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- 1、做牛排用什么部位的牛肉：做牛排要选牛的哪个部位
- 2、买牛排时，认准配料表上这“两行字”，让你也学会挑选好牛排
1、做牛排用什么部位的牛肉：做牛排要选牛的哪个部位
里脊很适合做牛排，里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜。
牛排味道好坏还与牛肉品质有关，牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，正常牛肉的颜色为鲜红色，牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红，但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
2、买牛排时，认准配料表上这“两行字”，让你也学会挑选好牛排
大家都知道，蛋白质是人体所需的一种重要的物质，它不仅可以维持人体的基本新陈代谢，还是人体营养物质运输的主要载体。所以，补充蛋白质就显得尤为重要了。
要怎么补充蛋白质呢？一般来说，各种肉类的蛋白质含量是比较高的，而牛肉不仅拥有较高的蛋白质含量，而且富含氨基酸。同时，脂肪和胆固醇含量又低，于是它理所当然地受到了人们的喜爱。
用牛肉制成的牛排，因为制作简单又营养美味，得到了很多人青睐。
但是，市场上的牛排鱼龙混杂，各种合成牛排横行，要怎么样才能挑选到好的牛排呢？别急，大俊哥来教你，只要配料表中仅仅标注牛肉不含卡拉胶等粘合剂，或者加工工艺为“原切牛排”这两行字的，基本都是好牛排。
原切牛排、合成牛排
目前来说，按照市场现状牛排大概可以分成两种：原切牛排和人工合成牛排。顾名思义，原切牛排就是直接从整块牛肉上切片下来的，原切的牛排的雪花纹比较连续均匀，分布自然。这样的牛肉没有经过人工加工，最大限度地保证了牛排的食品安全和营养价值。可以放心购买。
而合成牛排的原材料就不是单纯的牛肉这么简单了，一般来说合成牛肉里的牛肉部分采取的都是牛肉加工过程中的一些“边角料”，然后和鸡、鸭肉拼接而成。人工合成的牛排一般呈“圆片状”或者“椭圆状”，花纹显得不自然流畅，颜色也比较均匀。
从上图中，明显可以看出，虽然合成牛排中也有牛肉，但是除了腌制用的调料外，还含有非常多的食品添加剂，尤其是卡拉胶。卡拉胶是一种食用粘合剂，看到卡拉胶或者果胶，基本就可以确认这样的牛排是人工合成的，不建议购买。
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