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- 1、最简单家常牛舌饼的做法
- 2、〖美食分享〗物尽其用，做出最酥脆的牛舌饼
1、最简单家常牛舌饼的做法
1、准备饼皮食材。无盐奶油，放室温软化后切小块。
2、将饼皮的所有食材，依照「水→糖→奶油→面粉」的顺序放入面包桶内，按下「慢速和面」的功能，搅拌8分钟即可停止，接着让揉好的面团(面团呈现光滑不黏手)在面包机内松弛20分钟。
3、准备内馅食材。无盐奶油，放室温软化后切小块。将低筋面粉，过筛后蒸30分钟，变成熟面粉备用。
4、拿一个塑胶袋，将内馅食材(熟面粉、糖粉、无盐奶油、麦芽糖)放入搓揉(左图)；再将水加入，搓揉成团(右图)。
5、从面包机内取出饼皮，搓揉分成18公克一个的圆球。内馅，搓揉成8公克一个的圆球。
6、将饼皮用手压扁或杆扁后，包入内馅，收口捏紧，整型呈蛹状收口朝下放，松弛10分钟。
7、将蛹状的包馅面团，用杆面棍杆成长椭圆形。杆薄一点，等会吃起来会较脆口。
8、将杆好的牛舌饼放在烤盘纸上，并用刀轻轻在饼皮划一长条(用刀划开，空气才不会闷在里面，而变的鼓鼓的)，头尾各留2公分不划到。放入已预热170度C的烤箱，牛舌饼放入时转160度C，烤15~18分钟即可。
9、烤箱取出后，放凉后即可食用。
2、〖美食分享〗物尽其用，做出最酥脆的牛舌饼
牛舌饼
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工欲善其事，必先利其器。有的好工具还要物尽其用，所以继续用电饼铛做一款好吃的牛舌饼。
这款牛舌饼的特色是外形短而厚，口感酥软，包有内馅，微甜，一点也不油腻。材料和做法都很简单。
※材料※
A 油皮
中筋面粉188克，细砂糖20克，水70克，色拉油30克
B 油酥
色拉油60克，低筋面粉130克
C 内馅
色拉油100克，麦芽糖120克，低筋面粉285克，盐4克
＞＞＞做法＜＜＜
⒈先做内馅。把低筋面粉放入蒸屉上，上锅蒸15分钟蒸熟，用一个大纱布把锅盖包起来，不要让水蒸气滴在面粉上，趁热过筛，放凉备用。将麦芽糖和色拉油放在容器中搅匀，然后放入盐、蒸熟的低筋面粉搅拌成团。
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⒉制作油皮。把油皮材料混合搅拌成团，搓揉光滑，表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。
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⒊将油酥材料混合拌匀。
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⒋分别把三种面团均匀分割等分，并搓揉成团，盖保鲜膜防干。一般是用每个面团的总量除以要做的个数就可以得到每个剂子的份量啦。
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⒌开始整形。拿出一个小油皮按扁包裹住小油酥团，口收好，盖保鲜膜松弛10分钟。
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⒍这里运用了是小包酥的做法，所以需要一个个操作。案板上可以少抹点防粘。取一个松弛好的小面团，底部向上按扁，上下轻轻擀开，从上往下卷起来口收好，盖保鲜膜松弛15分钟。
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⒎取一个小长卷，底部向上按扁，上下擀开从上往下卷起来口收好，盖保鲜膜松弛最后15分钟。
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⒏将小卷两头向中间按压，擀成圆形面片，包裹住内馅小团，口收好。
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⒐按扁擀成椭圆形面片，厚约1.5厘米。
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10.上电饼铛干烙，中间翻个面，烙至两面金黄即可。
♦小贴士♦
⒈材料准备工作可以提前一天完成，让油皮充分松弛好。
⒉每个擀卷都要充分松弛好。
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