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肉夹馍的做法和配方，死面的肉夹馍的做法和配方（肉夹馍的做法）

百科 2025-12-29 01:43:57 投稿阅读：2558次

关于【肉夹馍的做法和配方】:死面的肉夹馍的做法和配方，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

　　1、材料：带皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、葱根2小段、米酒3一茶匙、酱油2一茶匙、生抽酱油4一茶匙、八角茴香八角各2块、良姜2片、茴香少量、麻椒适当、盐适量、香莱适当、圆葱一个半、青椒3个、高筋面粉360克。

　　2、做法：将五花肉洗干净，放进开水中焯去血沫清洗预留。

　　3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、葱根、米酒、酱油、生抽酱油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适当的盐放进锅中，倒进适当开水，以未过肉为宜，火灾烧开后转文火烧煮2个钟头上下。

　　4、将香莱、圆葱和青椒清洗后切割成碎屑预留。

　　5、煮好的五花肉捞起来用刀割成肉沫，添加香莱末、圆葱末和青椒末，再添加少量煮汁水搅拌均匀即变成内馅。下面和肉夹馍的面。

　　6、先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

　　7、用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

　　8、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。

　　9、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

　　10、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

　　11、在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

　　12、用水果刀从边沿割开，填入五花肉馅就可以了。

By 朱莉生活日记【豆果美食官方认证达人】

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水。

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)。

3、放入酱油、生抽和盐后大火烧开，将五花肉放入锅中，加入清水炖煮。

4、中小火慢炖两个小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟。

5、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。

6、大盆中放入面粉，加入温水，再放酵母和盐。

7、搅拌后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

8、取出发好的面团排气，分成大小均等的小面团，全部揉圆。

9、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成长椭圆形,折叠再擀成饼状。

10、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖。

11、肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉。

12、香喷喷的肉夹馍就做好了。

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