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- 1、粉鱼的做法和配方
- 2、陕西渭南地区的特色面食，流传两千余年，被誉为“方便面”的祖先
1、粉鱼的做法和配方
1、用料：黄瓜，香油，盐，醋，味精，淀粉，油炸辣椒。
2、先把淀粉与水和成汁。
3、一边往锅里倒淀粉汁，一边用筷子顺时针搅动，防止糊锅。
4、用筷子搅至半透明无块。
5、准备一盆凉水，用带孔的漏勺盛上淀粉浆糊，把淀粉浆糊从勺子的孔里挤压到凉水里，可以用一个小一点的勺子挤压，挤倒凉水里的淀粉浆糊就变成了一个个的凉粉鱼儿了。
6、碗里加入盐，醋，香油，辣椒，味精黄瓜丝和凉白开调味后，加入凉粉鱼即可。
2、陕西渭南地区的特色面食，流传两千余年，被誉为“方便面”的祖先
现如今人们早就习惯了快节奏的生活，对于“快消品”的概念也是无孔不入，从最早的“快餐”到现在的“快时尚”，以及即将到来的5G时代，“快”似乎成为了这个时代的主流。
不过对于吃货来说，要说到快一定是跟美食有关了，比如人人都爱的美式快餐里的那些炸鸡汉堡，以及风魔全球的我国餐饮界“四大天王”（兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、湖南米粉）
而对于目前宅在家里的人们来说，方便面一定是离不开的调剂品了。说到方便面，我们通常都会说这是 日本人安藤百福发明的，可是殊不知在陕西，人们早在几千年前就开始享用这道“美食”了。
在陕西，有两大特色美食从古代流传至今，要说起来，它们或许才更能称得上是方便面的鼻祖——礼泉烙面和合阳踅面。
今天就单独聊聊合阳踅面吧！
这道美食有历史
要说合阳踅面，恐怕了解的人并不是很多，出了渭南很少再能够见到经营踅面的店铺，但是在渭南合阳可是众人皆知的美食。
而要说到踅面的历史也是大有来头的，相传为汉朝时期的著名军事将领“兵仙”韩信所发明。
踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。
为什么要给这道美食起这个名字呢？做踅面会用到一个木踅子，而据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子得来的。
这个“踅”字也是有故事的，“踅”本身是个生僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”。
现如今很多外地人到合阳更是按字读音，这样一来很多人在读的时候硬生生把“踅面”读成“页面”甚至“折面”了，而很多陕西本省人也有时候会分不清楚，突然一看到这个字就不知道怎么读了，这也实在是一大趣事。
踅面有2200多年的历史。自汉高祖时候起就有了这道美食，而之所以能够流传至今，更多是是因为其所选用食材的便捷性以及做法的方便程度，再加上原本就是行军打仗时候的口粮演变而来的，自然在人民群众中流传的会快一些，因此也成为了享誉渭南地区的特色美食，遗憾的是这碗面一直都未“走出去”过，到今天在西安的街头也很少能看到经营踅面的馆子（有是有，但很少），即使陕西人都是无面不欢的体质。
合阳踅面怎么吃
说到怎么吃踅面，先来说说踅面的制作材料和制作过程吧！
“兵仙”韩信
踅面原产地在合阳，用荞面做成，通常的工艺分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。
陕西人爱吃手工面，踅面制作也是如此，卖踅面的人讲究自已动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。
和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。
面糊和得好，摊出的面更好。 摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
如果说踅面真的是韩信所发明，那韩信之所以能发明这道面食来行军打仗，我猜无外乎的原因就是那么几点：
一是踅面足够劲道、厚实，踅面属于高筋面，吃在嘴里十分耐嚼，因此要说充饥绝对是不二之选，而将士打仗饿肚子可是最大的忌讳；
