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- 1、不能生吃刺身，活着还有什么意思
- 2、刺身是什么意思（刺身是什么味道怎么吃）
1、不能生吃刺身，活着还有什么意思
吃熟食，被视作人类进化史上一场划时代的革命。从茹毛饮血到学会用火烤、用水煮，又演化出煎炸蒸炒等种种烹饪方式，人类文明也随之缔造。
几千年后，烹饪技术越来越发达，已经没有什么我们料理不好的食材了，但生食的浪潮却重新打了回来。
当时人们吃生肉是出于生存本能，而现在，生食倒成了一种时尚潮流。
△米其林餐厅的牛肉刺身
“刺身”本是个日本的舶来词汇，最初是因为渔民们在提供生鱼片时，怕鱼片不好辨认，就用竹签将鱼皮跟鱼肉穿刺在一起。
后来这个词的用法越来越广泛，一切未经加热和加工的食物都可被称为“刺身”，甚至还有“腐皮刺身”、“蒟蒻刺身”这类叫法，其中最普遍的还是生鱼片。
△河豚刺身
很多人眼里，吃刺身，代表一种高级的品味。自然，刺身也就成了宴请的必需品，十八线农村的酒席桌上，都能吃到冒着干冰烟雾的三文鱼刺身。
问题是，如果冷链运输、食材保鲜和厨师功力不到位，只一味追求看起来高大上的刺身菜肴，可能就有寄生虫和细菌污染的隐患。
对走火入魔的刺身爱好者来说，它远不止生鱼片和日本料理那么简单，可以衍生到日常饮食的方方面面，以至于看到任何东西都能浮想联翩：咦，这个东西，能生吃么？
第一阶段：蔬菜刺身
在热衷于减肥和健身人士看来，吃草只是入门级的基本素养。尽管吃的也是生的菜，我们却很少会用“蔬菜刺身”这个别扭的称呼，因为它早有了更耳熟能详的名字——沙拉。
西式蔬菜的主要成员有菊苣、芝麻菜、莴苣、罗马生菜等等，再浇上橄榄油、奶酪、蛋黄酱等佐料，以上统统都是减肥杀手。
毕竟这些绿叶蔬菜单吃都不咋地，甚至还有点苦，若没有浓浓调味品辅助，吃草可不是一件美差事。
△蔬菜沙拉
真正适合用来生吃的蔬菜，非菌菇类莫属。我的蔬菜刺身初体验在韩国，一朵野生的天然鲜香菇，片得薄如蝉翼，清香扑鼻。
一向被我拿来红烧、炖汤的香菇，居然还有这样的打开方式，真是大开眼界。
就连日常用来煲汤的猴头菇，也可以生吃，一点点手撕下来，蘸上麻油盐，吃上瘾了简直欲罢不能。药味满满的小带叶小人参，跟甜甜的柚子蜂蜜酱是绝配。
△猴头菇和人参刺身
新鲜采摘的松茸，云南人会直接切片，蘸淡口酱油或盐吃，作为一顿松茸大餐的前菜。这是老饕们内心的共识，越简单的烹调方式，越能吃出真味。
生的松茸香气更足，不仅饱含甘甜汁水，还带着菇类特有的爽脆口感，以及丰富的泥土芳香。
本来，许多蔬菜瓜果都可以直接生吃，接受度也很高，何况还有“生吃不破坏营养成分”的养生学理论撑腰。
黄油煎松茸固然香，但充满禁欲系食感的松茸刺身，也许才是未来的饮食大趋势。
△云南的菌菇
第二阶段：鱼类刺身
生鱼片，可谓刺身这一大门类里的中流砥柱，也是大多数人最熟知的刺身类型，三文鱼就是经典案例。
如今，日料资深爱好者们纷纷转投金枪鱼的怀抱，大谈赤身的口感和鱼类的熟成；曾经的刺身新贵三文鱼，渐渐沦为回转寿司和山寨日料店的大众料理。
不管怎么样，生鱼片仍给人一种洋气的错觉。
△三文鱼刺身
实际上，早在周朝，中国就有吃生鱼片的历史记载，那时叫鱼脍。《论语》中孔老先生说的“食不厌精，脍不厌细”，也是指生肉要切得越细越好。
到了唐朝，吃鱼脍的风气达到巅峰，随即传到日本，现在又传回国内，倒像是一种文化的反哺。
日本韩国周围都是海，食用深海鱼贝相对更安全，生鱼片文化就根深蒂固地流传下来。
