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关于【腌菜的做法大全】:腌酸辣白菜的做法大全，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、腌菜的做法大全：腌酸辣白菜的做法大全
- 2、10种家常腌菜，人称“下饭之魂”，做法简单明了，做一次吃一年
1、腌菜的做法大全：腌酸辣白菜的做法大全
1、腌菜配料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
2、腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
3、腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
2、10种家常腌菜，人称“下饭之魂”，做法简单明了，做一次吃一年
如果说中国的历史是我们的宝藏，那么在历史中传承下来的各种美味，就是我们日常生活中的瑰宝了，就比如说我们日常生活中最常见的腌咸菜， 很多人都说这是历史上最成功的保存菜的方法。现在我们在家里面存储菜的时候，都有冰箱作为辅助，但是在古代没有冰箱的时候，大部分人是怎样来解决日常蔬菜的存储呢？腌菜就是其中一种方法。
而且腌菜因为口感比较独特，味道比较浓重，所以经常被作为日常生活中的下饭菜，因为很多比较喜欢吃腌菜的人说，腌菜可以被称之为“下饭之魂”，今天小编就跟大家介绍10种家常腌菜方法，这些做法都非常简单明了，在秋季就能把一年的腌菜都做齐全了。
第1种当然是风靡超市的【泡萝卜条】了。
把2斤白萝卜清洗干净之后，切成指头粗细的长条，相信我，带皮更好吃。然后放在室外晾晒至发蔫儿，收到干净的瓶子当中， 按照一层萝卜一层调料（3-5个干辣椒，3勺白糖，一小把花椒，2勺盐，2勺白酒），一直到所有萝卜摆放完为止，最后再把泡椒带泡椒水和米醋按照1:1的比例混合后倒入瓶子当中，密封起来，一周左右就可以吃了。
第2种，酸豆角
把400g食盐，一块生姜切片，大蒜拍碎，一把花椒，大茴香3个，2袋米醋，白酒60g，8勺白糖，加入凉白开中密封起来，浸泡20天左右，等待发酵。然后把10斤豆角洗干净，晾晒至半干，放入到发酵好的管子中，痛失加入白酒密封起来，10天左右就可以吃了。
第3种，腌大蒜
准备10斤大蒜，去掉外面2层皮，清洗干净后切掉根部，剪掉大蒜瓣上过长的梗，用清水金牌3天，每天都要换水，浸泡出大蒜的辛辣味，然后沥干水分，放在太阳底下晒1天的时间，加入半斤食用盐揉搓均匀，放入密封的罐子中腌制1天的时间，期间翻动3-5次，然后再继续加入一斤食用盐，2斤白糖，加凉白开搅拌均匀后倒入罐子中，水量跟大蒜齐平。腌制10天的时候加入2包食用醋，再继续腌制10天即可。
第4种，酱油花生
把一斤花生米清洗干净，然后放入太阳底下晒干水分，放入炒锅中炒熟，期间不要沾半点油星，这个时候的花生就可以去皮了。然后把一袋酱油放入锅中煮开，冷却之后倒入花生米，装入罐子中浸泡7天就行了。
第5种，腌韭菜花
选2斤韭菜花切碎，20g生姜切成末，辣椒适量，3勺料酒，30个花椒，40g食盐混合在一起搅拌均匀，然后装入可以密封的罐子当中，一个月之后美味不可抵挡。
第6种，泡辣椒
在200g水里加入60g食盐，煮开之后关火，把一斤辣椒洗干净去籽之后切成小块，不去籽的话会很辣的，稍微晾干水分之后把盐水和辣椒一块放入罐子中，倒入适量的白酒，腌制一个月的时间，不管炒肉还是煮火锅，味道都相当不错的。
第7种，腌番茄
把5斤番茄全部洗干净去皮（切十字刀用开水烫一下就能去皮），然后直接放入一个可以密封的罐子当中，一层西红柿一层食盐，依次放好之后，盖好盖子放入阴凉通风处存放7天，之后直接放在一个光线不太好的音量角落里就可以了。现在做好之后静等几个月，到了冬季就能够拿出来炒菜、炖汤了。
第8种，腌咸鸭蛋
用清水把鸡蛋清洗干净，擦干净鸡蛋上面的水分，然后在用白酒浸泡10分钟，拿出来后直接在食盐中滚上一圈，再用保鲜膜包裹起来，放入一个秘密的罐子中，保存一个月，之后咸鸭蛋就基本上做好了。切记，食盐一定要滚得多一些，这样才能做好鸭蛋黄流油又起砂。
第9种，酱八宝菜
去一些比较常见的时令蔬菜，比如2斤黄瓜，一斤半豆角，半斤栗子仁，半斤红豆，半斤花生米，适量的核桃仁和杏仁，黄酱4斤，炒150g的糖色，加入2斤酱油，全部搅拌均匀之后，放入酱缸中，每天搅拌一次，一直坚持7天，如果缸里面的水分比较少的话，可以加一些凉白开继续搅拌，一周就能吃。
第10种，辣黄瓜
把15斤黄瓜清洗干净，晾干水分之后切成厚薄相等的薄片，用凉白开浸泡一个小时左右，每隔20分钟换一次水，然后捞出来控干水，直接加入面酱里面浸泡7天，每隔10个小时翻动一次，一直到七天之后取出来，空出多余的汤汁，随后拌进去一些干辣椒碎和30g的白糖，白糖是位了增加黄瓜的亮度和鲜味。出来的辣黄瓜甜辣可口，非常适合下饭用。
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