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关于【上海熏鱼酱汁配方】:上海熏鱼的做法和配方，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、上海熏鱼酱汁配方：上海熏鱼的做法和配方
- 2、上海熏鱼｜美食台
1、上海熏鱼酱汁配方：上海熏鱼的做法和配方
1、食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。
2、青鱼切成1.5厘米厚左右的片。
3、倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
4、锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。
5、煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却。
6、锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。
2、上海熏鱼｜美食台
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 青鱼 1条（3-4斤）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 干桂花 若干
- 八角 5颗
- 桂皮 10克
- 香叶 10片
- 冰糖 200克
- 花雕 30克
- 蚝油 45克
- 海鲜酱 200克
- 生抽 25毫升
- 老抽 适量
- 蜂蜜 80克
- 香醋 25毫升
做法步骤
1、我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
2、鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
3、接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
5、冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
6、将鱼块捞出沥干油；
7、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
8、撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
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