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- 1、干墨鱼怎么做干锅
- 2、干煸墨鱼，过年必备下酒小菜，又鲜又嫩超好吃，待客家宴少不了
1、干墨鱼怎么做干锅
1、墨鱼仔切块腌 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌10分钟。
2、洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。
3、锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。
4、热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。
5、添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。
6、用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。
7、加入青红椒块，翻炒片刻。
8、放入蒜苗叶。倒入水淀粉勾个薄芡。
9、盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。
2、干煸墨鱼，过年必备下酒小菜，又鲜又嫩超好吃，待客家宴少不了
干煸墨鱼，过年必备下酒小菜，又鲜又嫩超好吃，待客家宴少不了。
曾经见过最奇葩的下酒菜，大家猜猜看是什么？相信你是猜不出来的。曾经见过邻居一位80多岁的老阿伯，用香蕉来当下酒菜，见过用花生米当下酒菜，用茴香豆当下酒菜，用香蕉却是第一次见，是不是有点奇葩，哈哈。
家乡靠海，村里老一辈以打鱼为生，家里老父亲是老渔民，打从小时候记事起，老父亲每天都会小酌一杯，而对于用什么来当下酒菜，那可是五花八门了，像各种小鱼干，各种海鲜小炒，花生米、凉拌黄瓜等等，这些都曾经是老一辈眼中的下酒小菜。
马上就快过年了，过年吃团圆饭聚餐少不了，今天分享一道海边人喜欢的下酒菜，用来待客或当下酒菜都相当不错。这是一道美味的海鲜小炒，以墨鱼为主料，青椒和大蒜为配料，用干煸的方法，不加一滴水，这样做出来的墨鱼，特别鲜嫩，口感Q弹，一点腥味都没有，待客或家宴都用得上，也是一道不错的下酒小菜。
干煸墨鱼
食材：墨鱼1只，青椒1个，红辣椒1个，蒜苗1根，姜1块，生抽，盐，胡椒粉
做法：1． 将墨鱼的内脏处理干净，再将墨鱼表面的一层薄薄的皮撕掉，这层皮很硬又有韧性，不能吃。
2． 处理好的墨鱼对半切，将墨鱼改一下花刀，拿一半先竖着划几刀，再横着切，先划一刀，再切断，切成像图片中这样。
3． 切点配菜增香去腥味，姜切成丝，青椒、红辣椒切成小块，蒜苗切成段备用。
4． 先将墨鱼焯水，去去腥味，锅中水开后，放几片姜，再倒入墨鱼，变色后即可捞出，用冷水冲一下，沥干水分。
5． 热锅倒油，放入姜丝煸香，倒入青椒炒至断生。
6． 将墨鱼倒入锅中，撒上红辣椒，放入蒜苗翻均匀。
7． 最后，加1勺生抽，适量盐，少许胡椒粉调味，全程不到3分钟就可以出锅了。
一道鲜嫩Q弹，鲜香美味的干煸墨鱼就做好了，整道菜不需要加一滴水，这样做出来的墨鱼，一点腥味都没有，清脆又爽口，又鲜又嫩，是老一辈眼中的下酒菜，也是一道不错的待客菜。
李家妈妈小贴士：
1、墨鱼越大价格越贵，平时可选中等大小的，这种墨鱼价格比较亲民，一斤20左右。
2、选墨鱼时，墨鱼表面都会粘上少许黑色的墨，这种墨鱼可以放心买，是新鲜的。
3、先将墨鱼焯水，一来可以去除腥味，二来可以防止炒的时候出水。
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