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关于【燕窝 亚硝酸盐】:关于燕窝的亚硝酸盐，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、燕窝 亚硝酸盐：关于燕窝的亚硝酸盐
- 2、燕窝，看不见的亚硝酸盐
1、燕窝 亚硝酸盐：关于燕窝的亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种天然的防腐剂，吃过多会中毒甚至死亡。近年来，有科学家发现亚硝酸盐能制成药物，用来治疗心脏病等多种疾病。从以上可以看出，亚硝酸盐并不是没有任何益处的。科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐与多种因素有关，例如燕子唾液中天然存在亚硝酸盐，引燕屋或洞穴环境中的氨浓度，鸟粪挥发物燕窝等。自2011血燕事件，我们国家对进口燕窝的亚硝酸盐，定了一个标准，不得超过3每千克三十毫克。由于亚硝酸盐溶于水，在经过采摘后的分拣，浸泡，清洁等后期加工，可以降低燕窝中亚硝酸盐的含量。
2、燕窝，看不见的亚硝酸盐
市面上可以见到的燕窝，颜色有：白色、黄白色、黄色、淡红色、红色、红棕色或深红色等等。以白、黄、红为主，通常称为：白燕、黄燕，和血燕。
燕窝色泽变化的原因有多种解释：
一、有人认为，血燕的形成与生活环境相关，燕窝巢于岩壁时，含铁元素的矿物质渗入，颜色就会由白转红，逐渐加深。
二、有人认为，一般采集时间较早的燕窝是白燕，如果采集较晚，尤其洞燕，采集间隔长，经过天然氧化，颜色逐渐由白色转黄，甚至变为红色；
燕窝中最受关注的异物或杂质，就是亚硝酸盐，摄入过量时对人体有害。
香港作为燕窝的主要集散地，来源涵盖了世界上主要的燕窝产区。作为参考，现在我们来看一下香港针对燕窝中亚硝酸盐的研究，一是各个产地的亚硝酸盐的含量，二是浸泡、清洗和炖煮对亚硝酸盐含量的影响。数据来源为《48 批燕窝的亚硝酸盐含量测定及浸泡和炖煮对燕窝中亚硝酸盐含量的影响》，郑玉忠等，香港科技大学等，2017年。
48批燕窝包括16种，分别采集于各产地，经过鉴定并保存于香港科技大学：
马来西亚洞白燕（简单软化，挑毛）
马来西亚洞血燕（简单软化，挑毛）
马来西亚屋白燕（毛燕）
马来西亚洞白燕（毛燕）
马来西亚洞血燕（毛燕）
印尼屋白燕（简单软化，挑毛）
印尼屋黄燕（简单软化，挑毛）
印尼屋红燕（简单软化，挑毛）
印尼屋白燕（毛燕）
印尼屋黄燕（毛燕）
越南会安洞白燕（简单软化，挑毛）
越南会安洞白燕（毛燕）
泰国洞白燕（简单软化，挑毛）
泰国洞红燕（简单软化，挑毛）
泰国洞白燕（毛燕）
泰国洞红燕（毛燕）
以上的“简单软化，挑毛”，可以理解为简单的“干挑”。
试验用的仪器和试剂，我不详细说了，直接看结果吧。
含水量
15.19%~40.04%，个别批次差异太大，平均为22.88%，其中干挑（22.8%）和毛燕（23%）的含水量差不多，都很高，超过了马来西亚刚颁布的含水量标准（15%）。原因有二：一是采摘时要喷水软化，防止破碎；二是方便包装、运输。
最初的亚硝酸盐含量
首先，所有批次的燕窝中均含有亚硝酸盐，而且含量差别非常大，0 ~ 6429.58mg/kg，最高的相当于每公斤含6克（腌菜的水平）；
其次，干挑后的燕窝亚硝酸盐平均含量为615.42mg/kg，毛燕平均为988.73mg/kg；
第三，血燕（红燕）亚硝酸盐平均含量高于黄燕，黄燕高于白燕；
浸泡后的亚硝酸盐含量
不同类型的燕窝浸泡所需的时间不同，白燕为3小时，黄燕为10小时，血燕（红燕）为15小时，换3次水。
首先，97%的亚硝酸盐可以被清水浸泡去除，前提是浸泡足够时间；
其次，约50%的批次，经浸泡后，仍可以检测到亚硝酸盐（平均为32.85mg/kg，高于4.5mg/kg的检测线）；
炖煮后的亚硝酸盐含量
不同类型的燕窝炖者所需的时间也不同，白燕为半小时，黄燕和血燕（红燕）为两个半小时。炖煮完成后，均未检测到亚硝酸盐（低于4.5mg/kg的检测线）
对于我们这些消费者来说，根据以上的检测数据，可以获得以下指导：
一，毛燕或初加工的燕窝，杂质差异太大，无法区别，不要直接食用，必须经过处理，工厂湿挑也好，自己湿挑也行（如果有条件）；
二，多看看一些正确的处理方法，包括浸泡时间、换水次数，炖煮时间等等；
三，亚硝酸盐最大的可能是来源于天然环境，所以，不能迷信“纯天然”，需要看标准、看检测报告；
四，燕窝采摘、干挑、湿挑的加工厂很多，含水量差别也大，一定要看干度，不能只看模样，否则花钱买水，太亏。
本文关键词：燕窝 亚硝酸，燕窝里的亚硝酸盐的危害是什么，燕窝中的亚硝酸盐，冻干燕窝亚硝酸盐标准，燕窝中亚硝酸盐用水能泡掉吗。这就是关于《燕窝 亚硝酸盐，关于燕窝的亚硝酸盐（燕窝，看不见的亚硝酸盐）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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