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- 1、湖南正宗汤粉的做法和配方
- 2、教你做正宗的长沙米粉，汤清味香，米粉爽口，配料十足，太好吃了
1、湖南正宗汤粉的做法和配方
1、主料：叉烧约12片、细粉1扎、大白菜3大叶、蒜叶3片、香葱1棵、猪油渣1把。
2、调料：精盐适量、胡椒粉1/3小匙、叉烧汁1/4杯。
3、香葱全部切丝，蒜叶切段、大白菜切段，锅放开水，放入猪油渣，煮10分钟左右，放入白菜梗。
4、倒入泡过的细粉、煮熟至透心，加入葱白和蒜叶，搅拌几下再煮至蒜叶刚熟。
5、加入葱绿，点入精盐约2/3小匙、胡椒粉1/3小匙，稍拌几下，全部出锅。
6、面上铺上叉烧，再浇上烤叉烧时淋叉烧表面的叉烧汁即可。
2、教你做正宗的长沙米粉，汤清味香，米粉爽口，配料十足，太好吃了
生长在南方的我，特别喜欢吃米粉，尤其是长沙的米粉，每次能吃2大碗。喜欢吃米粉，生活在北方，又不会做，怎么办？没关系，足不出户，在家就能“嗦”一碗长沙米粉。今天教你正宗的长沙米粉汤清味香，米粉爽口，配料十足，里面有瘦肉丝、榨菜、高汤、生菜、香葱等，实在太好吃了！
米粉好吃，挑选是关键。质量好的米粉，自然光泽，与大米颜色相近，无异味、不发黑。闻一闻，有淡淡的米香，煮熟的米饭，不易断，吃的时候有嚼劲。
米粉挑选好了，汤是煮米粉的精华，因为米粉圆滑难入味，米粉好不好吃，取决于汤。长沙米粉的汤有骨头汤、鸡肉汤等。我家喜欢用骨头汤来煮米粉。骨头汤的做法:大骨洗净，汆烫捞出，放入压力锅、加几片生姜、熬煮30分钟，焖10分钟，放盐搅拌均匀。如果用砂锅煮骨头汤，至少要2个小时。米粉挑选好了，骨头汤也学会煮了，接下介绍长沙米粉的具体做法：
【长沙米粉】食材：米粉、猪瘦肉、榨菜、生菜、香葱、盐、花生油、生粉、生姜、酱油。喜欢吃辣椒的可以放辣椒粉，辣椒酱，香辣爽滑非常好吃。
步骤1：猪瘦肉洗净切丝，放盐、花生油、生粉、酱油、生姜搅拌均匀。肉丝的切法，猪瘦肉首先竖切薄片，然后切长细肉丝，又细又长的技巧，把洗净的猪瘦肉放冰箱冷冻至半固体状态，切的时候不会变形，能切得很细长。
步骤2：锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入米粉，水要浸没米粉，大约煮3分钟。变软煮熟，捞出沥干水。米粉比较长，锅一定要足够大，能放下米粉。
步骤3：把锅洗净，烧热，倒入适量的水，放生姜、大蒜煸炒香之后，转为旺火，倒入腌制好的肉丝爆炒八成熟。
步骤4:加入榨菜丝，快速翻炒熟出锅。我用的榨菜是开袋即吃，如果是整个的榨菜需要洗净，切榨菜丝，炒熟之后和肉丝一起翻炒。
步骤5:高汤倒入锅里煮沸，高汤主要提前煲好，煮米粉的时候就不需要等待熬汤。
步骤6：把刚刚捞出的米粉，放入高汤锅里，再次煮沸。
步骤7:生菜洗净，放入米粉的锅里，少许榨菜肉丝，香葱，花生油，盐，煮熟装盘，然后码入榨菜肉丝、香葱，吃的时候搅拌均匀。榨菜肉丝少许放入煮锅，汤更加浓，米粉更入味。如果榨菜肉丝全部放入锅里，肉丝和榨菜就变得寡淡无味了。
【sourcehe温馨小贴士】1.面条比米粉容易煮熟，煮米粉的时候，时间一定要足够，才能把米粉煮熟。2.喜欢吃辣椒，可以加辣椒粉或辣椒酱。
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