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- 1、蘑菇多久能煮熟
- 2、这种山中圣品竟是“夺命蘑菇”？成都一人食用后全身青斑，血液变成“沙子”…
1、蘑菇多久能煮熟
大火3~4分钟。一般蘑菇在水开沸煮3~4分钟即可以食用，多煮反而会失去蘑菇特有的味道和嚼劲。煮之前蘑菇应该经过发泡处理，在25度的室温下，处理时间为3个小时。在冬天温度更低，需要浸泡6个小时。
蘑菇应该如何保存：1、用盐水保存新鲜蘑菇。大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇。新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇。大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
2、这种山中圣品竟是“夺命蘑菇”？成都一人食用后全身青斑，血液变成“沙子”…
桤木的根部生长有一种根瘤菌，桤木菌就靠这种根瘤菌得以滋生。新鲜桤木菌味道鲜美，常常有人采摘食用。
但是就是这样一种看似美好的山中圣品，谁能想到它会成为——夺命惊魂菇呢！
01
一家四口进食桤木菌
40分钟后，一人被紧急送医
6月5日，本来是一个美好的周末，金堂有一家人在家附近的桤木下采摘了桤木菌。
虽然家人也经常看到蘑菇中毒的新闻，但是由于此前已经采食过桤木菌多次，因此并不会将中毒事件联想到自己身上。
晚上一家人便将新鲜的桤木菌制作成美味的血旺烧蘑菇，一家四口都吃了。
但是没想到40分钟后，其中一人出现了呕吐、腹泻、全身剧痛、乏力、全身网状青斑、腰痛、血尿等症状，被紧急送往医院。
（图片来源：医生提供）
病人抽出来的血液呈“沙砾状”，小便呈血性。
根据患者的临床“溶血”表现、目辨进食蘑菇图片，加上金堂县既往毒蘑菇记载，患者的主治医师—四川大学华西第四医院急诊科荣霞很快锁定了“嫌疑犯”—东方桩菇（桤木菌）。
荣霞医生介绍，患者的临床治疗过程凶险异常，除了红细胞异常聚集和迅速破裂外，患者肝衰快速而凶猛。
庆幸的是，在当地医院的及时识别和转诊下，以及救治医院的精心诊治下，患者转危为安，并于6月13日出院。
02
为啥有些人中毒，有些人不中毒？
荣霞医生介绍，目前该蘑菇的致病机理尚研究不清楚，考虑可能与免疫相关。
这次，四人同时进食，量无太大差别，仅患者一人发病。既往患者及其家属都曾多次食用过桤木菌，均无不适。
然而金堂确已出现多例桤木菌致死病例。为了生命安全，提醒广大市民不要食用桤木菌。
03
6～9月为蘑菇中毒高发期
医生呼吁尽量不吃混合菌锅
据荣医生介绍，夏季雨水充沛、气候潮湿，是蘑菇生长最旺盛的季节。
四川最多见的毒蘑菇品种为大青褶伞，胃肠型，发病快。
四川生长有较多见的含鹅膏毒素的剧毒蘑菇，需重点关注鹅膏属的致命鹅膏、淡红鹅膏、黄盖鹅膏等，环丙菇属的肉褐鳞环丙菇和盔孢伞属的条盖纹盔孢菌。
这些含鹅膏毒素的剧毒蘑菇有个共同临床特点就是潜伏期长，进食后大于6小时才会出现不适。
当然如果你进食混合蘑菇或者进食了其他不干净的东西，就需要临床仔细鉴别了。所以尽量不要吃混合菌菇！
（图片来源：自己拍的）
另外，关于预防毒蘑菇中毒，有两点需要提醒：
01 高温烹煮是必须，但高温不能破坏所有毒素。
加工蘑菇，必须高温处理充分。但这种方法并不一定就能破坏有毒蘑菇的毒素。
荣霞医生介绍：“在民间，有人认为经高温烹煮可以破坏蘑菇的毒性，其实不太靠谱。有些蘑菇毒素在煮熟的过程中可以破坏毒素，但有些毒蘑菇的毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性……”
02 第二年在同一地方采摘蘑菇也不靠谱。
很多人认为头一年采摘的野蘑菇吃了没事，那么第二年在同一地方采摘蘑菇，吃了以后也应该没有问题。于是继续凭借个人经验继续在那里采摘蘑菇后食用……结果造成多人被送往医院进行治疗。
医生提醒，避免蘑菇中毒的最有效方法是：不采、不买、不卖、不吃——野生蘑菇！
04
不幸中毒，如何将损失降到最低？
首先，第一时间去医院。早期稳定的也需要密切观察3-5天脏器变化才可放心。
另外，建议吃蘑菇前拍照，或尽量留下一朵风干或晒干。一旦出现症状，立即带上图片/标本到医院就诊，利于医务人员尽早确定治疗方案。
蘑菇中毒目前已分出七大临床类型，可轻可重，重则可能丢掉性命。
尽快确定治疗方案是挽救致死性毒蘑菇中毒患者的性命的关键一步。
#今日互动#
这个夏天，你吃过野生菌吗？
「本期科普医生」
文/编辑 | 离离 制图 | 云云
监制 | 黄利琴 审核 | 蓝岚
图片来源 | 医生提供、自己拍的、123rf等
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