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关于【湖藕怎么做炖得烂 藕炖排骨什么时候放藕】:湖藕怎么做炖得烂 藕炖排骨什么时候放藕，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、湖藕怎么做炖得烂 藕炖排骨什么时候放藕
- 2、做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂
1、湖藕怎么做炖得烂 藕炖排骨什么时候放藕
在做莲藕排骨汤时，一般藕是很重要的，需要选择比较粉的藕，这样做出来的莲藕排骨汤才会更美味，如果第一次做莲藕排骨汤，不知道什么时候放藕的话，可以看看小编带来的湖藕怎么做炖得烂介绍哦！
湖藕怎么做炖得烂
1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不烂，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快，而且煲汤时间短，只需20分钟即可。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
藕炖排骨什么时候放藕
根据自己口感选择放藕的时间。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说，可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮，煮好之后就是十分软粉的口感。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说，则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟，然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了，出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可。
莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好。
莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像没熟一样，而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕，如脆藕颜色比较白，皮薄，里面的孔是九孔，这种莲藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。
而粉藕的外皮比较粗糙，颜色多呈褐色或粉色，体型短粗，切开后里面是七孔，七孔的藕生吃的话会比较苦涩，它的淀粉含量比较高，适合煲汤或是做成藕泥，对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕就比较适合了。
2、做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂
导语：做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂
莲藕是一种特别养人的食材，平常我们要多吃，现在正值冬季，建议大家莲藕炖着吃，口感软糯，味道鲜香，特别美味，用它做一道莲藕炖排骨再合适不过了，吃着暖身，增加营养，冬天里也健康。
用莲藕做菜，大家都发现了，一旦外皮去掉后，它特别容易发黑，而且用莲藕炖汤后，汤汁也会变黑，特别影响食欲，让人倒胃口，再美味可口，看着这个颜色都食欲大减。那么有什么好办法能解决这一问题呢？
想要做出白净的莲藕，不黑的汤汁，我们需要掌握一些窍门，牢牢记住，不管是炖煮，还是炒，都会达到最好的效果。
分享经验，做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂！下面我们就来一起做一锅莲藕炖排骨吧，学会了你会发现十分简单。
步骤：
购买莲藕的时候，要买那种两边没有破损的莲藕，如果有破损，莲藕里面的小孔很可能已经变色了，不建议买，而且尽量选购粉藕，这样的莲藕更适合炖汤，炖熟的莲藕十分软糯鲜香。
莲藕外部洗净，再将两头去掉，削掉外皮，切成小块放大碗中，加足量清水，倒一勺白醋浸泡着，避免再操作别的食材时，莲藕氧化发黑，一定不要将去皮的莲藕暴露在空气中，另外浸泡时加一些白醋，可以防止莲藕氧化发黑，炖煮时也不会黑，这是第1个小窍门，要牢记。
然后处理排骨，排骨处理起来也要讲究技巧，不能只懂焯水，排骨内部藏有大量血水，如果只焯水的话，血水去不净，炖出来的汤汁会难看，还腥味大。
可以将排骨简单的清洗几遍，去掉表面的脏东西、骨渣和血水，再接少许清水，倒适量面粉，用手抓洗排骨，抓洗至少五分钟，倒清水清洗干净，再加面粉继续抓洗，这样反复两三次，排骨就变得很干净了。
接着再将排骨捞出倒进锅中，加足量凉水，放几片生姜和一些葱段，开大火煮开，倒一勺料酒焯水，有浮沫出现撇净，再煮三分钟捞出排骨放温水洗净，经过进一步处理，排骨就非常干净了，这样的排骨炖煮不会有腥味。
砂锅中加足量开水，大火煮开，再将排骨、莲藕倒进锅中，加生姜片、葱段，盖盖子大火煮开，再继续炖煮十分钟，经过大火炖煮，汤汁会更加浓郁，炖煮十分钟后，调中小火炖煮。
直到排骨和莲藕都熟透，这时加食盐调味，再炖煮到排骨软烂，莲藕软糯即可，出锅后撒上葱花，炖好的汤汁非常鲜香，有莲藕的清香，有排骨的肉香，真是太好喝了，莲藕和排骨也都非常好吃。
做莲藕炖排骨时，牢记不放八角等香料，只用生姜和大葱即可，这样炖好的汤汁不会发黑，也不会有异味，只要排骨在炖煮前处理的足够干净，炖煮时根本不需要过多的香料，这样炖好的汤汁反倒更干净好喝，这是第2个小窍门，要牢记。
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