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- 1、怎么炒长豆
- 2、炒豆角，有人焯水，有人过油，都不对！教您一招，不发黄还更入味
1、怎么炒长豆
炒长豆做法：
1、准备材料：长豆、大蒜头适量、蚝油适量、生粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
2、把长豆洗干净后，折段。大蒜头切成片状。
3、在锅里倒入适量色拉油。
4、待锅里的油热之后放入切好的大蒜头，爆香。
5、倒入长豆，并且倒入适量蚝油翻炒。
6、翻炒后倒入少量清水。
7、４分钟后用生粉勾芡。
8、最后加入适量盐、糖、鸡精后，装盘。
长豆简介：1、长角豆，为豆科长角豆属常绿乔木，高达１５~１６米，叶长８~１７厘米，叶全缘。侧生的总状花序，花红色，较小。荚果弯曲。花期１１月。原产地中海东部地区，中国仅广州有栽培。果实可食用，具药用价值和工业价值。
2、长角豆有许多用途。成熟的角豆荚颜色从绿色变成棕色。９月开始收获，一直持续至１１月和１２月，收获的角豆荚要用一个多月的时间风干。干角豆可作为动物饲料和零食使用。无核角豆荚含糖量高达５２％，甚至高出甘蔗含糖量，是制作角豆糖蜜的材料。
3、在罐头肉和鱼、调味汁、果冻、糖浆、水果罐头中，可把角豆作为添加剂浓缩物使用，防止蛋糕和饼干发酵和变质。在使用可可粉和咖啡的所有的食品中可使用角豆代替可可和咖啡。
2、炒豆角，有人焯水，有人过油，都不对！教您一招，不发黄还更入味
导读：每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候，因为豆角性凉，所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角，看着翠绿，吃着香脆爽口，从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角，但是经常有人问我：“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味，而且炒熟后，很容易发黑，这到底是什么原因导致的”。其实很多厨师在酒店试菜时，都会叫他们炒豆角，因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且还不发黑，说明此厨师其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的没有卖相，而且还很油腻，说明这名厨师的基本功就没有掌握好。
而大家炒豆角时，预处理的方法有2种，一种是焯水，这是很多家庭都会用到方法，优点就是节约油，而还有一种方法是过油，这种方法酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是这2种方法我都不推荐，因为焯水的豆角吃着口感比较差，而过油的豆角吃着会特别的油腻！而胡厨师长经过多次的研究，发现了一种炒豆角非常实用的方法，只要学会我炒豆角的这一招，豆角不仅能翠绿，而且豆角吃着非常入味，吃过我炒豆角的人，都说我炒的豆角真的是一绝！
【食材准备】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克，食盐适量。
【炒豆角的做法】：
第一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。
第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。
第四步：1分钟后，再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
【炒豆角的注意事项】：炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。
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