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关于【灌汤包的做法】:灌汤包的做法（灌汤包正宗做法），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、灌汤包的做法（灌汤包正宗做法）
- 2、清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）
1、灌汤包的做法（灌汤包正宗做法）
灌汤包的做法（灌汤包正宗做法）
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“灌汤包”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：灌汤包正宗做法，记住1个小窍门，皮薄透亮馅大，咬一口全是汁
早餐，来一份灌汤包，皮薄馅大，咬一口满满都是汁，大早上便可让人觉得精神满满，灌汤包我家时常亲手做，比在外面买得强多了，这次要分享给大家的是灌汤包的正宗做法，牢记其中的小窍门，不用放高汤也能汤汁饱满，制作更加简单，但口感却不差，好吃而不腻，当早餐再合适不过了，我自从学会了灌汤包的做法后，家人再也没有出去买过，自己做的吃着才更加放心，下面我便将灌汤包的做法分享给大家。
灌汤包的做法：
备用食材：小麦粉300克，水160克，食盐1克，鸡爪500克，花椒粒10个，生姜5片，生抽1勺，猪肉馅300克，大葱1根，蚝油1勺；
制作过程：第一步，面粉加上1克食盐，分次加入温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟，鸡爪事先清洗干净，开水下锅焯烫，捞出洗净后，放入电压锅中；
第二步，加上没过鸡爪的水，放入花椒粒和生姜片，加上1勺生抽，选择蹄豆键，待程序结束后，将其全部倒入炒锅中，收下汁，差不多留下半碗汁便可；
第三步，将汁留下，放冰箱冷藏成鸡爪冻，切成丁，鸡爪可以直接吃，猪肉馅中加上生姜末，再加上生抽和蚝油，朝着一个方向搅打上劲，分次加入水，搅拌均匀；
第四步，再加入鸡爪冻、葱花和香油，拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟，面团擀成薄一点的面皮，放入馅料，将收口捏好，在锅中添上水，烧开；
第五步，包子码放在蒸笼上，注意每个之间要有空隙，开水上锅蒸12分钟，包子就熟了，出锅。
小编总结：灌汤包，之所以深受大众的喜欢，是因为其集吃肉、喝汤、吃面为一体，比吃其他的早餐更加省事，不需要粥、面等都准备，灌汤包因为用了独特的烹饪工序，汤汁特别饱满，吃的时候要小心一些，以免烫嘴，灌汤包的做法其实并不难，想要起到汁满的效果，放高汤或者是冻都行，但一般情况下高汤熬煮比较费时间，所以我多会选择用鸡爪冻，比较省事，而且味道也特别好，感兴趣可以学习做法。
烹饪小技巧：
1、做灌汤包的面皮，不需要发酵，用温水和面便可，揉成稍微软一点的面团，如同饺子面一般，记得松弛是很关键的，面团松弛到位，做包子皮的时候才会更加方便些，不会破皮；
2、做灌汤包，不用放高汤，记住1个小窍门，用鸡爪熬一锅鸡爪冻，用鸡爪冻代替高汤，因为事先将其冷冻成型了，因此做包子的时候不会破坏型，但蒸熟后因为高温加热鸡爪冻会融化，所以包子便会汁水满满；
3、肉馅调味的时候记得要朝着一个方向搅拌，肉馅上劲了，做馅才会更加紧实有弹性，包包子要将收口捏好，否则汤汁很容易会流出，灌汤包皮比较薄，一般12-15分钟就熟了。
2、清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）
清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作配方）
特点：
味道清鲜，纯正自然，为长沙龚得包连锁店招牌名点。
馅料配比：
新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻的制作：
（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。
（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。
（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。
制作关键：
（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。
（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。
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