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- 1、怎样煲鸡汤 煲鸡汤方法
- 2、炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足
1、怎样煲鸡汤 煲鸡汤方法
1、将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净。
2、将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。
3、将鸡、冷水、姜片一同放入锅内。
4、迅速捞出沸水处理好的鸡。
5、冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。
6、煲鸡汤宜冷水下锅。
7、水要一次性加足，切忌中途添水。
8、可将红枣放入。
9、大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫。
10、加入调料、配料。
11、放盐后转大火煮十分钟，停火即可。
2、炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足
炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足
俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正中央，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？
鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理方法就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题。
今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金黄色？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧。
炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝。
【炖鸡汤三技巧】
1、鸡肉用淡盐水浸泡
大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决方法很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水。
2、鸡肉用调料腌制
为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌制1小时。
炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能最大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美。
3、鸡肉用热锅炒一下
腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用。
鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金黄色，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了。
做好这3步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？
【炖鸡汤】
鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖1小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用。
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