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- 1、二十四节气｜芒种，食一味既甜又苦的莙荙菜
- 2、菜什么意思解释，菜字笔画笔顺，菜拼音组词
- 3、菜的组词
- 4、菜的详细解释
- 5、菜的意思
1、二十四节气｜芒种，食一味既甜又苦的莙荙菜
澎湃新闻记者 朱喆
芒种，是夏季的第三个节气，《月令七十二候集解》:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。“芒”指的是麦类等有芒（指农作物的种子外面的细刺）植物的收获，“种”则指的是谷黍类作物播种的节令。因而，芒种是一年中农事最为繁忙之时。
芒种的到来也意味着仲夏之始，气温升高，湿度和雨量增多，人容易四肢困倦，精神萎靡。俗语有云“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”，描绘了人们的疲累之感。
对于生活在城市的人们而言，农忙季节热火朝天的景象或许并不熟悉，但芒种带来的体感还是真真切切，好在古人聪慧，寻得消暑解乏“利器”。
《唐本草》又名《新修本草》，由唐代医家苏敬等23人奉敕撰于显庆四年（公元659年），是中国第一部由政府颁布的药典，也是世界上最早的药典。原书已佚，主要内容保存于后世诸家本草著作中。图为日本天保壬辰(三年)考古斋校钞本 国立台北故宫博物院 图
世界上最早的药典《唐本草》记载了一种植物——莙荙菜，“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛”。它生长的旺季逢芒种时节，至今在浙江宁波地区还有吃这种时令菜的习俗。
莙荙菜 healthline 图
是甜菜，又有点“苦命”
科学词条解释莙荙菜是源于欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。也有研究指出，“来自西域的莙荙虽然在南朝已著录其名，但迟至元代 《农桑辑要》才叙述其栽培方法，‘春二月种之，夏四月移栽，园枯则食’”（编注：园枯，指蔬菜供应量短缺的高温夏日）。它的叶子呈菱形，有长柄，花绿色，易栽培，叶片特别发达，可供菜用、饲料、观赏，通常人们只莙荙菜的嫩叶。由于它为甜菜属，其中文学名就叫叶用甜菜。
莙荙菜的名称也有一些说法。根据张平真在《中国的蔬菜》里的考证，“莙荙”是波斯语中甜菜 gundar 的音译。
宁波美食史研究者、作家柴隆查阅史料，做了简要概述，指出玄奘在《大唐西域记》中记载了天竺物产，其中就有“荤陁菜”，季羡林先生将其考释为“莙荙”的梵文翻译。
张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月
宁波一带还有“君踏菜”的传说。当年康王赵构南逃躲避金兵搜捕时，慌乱间踏烂一片菜地。第二日，一场春雨后，被踩坏的绿叶菜不仅顽强存活，而且郁郁葱葱，从而以“君王踏过的菜”得名。
“旧时宁波坊间还有‘莙荙命’的说法”，柴隆告诉记者，“人们吃莙荙菜的叶子，一长出来就被人吃掉，就如同人们家里没有子孙存续香火，没有供养，没有陪伴，人们用‘莙荙命’隐喻自己‘命苦’”。
莙荙菜，浆着吃
俗语说“端午到，五毒醒”，芒种紧挨着端午节，作为时令鲜蔬的莙荙菜因具有清热解毒的功效更受青睐。《本草拾遗》《嘉佑本草》《随息居饮食谱》等古籍均提及这一特点。而且为莙荙菜易消化，味道清甜，也是夏日里提振食欲的好菜。
炒莙荙菜 simpe recipe 图
柴隆说旧时盛传吃莙荙菜不长痱子，还可使皮肤光滑，所以初夏时节，老宁波人的餐桌上就会出现莙荙菜的花式吃法。其中，一碗“莙荙笋丝浆”就将甬菜特色中的鲜、咸展现得淋漓尽致。
莙荙菜浆
“宁波有句老话叫‘转浆’，本意是勾芡。勾芡用的淀粉，老宁波谓之为‘山粉’。一般都是新鲜番薯经过刨、洗、晒、磨等工序取之，以起浆后，晶莹剔透、滑腻的为上品。荤素皆可‘浆’，勾芡程度偏稀薄一些”， 柴隆介绍说，“芒种近初夏，莙荙叶片肥硕，掺入咸菜笋丝，转一碗‘莙荙笋丝’”，鲜滑不腻，爽口开胃”。
甬菜名菜 黄鱼海参羹 chinadaily 图
“浆”的取材多是时令鲜货，宁波人还擅用刚上市的夜开花、蚕豆瓣转浆。当地还有“七浆八浆”的说法，可窥见“浆”菜丰富多样。“大户人家设宴，‘七浆八浆’端上桌，各色纷杂，活龙活现”，他说。
西方人把莙荙菜做成蘸酱 saveur 图
中国农家的莙荙菜以青梗为多，而莙荙菜按叶柄的颜色还有白梗、红梗，在欧美和澳洲等地都是热门的健康食物。
参考资料
1. 张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月
2，李昕升 王思明 ，《中国古代夏季蔬菜的品种增加及动因分析 》，《古今农业》，2013年第3期，第50页
责任编辑：徐颖
校对：张艳
2、菜什么意思解释，菜字笔画笔顺，菜拼音组词
菜字的笔顺笔顺：一 丨 丨 ノ 丶 丶 ノ 一 丨 ノ ㇏
笔顺名称：横 竖 竖 撇 点 点 撇 横 竖 撇 捺
拼音：[ cài ] 部首：艹 笔画：11 繁体：菜 五笔：AESU
3、菜的组词
甜菜 种菜 青菜 白菜 蔬菜 菜单 菜品 油菜 菠菜 韭菜 香菜 芹菜 饭菜 菜肴 炒菜 酸菜 菜谱 野菜 泡菜 生菜 川菜 菜刀 紫菜 小菜 点菜 菜场 菜花 荠菜 菜园 凉菜 咸菜 名菜 粤菜 素菜 菜油 上菜 榨菜 菜地 菜馆 剩菜
4、菜的详细解释
〈名〉(形声。采声。上古时期,菜只指蔬菜,不包括肉类、蛋类,到了中古以后,菜就包括内类、蛋 类及其熟食在内了。本义:蔬菜)同本义菜,草之可食者。——《说文》皮弁祭菜。——《礼记·学记》。注:“芹藻之属。”习舞释菜。——《礼记·月令》乃奠菜。——《仪礼·士昏礼》古禹十年水, 汤七年旱,而天下无菜色者。——《荀子·富国》孙叔敖相 楚,栈车牝马,粝饼菜羹。——《韩非子·外储说左下》又如:种菜;干菜(晒干的蔬菜);菜食(以食菜为主)泛指一切菜肴 。如:菜馔(菜肴)专指油菜 。如:菜子(专指可以榨油的油菜籽);菜子油(即菜油);菜花(油菜的花)按特殊风味制作的食品饭菜精洁,醢酱调美。——《北史·胡叟传》又如:中国菜;素菜;川菜;广东菜;荤菜
5、菜的意思
- 1.供作副食品的植物：～市。白～。菠～。野～。蔬～。面有～色。2.主食以外的食品：～牛。～畜。～肴。～谱。名～。
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