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酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法（奶奶用50年的腌酸菜秘方）

百科 2026-02-05 15:34:44 投稿阅读：1081次

关于【酸菜的制作方法和过程】:酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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1、奶奶用50年的腌酸菜秘方，不用加醋，也不用加酸水，三天就能吃
2、酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法
3、酸菜的腌制方法有几种?
4、酸菜怎么腌制啊?
5、怎样腌酸菜?
6、酸菜如何腌制方法

1、奶奶用50年的腌酸菜秘方，不用加醋，也不用加酸水，三天就能吃

提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都爱吃酸菜。酸菜作为我们生活中的一道食材，用来烹饪酸菜鱼等美食时，味道都是非常不错的。但是大多数朋友都是在外面买的，其实外面的酸菜制作流程是非常不卫生的。尤其是今年3.15酸菜事件的曝光，相信让大家都唏嘘不已，没想到我们平时最爱吃的酸菜，竟然是这样腌制出来的。让人直犯恶心的同时，也让很多喜欢吃酸菜的朋友们望而却步。其实，我们自己在家就可以制作酸菜，而且腌制的方法也特别简单，最主要的是，自己腌制的酸菜没有任何添加，纯天然，健康又卫生，并且花钱少，只需要去买一些常见的青菜，就可以腌制一大坛子。今天我要和大家分享的是我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不需要加醋，也不用加酸水，只需我们生活里常见的一样东西——淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了，三天就能吃上。

酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法（奶奶用50年的腌酸菜秘方）

首先我们准备适量的青菜，如：白菜、芥菜、包菜、萝卜菜等，在农村，都是做酸菜最常用的。将我们准备好的青菜清洗干净，处理掉坏掉的地方。我们腌制酸菜一定要选新鲜的青菜，如果青菜不新鲜，那么腌制出来的酸菜会不脆爽，严重一点，酸菜就会变质变坏。

酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法（奶奶用50年的腌酸菜秘方）

我们将淘洗大米的淘米水取出来，倒入锅中，然后开大火将淘米水煮开，煮开之后，再将火转成中小火，然后再将我们清洗干净的青菜放进淘米水中烫一下，我们先烫菜头，大概烫上15秒左右，再把整颗青菜推入到锅里，用筷子翻动一下，煮至青菜稍微变色的时候，就将其捞出来，大概烫的时间10秒左右就可以了。

酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法（奶奶用50年的腌酸菜秘方）

青菜烫好后，稍微晾凉一下，我们准备一个干净的玻璃容器，把青菜放入容器里，然后再把烫过青菜的淘米水倒入进来，这里注意淘米水要放置温热时，再倒进玻璃罐中，如果太烫倒进去的话，容易将青菜烫熟。最后再倒入一些白酒封口，把盖上盖子密封好放在阴凉处，3天就能变酸，一个星期就可以吃了。

2、酸菜的制作方法和过程，腌酸菜方法

怎样腌制酸菜?

　　大家好，我是晓镜。我来怎样腌制酸菜。

　　其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。

　　我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。

　　回家后，立马行动，在山东后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。

　　步骤非常简单。

　　用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）

　　取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

　　就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

　　下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。

　　准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。

　　腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中，加入食用油和盐和葱花，充分搅拌好，开始包饺子吧，保证好吃，不会让您失望！

　　大白菜大量上市的季节，酸菜做起来吧.

3、酸菜的腌制方法有几种?

4、酸菜怎么腌制啊?

　　怎么腌制酸菜
　　1、酸菜的腌制方法:
　　材料:白菜
　　做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
　　1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
　　1.2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
　　1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
　　1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
　　1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
　　1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
　　1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
　　1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
　　1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
　　1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
　　2、酸菜的保存和维护
　　2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
　　2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。
　　2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。
　　3、怎样预防腌制食物引起的中毒?
　　3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。
　　3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐。
　　3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。
　　3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月后再食用。
　　常吃酸菜可致胃癌
　　胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。
　　酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-ⅱ级胺,亚硝酸盐,二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠,经过一段时间后,多数实验动物的前胃发生增生性病变,部分动物发生癌前病变,甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成,并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此,改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。