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- 1、6道老北京眼里的“京味小吃”，地道又传统，一生起码要尝一次
- 2、吃老北京小吃品百年京味--老北京小吃介绍
1、6道老北京眼里的“京味小吃”，地道又传统，一生起码要尝一次
6道老北京眼里的“京味小吃”，地道又传统，一生起码要尝一次
说起北京，是很多人向往的城市，它不仅是我国的首都，是个现代化的大城市，还因为有两个朝代在北京定都，它同时也是个文化古城。老北京的小吃可以说世界闻名，连许多外国人都是慕名而来。来看看6道地道又传统的老北京眼里的“京味小吃”吧！
1、烤鸭。说起北京就想起烤鸭。北京烤鸭以全聚德的最为著名，是百年老字号了。鸭子是专门的北京鸭，用专门的果木烤出来的，烤出的鸭子肉肥而不腻，皮脆肉嫩，连很多外国人都喜欢吃。
2、肉饼。相传是清朝时期发明的，当时是给慈禧太后做的肉饼，因为慈禧太后觉得很好吃，问起来叫什么名字，厨师临时编了一个名字。如今，在北京的一些小巷里还有这种美食的影子。
3、涮羊肉。这个讲究的是铜锅涮羊肉，底下烧的炭火。羊肉肥瘦均匀，肉质细腻，口感好，再搭配素菜，真是地道的一道老北京风味。目前像安定门、鼓楼大街等地还有一些地道的老字号。
4、锅贴。有人经常把锅贴和煎饺混了，以为是一种，这两种美食的主要区别是，煎饺是先煮熟后，再过油煎一下，底下金黄即可。锅贴是两端开口，直接煎熟的，中间可以少量放水。
5、胶圈。有点像甜甜圈的形状，油炸的，配着豆汁一起吃，这是地道的老北京吃法，一般人还接受不了，但是却非常受老北京人的欢迎。
6、褡裢火烧。也是是被老北京人当做早点的，面剂子擀片，装入馅料，对折后上锅煎，两面金黄后就出锅了，有点像我们平时吃的馅饼。只是因为形状像以前老百姓装东西的褡裢，才得了这个名字。老北京的特色小吃还有很多，真是举不胜举。
怎么样？北京的小吃还是很多吧，大家可以去品尝下哦！这些美食文化的一部分，一生起码要尝一次噢！
2、吃老北京小吃品百年京味--老北京小吃介绍
小吃这玩意儿，最能表现一个地方的特色。北京这个古都，几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息，着实造就了一种全中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。要认真研究起来，足可写出一本几十万字的大著作。近年来受现代化的冲击，肯德基、必胜客等“洋小吃”随处可见，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。
讲述
崔普权先生是北京著名民俗学家，同时为北京作协、中国食文化学会等机构的会员，研究传统文化数十年，出书、办讲座不计其数。崔先生的父亲当年曾在“义盛源”海味店主事，与众多饭店多有来往，受爱好及家庭影响，崔先生对北京食文化颇有心得。
北京小吃多属“单练”
也许是由于北京小吃属“碰头食”，它太大众化了。老北京的小吃摊小吃店都是一家二户单练，经过几代人的操持，的确练出了许多地道的玩艺儿，也练出了名儿。
到解放初期，北京小吃摊群比较集中的地点有隆福寺、白塔寺（原本是东西两庙）、西四、鼓楼、前门外、天桥、菜市口、牛街、花市、东岳庙等。在这些地点聚集着几百家小吃店或小吃摊，煎、炒、烹、炸、烙一应俱全。以隆福寺来说，上世纪50年代，小吃摊一家挨一家，有名的如“麻记饺子”、“年糕虎”、“爆肚杨”、“豆腐脑马”、“豆汁安”等。
王府井小吃一条街的热闹景象 IC／供图
“白记豆腐脑”有口皆碑旧京前门外的门框胡同，是老北京有名的风味小吃一条街，它长不过百米，宽不足一丈，却吸引着成百上千的老北京人纷至沓来，一享口福。白氏父子经营的“白记豆腐脑”在南城有口皆碑。白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，白师傅用特制的小铜平铲铲起一块白嫩的豆腐脑放在小浅底儿碗中，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，嘿，满嘴喷香。不光百姓爱不释口，就连那些皮鞋锃亮、西装笔挺的钱庄掌柜和票号经理们，也都时常闷着头哈着腰，挤在“豆腐脑白”的桦木长凳上，捧着一碗细白粉嫩的豆腐脑美滋滋地喝着。那劲头儿，比他们下馆子、吃西餐还来神儿，眯着眼睛，细细地喝着回味着，显得那么心满意足。或许这就是京华小吃的神奇魅力。“爆肚冯”关键在“爆”在门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。宫里当差的太监们也时常出宫寻访至此，后来经太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用牛羊肚子的特供点，生意很好。民国肇始，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯氏父子便把爆肚摊迁到前门外廊房二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或是内蒙古的红牛百叶。爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿没有卖的。汤爆最普遍，饭馆、摊头都有，但做法仍有不同。饭馆里多用高汤爆肚儿，而街头小吃摊只用白水。爆肚儿之所以称之为“爆”，是因其速度快而得名。其实就是把牛羊肚子切成韭菜叶儿宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可就这一氽最见功夫，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。吃起来又脆又嫩又筋道又不硌牙，越嚼越起劲儿越品越有味儿，吃过之后还余香在口。就这么看似平常的一“焯”再一捞，跟国画中的大写意似的，精气神全在里头了。没有家传的秘诀加上十年八年的苦练，甭想达到这种随心所欲游刃有余的境界。门框胡同的市井吃喝除了白记豆腐脑、爆肚冯，尚有年糕王的豆沙馅年糕、毓兴酒缸门口的羊头肉、同义馆的炒火烧、祥瑞号的褡裢火烧等。集一时之盛，成为民国年间一处引人入胜的市井风光。此新闻共有2页第12页
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