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- 1、焦炒地瓜条怎么做
- 2、厨房日记：爆炒地瓜，又脆又辣，真的不要太爽
1、焦炒地瓜条怎么做
材料：地瓜、糖浆、白糖。
做法：
1、地瓜洗净去皮切成约1.5cm，宽6cm长的条状。
2、将切好的地瓜放在太阳底下晒1到2天，根据天气晒至地瓜表面干燥结皮。
3、热锅，加入清水，放入晒好的地瓜煮至九分熟，水分大约收干。
4、按照口味加入适量的白糖，但是不要太少。略微反动让糖溶化。
5、稍微翻动，开始出现漂亮的金黄色。
6、底部的糖浆开始焦化。慢慢炒。
7、转小火，让剩余的水分慢慢收干，这时不用翻得太勤，适当的时候翻动一下就可以。
8、待水分基本收干，可以看见地瓜条表面挂满了糖浆，这个时候继续小火，贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化。
9、这时翻动地瓜，让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色即可完成。
2、厨房日记：爆炒地瓜，又脆又辣，真的不要太爽
已经自学做菜有两周时间了，以往都是做一些肉食荤菜之类的，然而今天不一样，因为我无意间发现了一道新菜，全素的，这道菜我取名为：爆炒地瓜。
先给大家看看这道菜的成品：
不要觉得不像一道菜，吃起来是真香
为什么说无意间发现的呢？
原本这个地瓜是我当作水果零食来吃的，因为水分很足，而且还带有丝丝的甜味，且还脆爽，今天弄了一小块儿吃，吃着吃着就魔幻了，想象着如果做成一道菜该是怎样的味道呢，于是开始折腾。
下班回来正补充水分呢，这也是想法来源的场景
首先将地瓜剥皮、切片，我没有切得很厚，因为怕不入味儿，也没有切太薄，因为怕太过入味儿就很变态辣。配料使用小米椒，四川人真的是无辣不欢，但也要在自己的承受范围之类，所以才说地瓜切片不要太薄（我也是做了这道菜后总结出的经验）
材料就这么简单，懒人做法太适合我了
爆炒出辣味
材料很简单，就是地瓜、蒜片、小米辣，很适合我这样的懒人做法，如果要爆炒出辣味的话，最好是油热了后就将小米辣倒入锅里翻炒出味儿。最后中途需要放生抽、适量盐、味精或是鸡精等，完全可以根据个人口味喜好来，不用太死板。炒好就可以出锅装盘上桌啦！
味蕾经过层次：脆、香、不经意夹杂些许甜味儿、辣，总结就是脆爽香辣，喜欢的朋友可以尝试一下，千万不要觉得这道菜很奇怪，其实吃起来是真不错。
今天的厨房日记就先到这儿，下期再和大家分享。
——我不是教大家如何做菜，而是向大家学习如何做菜的厨房小白
ps：对了，后面网上搜索才知道，原来这已不是一道新菜，已经有这样的做法了，只是各自口味不一样而已，但对我来说确确实实是一道新菜呢～
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