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- 1、怎么炖猪蹄
- 2、猪蹄的家常做法，猪蹄一直炖煮可不行，关键3步快速软烂又入味
1、怎么炖猪蹄
1、黄豆用水浸泡至体积变大。
2、把猪蹄从中间切开一刀。
3、冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开。
4、捞出后，把猪蹄切成小块。
5、锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。
6、倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色。
7、倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。
8、倒入适量醋。
9、加入开水。
10、倒入黄豆。
11、加入少许啤酒。
12、加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁。
13、收汁后，关火加入味精。
14、食用前可撒少许香菜。
2、猪蹄的家常做法，猪蹄一直炖煮可不行，关键3步快速软烂又入味
软烂的猪蹄，原来可以这么简单。猪蹄营养丰富，其含有超多的胶原蛋白备受女士青睐。但猪蹄很难炖煮，也不易软烂，却成了我们享用美食的障碍。说起来炖煮猪蹄，一直用火炖煮，只要时间够了，自然会变的软烂。但这也很容易将猪蹄炖得脱骨不成型，吃起来口感上会欠缺些。毕竟猪蹄除去美味，还有吃的过程很有情趣，也很有仪式感。要快速做出口感软烂，又完整好看的猪蹄，这3个妙招是关键的~
炖猪蹄：
食材准备：
猪蹄2个，葱，姜，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，糖，盐，鸡精，干山楂。
制作方法：
步骤1.
猪蹄清洗干净，用冷水浸泡出血水。锅中倒入清水，加葱，姜，料酒，猪蹄冷水下锅焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。（这里注意不要将汤汁煮开，只需要煮出血沫就好，以免猪皮变硬，变老）
步骤2.
锅中倒入少量的清水，加适量白糖，大火将糖融化，转成小火熬至糖浆变成枣红色，再倒入开水。
步骤3.
锅中加入适量的清水，大火将水烧开，加入炒好的糖色，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干山楂和焯煮好的猪蹄，大火烧开转小火炖煮，大约煮制30分钟后加盐，关火焖制1小时。焖制1小时后，开火将汤汁再次烧开后关火继续焖制，这样反复操作至猪蹄软烂。
这样一份软烂入味，还完整不脱骨的猪蹄就炖好了。操作简单，还很省火。
猪蹄炖烂的三个妙招：
1.加入山楂可以让猪蹄软烂：山楂中含有脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可以促进猪蹄中脂肪的分解。而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此可以有效的提高猪蹄中蛋白质的分解，让猪蹄更快的炖煮软烂。
2.炖猪蹄要开水下锅更容易软烂：焯煮猪蹄需要冷水下锅，去除腥味。但在炖煮时就要开水下锅炖煮了。炖煮时冷水下锅很容易造成猪皮收缩变硬，这样之后就很难将猪蹄炖煮软烂了。因此炖煮猪蹄还是开水炖煮容易软烂。
3.炖猪蹄要先放盐还是后放盐其实都不对：炖猪蹄时先放盐会让猪蹄中的蛋白质凝固，那后期再煮就很难软烂了。后放盐则会使猪蹄不入味，因此要在猪蹄炖煮至八成熟时放入盐，既能入味还可以炖的软烂。
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