二是味道醇厚，过去做饭用的佐料本来就少，因此要用简单的食材和香料如何做出美味的食物就是最重要的，因此踅面在吃的时候除了盐，还要拌以大油，吃起来油香浓郁，辣味悠长，切对于士兵来说吃这么一碗面也是十分解馋的。
三是方便，这一点可以说是最为重要的了，踅面做好之后，带在身上，吃的时候只需要下锅稍微煮一下就可以了，对于“兵贵神速”的韩兵仙来说这无疑是十分重要的一点。
不过流传到现在，很多时候人们为了方便也会简化它的名称，街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。
合阳人吃踅面的习惯
踅面的做法十分简单，吃的时候把水烧开，放少许盐，以防面入锅中变粘。将准备好的踅面放进锅里，用筷子须锅一搅便可捞起。陕西人吃面唯独害怕面煮不熟，踅面看起来又宽又厚，对于这种“煮一下就捞”的方法始终担心煮不熟，其实这是完全不用担心的，因为踅面在鏊上的时候就以及接近熟了，此时在热水中烫一下便完全熟了，完全不用担心煮不熟的问题，这倒是和方便面有着异曲同工的方法，也难怪很多人都说——“这才是最早的方便面！”
现在人吃踅面的吃法比较多样，干捞、带汤都可以，如果不提要求，大部分当地面馆的老板会做成干捞的，当然如果要带汤老板们也会悉听尊便。
面出锅后需要调上大油（猪油）、红薯粉鱼、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花撒在上面，一道味道醇厚又极具特色的美食就上桌了。
在过去，人们普遍生活水平不高，能吃到的美食也不多，买肉也都喜欢买肥肉用来熬油（这一点和现在大不相同），而东府美食又大多跟肉有关，很少吃肉的人就会选择用猪油解解馋，而踅面也正是满足了那时候人们打牙祭的需求，现在人们对于吃的要求可比当时高多了，但这道面食在合阳却一直都是人们心中不可替代的美食。
合阳踅面里以坊镇的最为正宗，街道上卖踅面的店也大多都打着“坊镇踅面”的招牌，当然，过去人卖踅面就是在街道两边支一个小摊位就可以了，也算是物美价廉的代表，当地人劳作了一天，吃上一碗热腾腾又香气四溢的踅面，不但解馋还犒劳了自己的胃。
老陕爱吃面，对小麦的需求也高，但除了小麦做的面，对于荞麦面也是情有独钟，渭南在陕西也算是比较低调的地域，但看似低调却也为三秦大地奉献着自己的力量，犹如这碗里的踅面，看似粗粝黝黑，实则滋味丰富。
踅面能吃出黄天厚土的淳朴厚道，吃出三秦儿女的热血豪情。
洽川湿地景区
如果赶上周末，来合阳贺洽川风景区游玩，去黄河里湿地踩踩泥、去处女泉泡泡汤、在芦苇荡里倾听着“关关雎鸠，在河之洲”的动人爱情故事，顺便在“咥”上一碗合阳特色的踅面，也是一件美妙的事情。
虽说合阳在美食上并不出名，可也有一位大人物在这里出现过——被誉为中华烹饪始祖的伊尹也是合阳人。
伊尹曾辅助商汤灭夏，并且热衷于研究美食，他的理论“治大国若烹小鲜”也是影响了一代君王，用“吃”出的道理来治国，可见合阳自古就与美食有着不解之缘。
合阳踅面的衍生美食
老陕做面，从来不拘泥于一格，即使简单的“biangbiang面”也要给它做出“油泼面”、“干拌面”、“西红柿鸡蛋面”等别具一格的美味，那踅面自然也不仅仅是这一种美食了，滋味鲜美的羊肉餬饽也离不开踅面的点缀，东府人对羊肉的热爱众所周知，把羊肉和踅面完美的结合在一起也是当地人非常热爱的一道美食，合阳县城沿街大大小小的羊肉店和踅面店就能看出来端倪了。
除了羊肉餬饽和踅面，合阳还有这众多的特色东府美食，像黄河鲤鱼、辣子豆腐都是当地人招待客人的菜肴。
虽然合阳在陕西美食界算不上扛鼎级别，但依然有着当地人和众多老陕热爱的美食，如果你去细品，会发现这里的美食也别有一番天地。
写在结尾
陕西因其独特的地理位置，让陕北、陕南、关中在时代发展中都产生了属于自己的无法替代的特色，而每个地方去细分，又有着属于当地的一些鲜为人知的特色。
正是这些“特色”让陕西充满着魅力，也正是这些魅力让人们爱上陕西，了解陕西，去发掘属于陕西的精彩，从而将陕西的美让更多的人知道。
未来，希望属于陕西的美景美食能够走出陕西，走出中国，走向世界，让更多的人认识、知道、了解陕西。
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