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- 1、面粉的成分是什么
- 2、同样是面粉，“1355”和“3244”区别很大，学会再买不吃亏
1、面粉的成分是什么
1、水分： 小麦粉的水分一般为百分之13.5到百分之14；
2、淀粉：淀粉是小麦粉的主要成分,是一种多糖物质。淀粉在人体内经水解生成葡萄糖，最后被吸收利用，人体对淀粉的利用率在百分之90以上；
3、面筋：面筋是面粉中不溶于水的具有延伸性和弹性的物质；
4、脂肪：小麦的脂肪含量约为百分之0.7到百分之1.9，多为不饱和脂肪酸，主要存在于胚与糊粉层内；
5、纤维素：小麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层；
6、矿物质：小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素，各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中；
7、维生素：小麦中本来含有较多的B族维生素，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和皮层中。
2、同样是面粉，“1355”和“3244”区别很大，学会再买不吃亏
在众多面粉的执行标准中，“GB/T 1355”和“LS/T 3244”，可以说是比较常见的两大面粉执行标准。这两个面粉标准里，“1355”和“3244”具体有啥区别？前面带的字母“GB/T”和“LS/T”指的是什么？
今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购面粉的话题，学会再买面粉，就不容易吃亏了。
1、“1355”和“3244”是哪种面粉？
只要是在正规渠道售卖的袋装面粉，大家留意看下面袋上标注的信息，准能找到它们的执行标准。同样是面粉，其执行的标准号不同，如下图，左图面粉执行的标准是“GB/T 1355”，右图面粉执行的是“LS/T 3244”，代表的含义也是各不相同的。
下面，我们就将它们简称为1355面粉和3244面粉，来逐一说说。
其中，1355面粉属于小麦粉，它执行的国家标准适用于：
加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉。
而3244面粉则属于全麦粉，它执行的国家标准适用于：
以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。
从标准的定义和适用范围上看，我们就能得出一个结论，虽说同样是面粉，但1355面粉属于常规意义上的通用小麦粉，也就是我们经常说的中筋面粉；而3244面粉则属于全麦粉，里面还带有小麦胚乳、胚芽与麸皮等成分。
如果你想做的是家常版的白面馒头，却买成了3244面粉，那馒头的口感会变得非常粗糙。同理，如果你想做的是全麦馒头，却用了1355面粉，就会发现，做出来的馒头跟“全麦”压根不沾边。
此外，1355和3244标准里带有的字母前缀“GB/T”和“LS/T”，指代的含义也是有所不同的。GB/T指的是国家推荐标准，属于国家标准；LS/T指的是粮食行业推荐标准，属于行业标准。
一般来说，下级标准必须在指标上严于上级标准，即行业标准对具体指标的要求，要高于国家标准。
在了解了1355和3244指的分别是哪种面粉后，相信大家更关心的是，这两种面粉都是由小麦加工得到的，为啥适合做的面点还不一样？接下来，就跟大家说说它们之间的具体区别。
2、“1355”和“3244”具体有啥区别？
说到1355面粉和3244面粉之间的区别，我们可以简单理解为，是通用小麦粉（中筋面粉）和全麦粉之间的区别。我总结了下，主要有下面3点：
1、外观不同：小麦磨粉的过程中，因为加工精细程度的不同，就有了小麦粉和全麦粉之分。小麦粉的加工程度较精细，外观看上去比较白净，粉质细腻；全麦粉加工程度较少，外观看上去呈浅褐色，摸起来比较粗糙，面粉中还会带有一些麸皮类的小颗粒。
2、口感不同：小麦粉做出来的面点，结构比较蓬松，口感细腻易咀嚼；全麦粉做出来的面点，带有一股浓郁的麦香味，结构比较硬实，口感较粗糙，如果是纯全麦粉做出来的面点，吃起来还有几分刮嗓子。
3、营养价值不同：加工程度的不同，就导致了小麦粉和全麦粉在营养价值上的区别。小麦粉加工较精细，只保留了小麦中的淀粉和少量蛋白质；全麦粉中则保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，营养价值要高于小麦粉。
不过，在家常制作面点时，因为全麦粉做成的面点口感比较粗糙的原因，很多朋友吃不习惯。因此，在做全麦面点时，往里面掺入一部分小麦粉，可以改善下口感，也是不错的选择。
但是，无论是买小麦粉，还是买全麦粉，大家记得看面粉袋上标注的执行标准号。如果商品名称里带有“全麦粉”字样，但是执行标准号却是1355，那就不是正儿八经的全麦粉，如下图：
【懒喵心得】
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