然而中国内陆地区多，鱼生以淡水鱼为主，寄生虫多又容易传染，尤其在宋代发明了炒锅后，生鱼片文化就更加式微了，只有顺德、潮汕以及东北等少数地区还保留着传统的鱼生吃法。
△切草鱼刺身
潮式鱼生通常用大草鱼，杀后去皮洗净，取脊背的整块白肉，抹干后悬挂起来，让风吹一吹，再由有经验的师傅来切，1毫米左右的厚度为佳，整整齐齐地码在竹篾上。
草鱼这类淡水白肉鱼，本身滋味不如海鱼丰富，占优势的是口感，有佐料的辅助才能大放光彩。倒不如说，五彩缤纷的佐料才是主角，金不换、芹菜丝、菜脯粒、洋葱、辣椒、南姜末、酸杨桃，另外还有小碟花生米、香油和豆瓣酱。
△潮式鱼生和配料
日式生鱼片的范围可就广了，可以扩大到整个海鲜门类。从金枪鱼、鰹鱼等红肉鱼，再到鲷鱼、鲈鱼、比目鱼等白身鱼，还有秋刀鱼、沙丁鱼、针鱼等亮皮鱼，以及牡丹虾、乌贼、赤贝、海胆等等，除了个别不适合生吃的鱼类如鳗鱼、鲤鱼，其他皆可生食。
食用的时候，点上有杀菌作用的山葵，紫苏、防风、茗荷等香草均可锦上添花。
△怀石料理中的刺身拼盘
意外的是，一向以“泡菜烤肉”形象面世的韩国，其实对鱼生的热爱程度不低于日本，每年都有不少“吃活章鱼窒息而死”的新闻，尽管如此，该吃的还是吃。
脆韧有劲的鲍鱼刺身、回味微苦的海菠萝，要蘸韩式辣椒酱才够味；鲷鱼、鲽鱼、黑鲈鱼、鰤鱼这一类白身鱼，和麻油盐气场最合。
当然啦，任何一种生鱼片，在韩国人手里，都可以用泡菜、腌蒜叶、紫苏叶包着来吃。
△韩国海鲜刺身拼盘
生鱼片的美好，是没有国界的。秘鲁有国菜Ceviche（酸柠汁腌生鱼）、意大利人爱生吃红虾、法国菜的高潮莫过于鱼子酱配生牡蛎。
大自然馈赠给我们最美好的东西，往往就是如此简单直接。
△生牡蛎和贝类开胃菜
第三阶段：肉类刺身
生鱼片可以食得很优雅、很上流社会，但吃生肉难免给人一种重返原始社会的错觉。鲜红色的生牛肉，虽然没有血水往外滲，但食用前的观感还是令人略有不适。
韩国人吃生牛肉的历史悠久，牛肉拌梨丝是餐厅常见的开胃菜，肉经过辣酱、酱油、盐的调味，雪梨清甜爽口，两者的组合实在绝妙。
△生牛肉拌梨丝
吃腻了全素的石锅拌饭，偶尔奢侈一下，那就来个生牛肉拌饭（Yuk Hoe Bibimbap），中间打一个鸡蛋，则会让牛肉更加赏爽滑。
好的生牛肉完全没有生腥味，也不会有血淋淋的触感，它结实有力、浑厚却不失弹性，如果是带有脂肪纹路的雪花牛，入口就像冰淇淋般瞬间融化。
△生牛肉拌饭
日本吃生肉的路子要更野，人家早在1300多年前就有吃马肉鹿肉等野味的习惯。日本人认为马肉有滋补强壮的功能，又因它为粉粉的颜色，马肉刺身索性被叫做“樱肉”，在熊本县一带尤为风靡，味道跟牛肉不相上下，价格倒是亲民很多。
△马肉刺身
烧熟后的鸡里脊常被嫌弃“柴”，那么做成刺身呢？问题就迎刃而解了，生鸡肉拥有果冻般的肌理和口感，柔软易嚼，能深度品尝出肉本身的鲜味，但是对鸡的品质和新鲜程度要求也更高，若非有底气，一般烧鸟店是不敢提供鸡肉刺身给客人的。
△鸡肉刺身
在吃生肉的路上，日本人走得足够远，从北海道的虾夷鹿肉，到最南边冲绳的名物羊肉刺身，手边的任何食材都可以试试做刺身，这便是日本料理人的信念。
欧洲的美食大国在吃生肉上面也毫不示弱，法国人有Tartare（生牛肉挞挞），德国人吃生猪肉面包、意大利有快手开胃菜Carpaccio（生牛肉薄片），西班牙则以高品质的生火腿闻名。
△牛肉塔塔
归根到底，一股饮食风潮是否可以长久存留，关键在于能不能用味道取悦食客的心和胃，而不是它的炫耀资本、社交功能。
