盆内。
加盐用手揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，揉搓三秒钟后用水清洗，感触不释怀再用盐搓一遍，重复做几次后，猪皮放水里看上去很分明，这证明处置好了。
接着猪皮控水后倒进锅内，加水加几片生姜，提防加3倍的水，不要加太多，要不不好成形，开大火煮再调小火煮，从来煮到汤汁浓稠的状况，起码1个钟点。
结果把生姜片捞出，把猪皮和汤汁都倒进小盆内，放凉之后再放冰箱，比及第二天就不妨掏出来了。爱好有脸色的猪皮冻，就加一些老抽进去搀和就好了。
猪皮冻切块后调一碗料汁，我普遍料汁会这么做，碗内放行姜末、蒜末、葱花、辣子面，锅里加热油浇进碗内，再加食盐、白糖、生抽、陈醋拌和平均，如许调好滋味很香，不妨径直浇在猪皮冻上，也不妨夹一块蘸着吃。
做猪皮冻不许只会焯水，干什么？
由于猪皮上有厚厚的油脂，这个不去掉，只经过焯水不会实足去掉腥味，并且油脂会让猪皮冻很污染不透亮，以是除去要焯水外，还要将油脂局部去除纯洁。
去油脂提防零点：
一是猪皮要多煮片刻，把它煮软后本领简单去油脂，别焯水功夫太短，要不引导去油脂功效不好；二是去油脂不许只刮掉白色局部，还要用盐多搓几遍，如许处置后更完全。
做好之上几点，做好猪皮冻很大略，有功夫做一次尝尝看，挺不错。我的瓜分就到这边了，爱好我，就请关心我吧。
2、快过年了，教你做猪皮冻，晶莹剔透，韧劲十足，食材便宜还好吃
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
猪皮冻是一道很有地方特色的美食，很多地方都喜欢吃。Q弹嫩滑的口感，蘸着简单的酱汁，吃起来有滋有味。很多地方在年前都会做好，年夜饭端上桌，营养美味又好看。今天小易来分享家常猪皮冻的制作方法，喜欢的不要错过了。
所需食材：
猪皮、大葱、生姜、花雕酒、清水、盐、大蒜、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油
制作步骤：
第一步：买回来的猪皮用温水清洗干净，然后冷水下入锅中，再加入葱段、姜片和料酒煮5分钟；接着把煮好的猪皮捞出来，放入凉水中，再次充分清洗干净备用。
第二步：用刀刮去猪皮内侧肥油，彻底清洗干净后把猪皮切成小块，再改刀切成粗丝备用。
第三步：锅中加入适量清水，把切好的猪皮丝放入锅中，再加入适量葱段、姜片、花雕酒，大火烧开之后用勺子稍加搅动，并把表面浮沫彻底打干净；接着挑出锅中的葱姜不要，再把猪皮倒入清水中再次充分清洗干净，最后捞出来沥干水份放入碗中备用。
第四步：准备一个高压锅，把猪皮倒入锅中，再加入猪皮量2倍的清水，然后加入适量姜片、葱段、盐调味，用勺子搅拌均匀后用高压锅压20分钟。
第五步：准备一个平底托盘，在其底部和四周都均匀地涂上一层食用油；然后把压好的猪皮和汤汁一起倒入托盘中，并挑出里面的葱姜不要；最后用筷子拨动猪皮，使其均匀分散到盘中，冷却后即可凝结成猪皮冻。
第六步：用刀从盘中四周刮一下，再从中间切成“十”字状即可轻松脱模；然后把猪皮冻切成大小合适的厚片即可放入大碗中备用。
第七步：适量大蒜切成蒜末放入装有猪皮冻的大碗中，再调味少许盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽酱油、辣椒红油、蚝油，充分拌匀后撒上少许葱花点缀，美味即成！
制作关键点：
1.猪皮内侧的肥油一定要充分刮干净，不然做出来的猪皮冻口感会比较肥腻。
2.如果不用高压锅，用铁锅熬制，加入的水量需要更多一点。
猪皮可能是猪身上最不值钱的部分了，但是它的营养确实十分丰富的，而猪皮冻在众多的凉菜中，也是占有着一席之地，吃上一口，那可是满满的胶原蛋白……快来试试吧
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