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- 1、驴血为什么是白色的：驴血为啥是白的
- 2、清早一碗汤给个神仙也不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳，你喝汤了没
1、驴血为什么是白色的：驴血为啥是白的
1、驴白血是因为驴血里加了盐，然后驴血里的血红细胞凝固成棉花状。然后把驴血里的血红细胞捞出来，剩下的血清,蒸熟后，就是白色的了。
2、白血是经过处理的，驴血口感很好但有人不太喜欢那味，血清凝固后就是吃的白血，吃起来更爽滑，口味也更好。
3、未经处理的驴血是红色的。驴血的功效主要是祛风、除湿、干黄水。用于关节炎、类风湿性关节炎、痛风、痹病 引起的四肢关节肿大疼痛、变形、黄水聚积等。
2、清早一碗汤给个神仙也不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳，你喝汤了没
洛阳民间流传着这样一则俗语：清晨一碗汤，神仙都不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳。
四方食事，皆为一碗人间烟火。在洛阳，最出名的肯定是各种汤了，作为一个洛阳人，属于我的那一碗人间烟火，当属洛阳牛肉汤无疑了。宁可食无肉，不可饭无汤。喝汤了没？是洛阳人见面时的开场白花样百出的汤，滋润着洛阳人百滋百味的生活。
此外，纯喝汤不饱腹，洛阳还会配以烙饼、油旋，或用手将饼掰成大块，或将饼切丝，泡入汤中，于是一道汤羹也成了使人温饱的主食。
1-驴肉汤-古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康，喝驴肉汤，以此来形容驴肉之美。
洛阳驴肉汤是由驴肉清炖而成，据史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症。洛阳的驴肉汤肉烂不腻，汤色浓白。汤中除了驴肉外，最有特色的要数“驴白血”，它是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟后便成了白色，这样的处理方式也能祛除驴血的腥味，使其吃来更爽口。有些吃不惯驴肉的食客，也会配上生蒜。这样辛辣酣畅的吃法，已然回到北方人骨子里爽利豪放的性格。
2-牛肉汤
洛阳汤好喝，在于做法考究，就拿最常见的牛肉汤来说，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了。趁热喝一口，那汤无芡自黏、挂唇留齿、浓香醇正；汤中那生姜的味道伴着胡椒的味道，清爽、舒服、畅快，只觉得一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。
3-羊肉汤
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
4-一清二白的豆腐汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟咏之物，更有人将豆腐比作“方壁”，喻作“羊酪”。
洛阳豆腐汤味鲜价廉，在洛阳街头随处可见，因为汤中既有白净的鲜豆腐，也有经过油炸后色泽金黄的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黄金汤”。豆腐汤的汤底是十几种大料加上油酥和葱油熬制，喝起来会有淡淡的药材香味。此外喝豆腐汤要配上姜末，这既给原汤提鲜，又能借助姜末暖腹，更增强了豆腐汤平易近人的养生功效。
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