百科生活 投稿
关于【高粱酒的做法】:高粱酒的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、高粱酒的做法
- 2、酿酒技术：如何蒸好高粱，酿造优质的粮食酒
1、高粱酒的做法
1、采购好的高梁，是成功的一大半，我们最好可以采购到优良地区的高梁；
2、晾干先将高粱洗净晾干，这种晾干风干，不是晒干，风干可以较大程度上保存高梁的营养成分；
3、热蒸然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)最好到7-8成熟，这样就可以得到酶最适合的环境；
4、酒饼撒上酒饼(酒引子)搅拌均匀后密封，这里是运用植物发酵产生酒精的原理来制作酒；
5、产酒然后放到阴凉处放置、大约是20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。
2、酿酒技术：如何蒸好高粱，酿造优质的粮食酒
很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，唐三镜吴月平接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。
不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是采用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。
但是当发酵三个月后，蒸馏出酒，就发现自己做的高粱酒没有预想的那么好喝，或许口感也不错，但是那种醇香的感觉没有了，这是怎么回事呢???
这是因为高粱在煮的过程中，单宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香不够!
怎么解决这个问题呢?
经发现，用酿酒设备蒸煮高粱的经发酵，蒸出的高粱酒，香味很足，很醇厚。
简单介绍一下蒸高粱方法：
1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。
2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。
3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。
5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。
本文关键词：高粱白酒的做法，高粱酒的做法 家庭，高粱酒的做法视频，高粱酒的酿造方法图片，高粱酒的做法与配方。这就是关于《高粱酒的做法，高粱酒的做法 自酿（酿酒技术：如何蒸好高粱）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表