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- 1、巴鱼红烧做法
- 2、红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻
1、巴鱼红烧做法
做法：
1、取新鲜海巴鱼一条（2斤以内比较嫩），去五脏，洗净。
2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，还不容易散）。
3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉（面粉要适量，多了太干，少了则不均匀。鱼太长，节成两段了）。
4、入八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用。
5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，入味（小火、不停的滑锅）。
6、加入适量开水（要至少没过鱼，确保中途不再加水），俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火，10分钟以后，再加入适量食盐，至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味，盛盘即可。
2、红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻
红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻
生活条件变好了，平时想吃鱼的时候，基本上会买一点海鱼吃，虽然价格贵了一些，但是比淡水鱼的口感味道要好很多，因为淡水鱼大都是人工养殖的，食用价值很低的。
海鱼的种类有很多，我们山东人最爱的应该就是鲅鱼了，肉多刺少，肥美细嫩，可以红烧、油炸，还能做馅包饺子呢，还是当地的一大特色呢，来玩的朋友一定要尝尝，可别错过哦，非常好吃的。
鲅鱼好吃，但是腥味也是比较重的，很多人都不怎么会处理，所以就用了料酒，其实我想告诉大家的是，去腥用料酒是不对的，大厨分享经验，鲅鱼又鲜又嫩，没有一点腥味，还能起到解腻的作用呢。
红烧鲅鱼的做法：
我们家买的鲅鱼一般个头都是比较大的，处理干净以后，斩成块状，放在一旁晾干表面的水分，或者用厨房用纸擦干表面的水分。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成片。
拿一个无水无油的盘子，倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，混合均匀，把鲅鱼放进去滚一圈，被均匀地包裹上一层。
起锅热油，油熟后放入裹有干粉的鲅鱼，小火慢慢油煎，直到鱼身呈现焦黄色，把鲅鱼推到一旁，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
然后倒入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色，继续倒入一罐啤酒搅匀，烧开以后倒入适量的清水，大火加热烧开。
稍等一会换成中火，炖煮十五分钟左右，鲅鱼快要变熟，撒入适量的食盐，继续炖煮5分钟左右，变熟以后，大火收汁就可以关火盛出食用了。
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