抄手怎么包，重庆炒手的做法（一位普通散户如何走向职业炒手的心路历程）

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• 1、破茧成蝶！一位普通散户如何走向职业炒手的心路历程（连载十一）
• 2、抄手怎么包,炒手什么意思
• 3、重庆炒手的做法
• 4、什么是炒手？什么地方的特色？好吃吗？
• 5、什么是职业炒手
• 6、炒手怎么包

1、破茧成蝶！一位普通散户如何走向职业炒手的心路历程（连载十一）

#八月财经新势力#

今天，又到了师傅授课的日子。

“学会了什么时候买进股票，你已经成功了一半，或者三分之一，剩下的功夫就是什么时候卖出了。要想在交易中获利，卖出的决策十分关键，说说你是这么看待卖出的。”今天师傅显得特别和蔼可亲。

“会买的是徒弟，会卖的是师傅！”我不假思索地回答道。这是我经常从书上看到的话，估计也算是股市名言了。

没想到师傅轻轻摇了摇头。

“这句话我是不赞成的，当然我知道这不是你说的。这句话容易给初学者造成误导，就是说好像买入很容易，卖出最难。其实买入和卖出是股票操作上不同的两个环节，缺一不可，哪个做不好都不行，你说胳膊重要还是腿重要？

再者说，买股票和卖股票难度都一样，只不过是难者不会，会者不难，讨论谁比谁重要毫无意义，希望你能明白这个道理。”

“哦，明白了，师傅。”我点了点头。

“再给我说说你以前关于卖出股票的一些感受吧。”师傅微笑地看着我。

“说起来一言难尽，我原来也买到过不少大黑马，可是大多数都在行情之初怕回调就卖出了，然后眼看着这些股票飙升。还有的时候我坚定持有大黑马，账面上的利润也越来越丰厚，但一拖再拖，不舍得卖出，以至于最后利润化为过眼云烟。”

“真是刻骨铭心又痛苦的记忆啊，这些都是你没有适当的卖出策略造成的”。师傅淡淡地感慨道。

“是啊师傅，那该怎么解决呢？”

“卖出股票时的策略有4个小原则：”师傅不紧不慢地说。

不要因为获利多而卖出。

不要因为赔得多而不卖出。

不要因为大盘不好，手里股票走势好而卖出。

不要因为大盘好，手里股票走势不好而不卖出。

我来给你解释一下。有人卖出股票，仅仅是因为它涨了，他想把利润兑现，结果股票继续大涨。

有些人卖出股票，是因为它总也不涨，实在熬不住了，结果仍然是卖了之后大涨。

还有更惨的，是因为股票跌到他无法忍受的地步，只有卖出才能摆脱每天亏损的痛苦，结果卖了一个地板价。

所有这些，都是情绪主导的卖出，是我最反对的。

“那怎样才能正确地卖出呢？”我着急地问。

“真正客观的卖出策略应该是你能理性控制的，

分两类：

被动性卖出和主动性卖出。

被动性卖出，是指止损点被跌破，或者出现明确的头部形态，我们被迫卖出，可能是亏损的，也可能是止盈获利的。

在我们决定买入的时候就应该计划好止损点的位置，这种损失是我们可以承受的，是合理的成本。

被动性卖出常常意味着亏损，但这种亏损不等于失败，因为它在你的控制之中。

主动性卖出，是指在总体走势并没有变坏的情况下，我们从短期盘面的情况或该股的历史经验中，发现或预计有很大的抛压出现，而下行又有较大的空间，这时我们主动卖出，期望获得最大的收益，并希望在较低的价位上回补，做差价。

具体主要有两个卖点：

第一卖点：

任何股价波段运行时都是在一定的轨道之内，如果某日突然急拉冲破轨道上轨，却不能持续，如果又跌回上轨之内就要高度警惕，预示着有状况要发生，跟踪的过程中，股价一旦跌破下轨，就像火车出了轨，就会有改变趋势的可能，这时候就产生了第一卖点。

第二卖点：

如果错失了第一个卖点机会也不要后悔和害怕，后面还会有一次或几次拉升的机会。不是说主力心肠多么好，而是真正的出货必须要上下震荡，才能多卖出去点货，并且还会卖个好价钱。当股价反抽向上，但始终不突破第一卖点的时候，一旦掉头，就是要把握的第二卖点。”

“那具体的操作依据呢？”

“具体的操作细节还是拿着我的笔记本回家研究吧，光靠我说太浪费时间，而且你的印象也不深。”说着，师傅递给我一个厚厚的皮面本子。

（未完待续）

2、抄手怎么包,炒手什么意思

　　方法/步骤
　　1
　　 准备好食材
　　2
　　碎肉馅里放入了少量的姜、蒜、葱末，加入一个鸡蛋
　　把所有材料拌匀
　　3
　　拿一片抄手皮，放在手心
　　舀一些肉馅在抄手皮里
　　4
　　 从抄手皮的一角开始卷过来把肉馅包住
　　5
　　 再卷一点，把肉馅全部包住
　　6
　　 在卷起来的抄手皮一角抹一些肉馅油
　　7
　　跟着下面的图片做以下动作可以包好一个抄手
　　两角合拢，粘在一起
　　8
　　 一个抄手就包好了
　　9
　　包完所有的抄手
　　10
　　 开水，把抄手下锅，加一些菜叶子
　　11
　　 调好作料（盐、老抽、香油）如果大人吃就可以放一些红油
　　12
　　 抄手煮好后：会浮起来，浮起来后再煮一会（因为给宝宝吃的，所以煮的比较软）
　　13
　　把煮好的抄手倒入调制好的作料里，美味的抄手就做好了！
　　其实应该再加一些葱花在面上就更香了
　　荤素搭配，既美味又营养！

3、重庆炒手的做法

　　配料：（制10碗）
　　特级面粉500克鸡蛋2个
　　胡椒粉1.5克生姜10个
　　味精5克精盐25克
　　去皮骨猪腿肉500克芝麻油15克
　　原汤2000克绍酒5克
　　制作程序：
　　1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
　　3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
　　4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
　　容易出现的问题及解决方法：
　　缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
　　抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
　　汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

4、什么是炒手？什么地方的特色？好吃吗？

　　抄手就是类似于混沌一样的美食。
　　四川那边的特色。
　　如果你爱吃麻辣味就会喜欢的。
　　我很爱吃，一般每周吃两次。

5、什么是职业炒手

　　以炒股为生活手段的人

6、炒手怎么包

　　特级面粉 500克 鸡蛋 2个、胡椒粉 1.5克 生姜 10个、味精5克 精盐 25克、去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克、原汤 2000克 绍酒 5克
　　制作步骤
　　抄手
　　抄手
　　1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
　　3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
　　4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
　　注意事项
　　1、缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清
　　特色美食抄手图片
　　特色美食抄手图片(20张)
　　水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
　　2、抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
　　3、汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
　　清汤抄手
　　食材准备
　　清汤抄手
　　清汤抄手
　　抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
　　制作步骤
　　1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
　　2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
　　3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
　　红油抄手
　　食材准备
　　红油抄手
　　红油抄手
　　抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
　　制作步骤
　　1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
　　2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
　　3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 [1]
　　牛肉抄手
　　食材准备
　　主料：牛肉馅
　　辅料 ：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜
　　调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水
　　制作步骤
　　1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；
　　抄手
　　抄手
　　2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；
　　3、 取抄手皮包入调好的馅；
　　4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；
　　5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。

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