美食家汪曾祺先生曾说过，“为什么切脍生鱼活虾好吃呢，曰：存其本味也。”
让我们去掉加在刺身上的种种光环，它就是最返璞归真的一种美味而已。
△火腿拼盘
今日作者
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叶酱
个人公众号：叶酱的孤独星球
美食旅行专栏作者，曾旅居京都
走过三大洲近30个国家
上路多半为了远方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝
编辑 | 蟹老板
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图片 | 来源于叶酱
封面图 | 来源于叶酱
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2、刺身是什么意思（刺身是什么味道怎么吃）
历史上尚有因爱戴刺身而付死亡命的名人。东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，因为适量食用而得肠道污染病及寄生虫１类的重病，后经名医华佗治疗才全愈，但他全愈后仍然继续吃生鱼片，终因为贪吃生鱼片而死。
公元１4世纪，日本人吃刺身已经成为１种美丽，而刺身也在此逐渐成为日本摒挡中特色的美食。在日本的记录中刺身的初次登场是在室町时代的《铃鹿家记》中。在室町时代过来，日本就已经有了生食鱼类的饮食文化，被当作刺身原型的“鱠（なます）”就诞生在奈良时代。与过后刺身差别的是，这种摒挡的做法是将新鲜的生鱼贝类切成细条再用醋调味。
刺身（さしみ）的常见食材
爱情吃日料的你，是不是也会有这种时候，１盘刺身拼盘端上桌，却叫不出有些食材的名字，有点茫然公开不去筷子。下面小编就为自己清点１下常见刺身的食材
|3文鱼（鲑鱼）
3文鱼，是最常见的刺身品种。新鲜的3文鱼肉呈赫然的橙白色，且脂肪分布俨如大理石并具有明晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮润滑，肉质富庶弹性，出口饱满爽滑，鱼油均匀丰盈。颜色较浅，白色条纹半通明或不明晰的，品质就比较差了。
|金枪鱼（鲔鱼、吞拿鱼、まぐろ、Maguro）
金枪鱼，差别部位的味道会有较大的差别。
大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）：分布于脂肪最丰厚的腹部。最为肥饶，颜色偏粉白。脂肪有如霜降１般的纹理，融合在鱼肉傍边，没有晓畅的筋肉。
中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）：在腹部和背部都有分布，含有过火的脂肪。出口既大概感受的脂肪的甜美精良，也大概感受到鱼肉清静的酸味。介于大肥和赤身之间。
赤身（红肉、Akami）：环抱脊骨分布，较为广泛。是脂肪起码、颜色最深的部分。绝对廉价，但它具有金枪鱼特有的平淡微酸的味道。
|鲣鱼（かつお、Katsuo）
赤身鱼的代表，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深白色。大概间接刺身或经麦秆稍微烟熏切片后用酱油轻腌捏成握寿司，有赤身鱼特有的香味。
|旗鱼（剑鱼、剑旗鱼、かじき、Kajiki）
红肉鱼中的初级鱼。博客颜色十分像肥肉，油脂丰溢。
|鲭鱼（青花鱼、さば、Saba）
