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- 1、溏心蛋煮几分钟：溏心蛋冷水下煮几分钟窍门
- 2、1分钟溏心蛋、3分钟半熟蛋、5分钟全熟蛋，鸡蛋到底煮多久合适？
1、溏心蛋煮几分钟：溏心蛋冷水下煮几分钟窍门
1、以日常生活中最普遍大小的鸡蛋来测算，通常在沸水中放入之后，大约5分钟至6分钟左右捞起来，马上放入冷水使用它温度下降，这样更有利于剥壳，同时还可以避免由于鸡蛋壳本身所带的余温时间过长而使蛋黄成熟度增加。
2、用来冷水降温之后，剥开壳来，可以见到这时候的鸡蛋成熟程度刚刚好，蛋白已熟，而蛋黄会成淡黄色糊状，轻轻摇动它，蛋黄液会随着手晃动而流动。
3、这个状态便是我们通常说的溏心蛋了，色泽鲜亮，让人垂涎欲滴，一口吃下去，回味无穷。
2、1分钟溏心蛋、3分钟半熟蛋、5分钟全熟蛋，鸡蛋到底煮多久合适？
吃鸡蛋有营养是众所周知的事，但怎么吃更有营养却是众说纷纭的事。水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋……有人说吃生鸡蛋营养价值高，也有人说溏心蛋最好消化……
到底哪种做法才能让鸡蛋的营养价值最大化呢？
很多人喜欢鼓吹吃质量好的生鸡蛋有种天然的甘美。口感在于个人体会，单就营养价值来说，鸡蛋的蛋白质要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化，而生鸡蛋内有一种抗胰蛋白酶的物质，若鸡蛋生吃，其蛋白质的消化率会下降至50%～70%。而且，吃生蛋清不光感受不好，其中还含有一种对人体有害的亲合素蛋白质，能与肠道中的生物素紧紧结合，妨碍生物素的吸收，让人较易患上生物素缺乏症。
鸡蛋凉水下锅煮，水开了再煮1分钟，鸡蛋即呈溏心状，也就是一部分人热爱的溏心蛋。因为蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清刚熟，蛋黄半熟呈半流质，仅仅达到乳化的状态。据说此时吃，最利于人体消化吸收，而且口感甚好。
中国农业大学食品学院专家范志红根据各种研究与实验数据，列出了3组鸡蛋吃法排行榜，结果发现，“带壳水煮蛋”这种做法最有益于心脏、蛋白质最好吸收、维生素最好保存。就营养的吸收和消化率数据来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%到50%。由此看来，煮鸡蛋果然是最佳吃法。
要注意，半熟鸡蛋最好不要吃。据美国疾病控制中心的资料，鸡的内脏容易藏有沙门氏菌，能引起人们呕吐、腹泻、发热和头痛等。所以美国规定，在出售鸡蛋之前必须经过水洗。还有人认为，在蛋壳尚未形成之前，沙门氏菌便已经渗入蛋黄，为了杀灭沙门氏菌，鸡蛋务必要煮熟。
如果煮鸡蛋的时间太长，蛋黄表面呈灰绿色，是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子起化学反应，生成了不溶性的硫化亚铁。硫化亚铁不能被人体吸收，物极必反就是这个道理，因此掌握好煮蛋的时间便是关键。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。煮沸时间过长的鸡蛋，人体消化可能要3小时以上。
对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。一个鸡蛋，含有大约7克左右的蛋白质，还含有人体所需的8种必须氨基酸。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。
对于“一天到底能吃几个鸡蛋”这个问题，呃……一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。如果你嘴馋的话，两个三个或者更多亦不会有太大问题，但如果你想要大快朵颐，那就得明白一点，鸡蛋食用过多，会导致代谢产物增多，甚至增加肾脏负担。
看起来简单的鸡蛋，吃的讲究还真不简单。
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