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- 1、老豆腐和嫩豆腐有什么区别：老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊
- 2、老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐有哪些区别呢，口感上又有什么差异
1、老豆腐和嫩豆腐有什么区别：老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊
1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。
2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤，而老豆腐与之相反。
老豆腐：
老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
2、老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐有哪些区别呢，口感上又有什么差异
说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐种类很多，它营养丰富、易于消化，味道鲜美，深受国人喜爱。究竟有什么不同呢？今天就和我是掌门狗一起学一下吧。
1、老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，类似于豆腐脑，它使用的成型剂是熟石膏粉，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强，含水量较南豆腐(嫩豆腐)低，口感较豆腐脑更加老些，比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
相传老豆腐始于山东,兴于天津和北京。豆腐雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香甜可口，有肉味而不腥，有辣味而不呛，口味与众不同。
2、 嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
3、内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
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