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- 1、超火轻芝士蛋糕教程
- 2、轻芝士蛋糕｜一口下去就像咬在云朵上一样
1、超火轻芝士蛋糕教程
1、奶油奶酪100克，鸡蛋180克，黄油30克，水50克，低筋面粉30克，细砂糖50克。
2、固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
3、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
4、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
5、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
6、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
7、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
8、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
9、筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划之字形，把面粉拌匀。
10、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。
11、最后出现纹路后，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
13、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
14、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了。
2、轻芝士蛋糕｜一口下去就像咬在云朵上一样
By 做面包的Even
用料
- 牛奶 75g
- 奶酪 90g
- 糖 6g
- 淡奶油 15g
- 柠檬汁 5g
- 玉米淀粉 22g
- 蛋黄 3个
- 蛋白 80g
- 糖 45g
- 柠檬汁 2g
做法步骤
1、裁一张适合模具大小的油纸
2、奶酪提前软化，加入牛奶，淡奶油，柠檬汁，糖
3、用不锈钢盆隔水融化
4、融化到没有颗粒，呈流动酸奶状
5、准备3个鸡蛋，进行分离
6、蛋黄中加入玉米淀粉混合均匀
7、倒入奶油奶酪糊
8、混合均匀
9、蛋清中加入砂糖和柠檬汁
10、用打蛋器打至湿性发泡
11、倒入混合好的奶油奶酪糊
12、轻轻混合均匀
13、倒入模具中，震几下
14、烤箱预热，上200，下160，放置中下层，隔水烤10分钟使表面定型
15、10分钟后降至上下火150度，继续烤25分钟。根据表面上色程度，可以盖一层锡纸，防止表面上色过度
16、。
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