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关于【什么是老玉米】:什么是老玉米（教你辨别老玉米及嫩玉米），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、老玉米、甜玉米、糯玉米、黄玉米、白玉米、紫玉米，哪种营养好？
- 2、什么是老玉米（教你辨别老玉米及嫩玉米）
1、老玉米、甜玉米、糯玉米、黄玉米、白玉米、紫玉米，哪种营养好？
黄玉米、白玉米、紫玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米，营养啥区别？
甜玉米和老玉米（传统玉米）多呈黄色，胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助，在这方面，黄玉米要比白玉米好一些。
紫色的玉米含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些，且紫玉米并非转基因产品。
甜玉米的碳水化合物含量远低于糯玉米，其含有更多的水溶性糖，虽然口感甜，但其对血糖的影响要比糯玉米要小，所以糖尿病患者是可以适当用甜玉米替代部分精细主食的，别吃太多就行。
而老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
糯玉米多呈白色，蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。
但要注意，糯玉米淀粉含量高达70%~75%，且以支链淀粉为主。淀粉有直链和支链淀粉之分，其中支链淀粉能更好地跟消化酶接触，消化速度更快。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们，不建议选择糯玉米。
玉米最营养的部分在哪里？
网上常流传关于玉米须的偏方，其实玉米最有营养的部分不是玉米须，而在玉米粒的根部，也就是胚根和胚芽。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
冻玉米和新鲜玉米，营养差别大吗？
超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
如果家里鲜玉米买多了，也可以把生的鲜玉米装进密封袋里，然后放到冰箱冷冻层保存。
怎样吃玉米最有营养？
鲜玉米的水分、活性物、水溶性维生素等各种营养成分比晒干的老熟玉米要好。
烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物和赖氨酸，对辅助防癌有帮助。
另外，食用玉米时最好不要过多地加工，蒸或煮就行了。而香甜爆米花、咸蛋黄玉米等这些做法都是不推荐的，因为会降低玉米原有的营养价值。
玉米一天能吃多少？
一般成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。如果玉米吃太多，摄入过量膳食纤维可能会引起胃胀、胃酸。日常生活中，可以将玉米跟其他粗杂粮交替换着吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
2、什么是老玉米（教你辨别老玉米及嫩玉米）
什么是老玉米（教你辨别老玉米及嫩玉米）
嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜，香软。老玉米则玉米味道香浓，但口感要差点。
嫩玉米：颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米，尽量挑选颗粒小的玉米。
老玉米：摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。
TIP：秃尖的玉米，是营养不足的表现，建议不要购买。
【挑选真正的甜玉米和黏玉米】
由于普通玉米也显黄色或者白色，所以不能完全从颜别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说，这是甜玉米，拿着颜色发白的玉米，说这是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的明黄色玉米，普通黄色玉米则排列不规整，颗粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是颗粒整齐，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米则排列不规整，玉米颗粒凸凹不平。
TIP：另外，市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂，口感取决于颗粒颜色较多的种类，比如黄色颗粒明显较多，它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，属于玉米市场近年来的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高达20%，是普通玉米的两倍，是生吃和榨汁的首选，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一样，因此被称为“水果玉米”，生吃或者榨汁是首选。不过它的价格要相对高一些。
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