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- 1、糖水荷包蛋的做法
- 2、水煮荷包蛋别直接下锅，多加一步，不散花、无白沫，又圆又嫩
1、糖水荷包蛋的做法
1、把鸡蛋直接打到锅里容易散开花，先打到碗里再倒进锅里能有效避免鸡蛋散开，做两个以上荷包蛋，就一个一个的放。
2、火候控制很重要，水煮到冒气泡改小火，鸡蛋倒进锅里定型后，逐渐把火开大，水保持似开非开的状态，不要让水沸腾。
3、白糖最好不要与鸡蛋一同放入锅中煮。在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成糖基氨基酸化合物，破坏鸡蛋对人体有益的成分，不利于被吸收。应先将荷包蛋煮好，再加入糖食用。
4、煮好的荷包蛋，可以加盐和葱花做成咸味的。
2、水煮荷包蛋别直接下锅，多加一步，不散花、无白沫，又圆又嫩
荷包蛋可以说是再家常不过的一个做法了，很多人就喜欢早上煮两个荷包蛋当早餐，经济实惠又有营养，而且做起来也很方便、快速。以前的老人煮荷包蛋，总是能做出个个圆嫩的荷包蛋，一点都不会散花，也没有白沫。现在很多年轻人都做不好荷包蛋，鸡蛋一下锅就直接散成一锅粥了。其实煮荷包蛋只要掌握了方法，很轻松就能做出来一个完整又漂亮的荷包蛋。接下来我就给大家分享做荷包蛋的方法，煮荷包蛋的时候别直接下锅，多加一步，不散花、无白沫，又圆又嫩。
我准备了5个鸡蛋，想要煮好荷包蛋，鸡蛋的选择很重要。首先我们要确定鸡蛋是新鲜的，没有变质的。用来做荷包蛋的鸡蛋，首先要放在手上轻微晃动几下，如果明显感觉到鸡蛋里摇晃很厉害，那么就说明鸡蛋已经变质了，这样的鸡蛋不能要。正常的鸡蛋摇晃起来是没有任何晃动的感觉的。黄壳鸡蛋和白壳鸡蛋没有什么区别，大家可以根据自己的喜好随意选择。
很多人做荷包蛋都是等锅里水开之后，直接把鸡蛋敲进锅里，这样的做法，很容易散花。我们不要把鸡蛋直接下锅，而是先准备一碗清水，加一点点的盐进去，搅拌均匀，做成一个淡盐水。然后把5个鸡蛋全部敲进淡盐水里。加盐主要是增加鸡蛋的浮力和增强蛋白的凝固速度，这就是煮荷包蛋多加的一步，加了这一步，基本上可以做到零失误。
接着锅里烧水，水不用烧开，等看到锅底在冒密集的小泡泡的时候就把火关到最小，然后用勺子把锅里的水往一个方向搅动，这一步主要是防止鸡蛋下锅之后沉底，而且这样鸡蛋也不易粘锅。一定不要把水烧开，如果把水烧开之后再下鸡蛋，那么鸡蛋一下锅就会被冲散。如果不小心把水烧开了，那么就关火，让它冷却1分钟再把鸡蛋倒进去。
然后趁水在转动，把5个鸡蛋和水一起倒进来，动作不要太大，轻轻往里倒。倒鸡蛋的时候直接靠近水面，然后往里倒就行，一定不要转着倒，不然鸡蛋也容易散。鸡蛋下锅之后不要去动它，直接盖上锅盖，用小火慢煮3分钟。3分钟后打开盖子，可以明显看到鸡蛋已经凝固了。这里的火不能太大，不然鸡蛋也容易被冲散。
继续盖上盖子，用中小火煮3分钟，这一步主要是把鸡蛋煮熟。喜欢溏心蛋的可以缩短煮的时间。3分钟后鸡蛋已经全部浮起来了，说明就已经煮熟了。然后把多余的浮沫撇去，这样煮出来的荷包蛋，又圆又嫩，而且一点都不容易散花，一锅可以煮很多个。方便又快速。
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