腥味比较重。作为寿司料和刺身时多为醋渍，腌制过后口感比较坚忍。多数品质极好的鲭鱼也大概不腌渍间接生吃。
|鰤鱼（鰤、ぶり、Buri）
鱼腩部分最为肥饶。脂含量丰厚，口感肥嫩，味道也较黏稠。
|真鲷（鯛、たい、Tai）
白肉鱼的代表。鲷鱼品种比较多，比方黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中白色的真鲷，最为受到推许。肉质偏白通明，肉质紧实。
|乌贼（イカ、IKA）
用来制造刺身的乌贼１定是最新鲜的，明亮剔透，口感直率。
|章鱼（蛸、たこ、Tako）
外面呈赤白色，切开后可见到明净的鱼肉，味道平淡，口感出奇的有咬劲。
|赤贝（あかがい、Akagai）
肉质橙色偏红，具有无比稠密的咸水味和金属味，很有味觉上的进击力。
|扇贝（帆立貝、ほたてがい、Hotategai）
肉质口感很厚，陈腐软滑，无比甜美。越大越初级，因此在１些初级摒挡店内，扇贝的尺寸很让人大开眼界。
|北极贝（姥貝、ほっきがい、Hokkigai）
鲜红靓丽的荣耀，直率的口感，天然奇幻的鲜甜味道。
|甜虾（甘海老、あまえび、Amaebi）
虾身以甜味作首，有粘粘的口感，带着咸水的鲜美。初级的有个头更大的牡丹虾。
刺身（さしみ）的食用办法
很多胖友是不是会面临１整盘五颜6色的刺身就会进去１个难以决议的境地，我该先夹哪１块吃好呢？看完这段文章，多么的决议惧怕症将原地全愈。
食用的法度模范
在吃刺身时，根据的底子定理是：颜色从淡到浓，从盘子里颜色最浅最白的刺身吃起。因为，颜色又浅又白的刺身经常如你的初恋１般，平淡安静镇定清幽１些。颜色从浅到深，味道从淡到浓，１个递进的过程就能够尝出各种食材美味的层次了。粗略的法度模范个别是：白身鱼→贝类→红身鱼。
食用的粗略姿势
和寿司１样，吃刺身也是要蘸酱油和芥末的，你是不是间接把芥末往酱油里怼，拌匀后将刺身往酱料里搅和再送出口中，大口大口的享受美味？
过错方式，并不美观
切实多么暖锅式的豪气的蘸酱方式并不得当刺身，偶尔大概或许还会有失于规矩
Step１.
往小碟中倒入寿司酱油（把稳１定是寿司酱油，这种酱油比平时酱油口感更轻柔，不会覆盖生鱼片本人的味道）
Step2.
在刺身上放很小很小１块芥末；
step３.
把刺身半数，夹住芥末；
Step4.
鉴戒地用刺身蘸１点碟子里的酱油，
Step５.
整块放进嘴里，绝口咀嚼。
吃刺身的时候，酱油不慎滴落在身上的环境时有发生，以是吃刺身的时候也养成了１套行为礼节：吃刺身时用另１只手拿着放酱油的小碟或者怀纸在下方接着放出口中。是不是多么的行为礼节切实并不会解放着什么，还会让你吃得文雅沉着的多？
作为１名资深吃货，１直奉行着吃得高兴欢畅这１人生哲理。牛排不１定就要配红酒，煎蛋不１定要夹生，吃对象的小规定是为了让我们更好的享受美食而不是１种解放。总之即是１句话：
吃得高兴欢畅就好！~
那今天的课间探求是：你情吃的日式摒挡是什么？欢迎自己主动分享哦~
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本文关键词：赤身是什么意思呢，三文鱼刺身是什么意思，牛肉刺身是什么意思，大肠刺身是什么意思，食物刺身是什么意思。这就是关于《刺身是什么意思，刺身是什么味道怎么吃（活着还有什么意思）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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