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- 1、鲜奶油蛋糕如何做的松软
- 2、烤的蛋糕没买得好吃？教你1招，不用水和油，松软甜美太好吃了
1、鲜奶油蛋糕如何做的松软
1、做鲜奶油蛋糕要松软的话要用低筋粉。中式糕点一般都用高筋粉。同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2、鲜奶油蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子不会倒下来即可。
3、蛋白没有打发好。自然不会松软，用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖，冬天可以在隔水加热一下打，能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
2、烤的蛋糕没买得好吃？教你1招，不用水和油，松软甜美太好吃了
前几天给我家大宝（2岁5个月）烤了一个小蛋糕，她总说不好吃，没楼下烘焙店阿姨做得好！这真的是激起了老母亲的好胜心啊，作为一个美食博主，一定要制作一款让她特别崇拜妈妈的蛋糕，最终试验了五六次之后，我好像成功了！
期间归纳了一下蛋糕出现的问题：不够松软、有蛋腥味、口感不好、味道差，如果你烤的蛋糕有这些问题的话，那今天的内容教程真的是太有用啦！
淡奶油蛋糕
食材：鸡蛋5个、白砂糖20克、淡奶油170克、面粉75克、白砂糖45克（打发蛋清用）、柠檬汁适量
制作：
1、鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，容器必须要是干净且干燥的，鸡蛋要新鲜。
2、蛋黄中加入白砂糖、淡奶油，搅拌到融合的状态，然后筛入面粉，用切拌+翻拌的手法拌匀即可。
3、蛋清里面放一点柠檬汁或者白醋用来去除蛋腥味，然后打发期间添加三次白砂糖，最后一直打到提起可以呈现出小三角的形状即可。
添加白糖状态：
1）鱼眼大泡
2）浓密小泡
3）细腻光亮并出现纹路
4、取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的手法拌匀，最后呈现出颜色一致的粉糊。
5、把所有的混合好的液体都倒在蛋白霜里，翻拌均匀即可，整个过程要轻而且快！
6、准备一些蛋糕模具，该刷油的刷油，不用刷油的直接倒模具里。
7、烤箱提前165度预热10分钟，烤的时候155度中层上下火烤40-45分钟即可，具体的烤制时间根据自己烤箱温度来调整，但是一般都不会差太多。
很多朋友问我用的什么烤箱品牌，目前我家一直在用的就是ACA的这款，颜值比较高，容量也很大，对于家庭烘焙来说，完全能满足任何需求，而且里面有风热模式，受热比较均匀。我们家吃面食比较多，所以用烤箱来发酵面团，这个速度也很快，基本上每天都会用到烤箱，真的很值！
这款蛋糕的口感非常接近于轻乳酪蛋糕，冷藏之后的口感又和半熟芝士很像，家里没有低筋面粉的朋友可以换成普通面粉来制作，口感也还挺不错的。
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