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- 1、中国四大名菜（中国八大菜系正确排名）
- 2、山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首
1、中国四大名菜（中国八大菜系正确排名）
中国四大菜系(八大菜系排名正确)
很多人不知道中国的“四大名菜”，但很少有人回答不出中国古代的“四大名菜”。中国四大名菜的名字很有意义，所以取自中国四大美女的名字。四道菜是西施舌、贵妃鸡、丢辛豆腐和昭君鸭。我们不知道这四道菜。光是听他们的名字就已经引起了人们的想象。想必四大名菜不会让人失望。
石舌
习水其实是一种叫做“沙蛤”的贝类。它的身体呈三角形，精致小巧。不时会有一小块白色的肉吐出来，像一条小舌头，因此得名“习水”。为什么叫“Xi石舌”而不是“贵妃舌”或“昭君舌”？还有一个故事。
Xi石，春秋末期越国人，天生丽质，被誉为古代四大美女之一。当时，越王勾践成为吴国的附庸，但他决心回到越国。他知道爱美的弱点，就把石献给，帮助他成就大业。后来吴国被越国打败，越王想兑现收回石的诺言，但被越国千方百计阻挠后，称石为“国女”，然后把她装在牛皮袋里沉入海底。石带着委屈死去，化身为一个小“沙哈”，时不时吐出一点舌头，希望有人能听听她的委屈。
当红炸子鸡
这盘贵妃鸡不是普通鸡做的，而是一只三冠五趾黑白相间的花羽母鸡，头上羽毛极其茂盛，很像欧洲女士戴的羽毛帽，故名“贵妃鸡”。
在古代，也有关于这道菜的传说。一天，唐和杨贵妃在百花阁喝酒作乐。他们玩得正开心的时候，贵妃不仅多喝了几杯，还迷迷糊糊地沾沾自喜，不由自主地大喊:“我要飞上天”。这时，唐黄明想到自己心爱的妃子想让这道菜“飞上天”，急忙吩咐厨子去做。很难毁掉厨师。没有这时，一个厨师急中生智地说:“有”。所以拿一只鸡，把鸡的翅膀切下来，把鸡炖得又软又香，放在盘子里，端上桌。这时，杨贵妃稍微醒了过来，闻到了鸡肉的美味，高兴地享用起来。所以这道菜也被后人称为“贵妃鸡”。
丢辛豆腐的故事
这道菜有一个熟悉的名字“泥鳅钻豆腐”。很多人听说过，但是很少有人煮过吃。把泥鳅提前一天放在水里，加一点油让它吐出体内的污泥，第二天放在锅里炖，把冷豆腐放在水里。活泥鳅入水后，会因为开水烫而不断钻入冷豆腐中。
人们把豆腐比作《丢辛的故事》，泥鳅就是董卓。王允将《丢辛故事》献给董卓，达到了离间董卓与吕布的目的。最后，董卓不得不像锅里的泥鳅一样抱头鼠窜，难逃失败。
君雅
昭君鸭的原料是鸭肉、粉丝、面筋，然后加入香菇等菜品炖煮，直到食材的味道相互交融，最后熬出一碗香喷喷的汤。鸭肉鲜嫩可口，鲜嫩爽口。
昭君远征的故事发生在公元前33年。汉武帝为了保持边境的和平，把王昭君送给了匈奴呼韩邪单于。自昭君远征以来，50年来没有发生过边境战争。昭君被塞后很不习惯吃面食，但他非常喜欢用豆腐泡、粉丝和鸭肉做的汤。后来，人们把这道菜流传下来，取名昭君鸭。
2、山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首
相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。
在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。
2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。
这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？
1、九转大肠
九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东厦门九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。
九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。
2、葱烧海参
葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。
鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。
3、孔府一品锅
鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜，以厦门、德州、泰安等为代表的厦门菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以最高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。
清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品最高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。
4、博山豆腐箱
博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。
在制作豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金黄色后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。
5、春和楼香酥鸡
说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。
春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。
6、爆炒腰花
记得第一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。
在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。
7、滑炒里脊丝
滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。
滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。
8、糖醋里脊
如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。
如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。
9、汆西施舌
“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的贝肉很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪方法，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。
这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。
10、潍坊朝天锅
提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。
演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。
【懒喵心得】
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