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- 1、怎么做老面馒头好吃又松软
- 2、用老面头做馒头，白胖松软香味浓，只要记住这几点，你也能做
1、怎么做老面馒头好吃又松软
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。
2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
3、取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
4、取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
5、揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。
6、将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。
7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。
2、用老面头做馒头，白胖松软香味浓，只要记住这几点，你也能做
一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。
民以食为天，馒头是我们的主食。但是，现在我们吃的馒头，大都是用酵母粉发酵制作的，比起用老面头做的馒头，口感上还是差了一些。今天和大家分享一下用老面头做馒头的方法。
1、取老面头（有的地方称面引子、引引头）一块；
2、把老面头放在大碗里，放小半碗米酒，加入40℃左右的温水，搅拌一下，再撒上少许干面粉在上面，静置几个小时；
3、当面引子有小气泡时，就可以用来和面了；
4、面盆里放入适量的面粉，把面引子慢慢的倒入面粉里，用手搅成面穗，和成光滑柔软的面团，把屉布用水打湿，盖在面团上，盖上盖子，发酵2小时左右（时间长短与温度有关）；
5、当面团的体积增大到原来的2倍左右，有麦香味时就发好了；
6、用手扒开，里面有大小均匀的气孔，这时，就可以做馒头了；
7、面案上撒上一些面粉，把面扒到案子上，取少许食用碱面（没有固定比例，凭经验，根据面团的发酵情况而定），掺入少许面粉，分多次揉进面团，盖上屉布，醒10分钟左右；
8、把面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子；
9、把面剂子用手揉成馒头，依次揉好，摆放整齐，盖上屉布，再醒10分钟左右；
10、蒸锅加水，放入篦子屉布，大火烧开后，把馒头放入，大火蒸20分钟左右（根据馒头的大小而定），关火后再焖3――5分钟再掀开锅盖。
香气四溢的白胖馒头，是不是很有食欲？
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