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- 1、蒸茄子需要去皮吗
- 2、做茄子时，需不需要去皮？听听20年大厨怎么说，很多人都做错啦
1、蒸茄子需要去皮吗
不需要。茄子皮里富含一种花色苷的天然抗氧化剂。科学研究证实，增加摄入深色蔬菜如茄子，可以清除体内多余自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果优于维生素C和维生素E。茄子别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。
营养价值：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
2、做茄子时，需不需要去皮？听听20年大厨怎么说，很多人都做错啦
做茄子时，需不需要去皮？快听听20年大厨怎么说，很多人都做错啦！
说起茄子，那是夏季餐桌上的常客了。茄子不仅做法简单口感软嫩，老人孩子都适合吃，而且做法也是花样颇多，能红烧，能凉拌，乃至鱼香茄子，原本清淡寡味的茄子经过一番“调教”，立马变得鲜香滑嫩，多吃两碗饭不在话下！
不知道大家在家做茄子时，会不会削去茄子皮？为了做出来的茄子口感不发硬，很多人都会选择去掉茄子皮，我也是这样做的。但是前几天大厨朋友告诉我，其实这种做法是错的，茄子皮是茄子中营养最丰富的部分，茄子要好吃，一定要连着皮做，做出来的茄子口感会特别的香。
但是大家都知道，茄子皮入菜，口感容易发硬不好嚼。那么茄子连皮怎么做才能软嫩不发硬呢？下面洛洛就教大家正宗的【红烧茄子】，保证做出来的茄子皮比茄肉还要香，而且口感软嫩滑嫩，真的比去皮的茄子好吃太多了！
【需要的食材和配料】：2根茄子、100g肉末、姜蒜末、调味料
做法和步骤：
1、准备2根长条茄子，洗净之后切掉茄子蒂，然后将茄子切成条状或者块状。切好的茄子放入盆中，加入少量的白醋和淀粉，用手抓取均匀，放在一旁腌制5分钟。
2、趁着茄子腌制的时间，咱们准备一下红烧料汁。碗中倒入30g清水、10g淀粉、10g白糖、10g生抽、5g醋、1g食盐，用筷子不停划圈搅拌，一直搅拌至白糖和食盐完全融化在料汁中，咱们的【红烧料汁】就做好了。
3、取锅加热，锅热之后加入食用油，将准备好的茄子下锅炸，炸的时候全程保持中火，一直炸至茄子熟透，变得软嫩，将茄子控油捞出备用；
4、锅中留底油，倒入100g肉末，翻炒至肉末颜色发白，倒入一勺豆瓣酱、适量的葱姜末和小米辣椒，一直炒出红油。
5、炒出红油之后，往锅中加入2勺清水，大火将水烧开之后，倒入红烧料汁、茄子，最后倒入适量的水淀粉勾芡，继续翻炒1-2分钟，等锅中的料汁收浓之后，咱们的【红烧茄子】就做好啦。
为了做出来的茄子口感不发硬，很多人都会选择去掉茄子皮。但是茄子皮是茄子中营养最丰富的部分，切掉实在太可惜了。20年大厨教我，做茄子时注意以下两点，茄子皮不但口感不会发硬，而且会更香更软嫩，特别下饭！而且炸的时候，茄子皮能够阻止茄肉吸入过多的油脂，既省油又保持了茄子口感，实在是一举两得！
【需要注意的细节】：1、茄子要好吃，必须连皮炸或炒，炸过的茄子皮会特别香，而且口感也软嫩不发硬。
2、茄子在炸的时候，要全程保持中火炸，千万不要开小火，不然茄子会吸油，做出来的茄子会偏油腻。
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