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- 1、西兰花怎么吃有营养
- 2、西兰花被称为“蔬菜皇冠”，可你知道怎么烹饪，才能保留营养吗？
1、西兰花怎么吃有营养
1、西兰花蒸着吃最有营养。蒸能保持西兰花中的黑芥子酶，另外也不易让西兰花中的维生素流失。
2、煮西兰花。营养丰富而且热量低，容易引起饱腹感，减肥者食用最佳。
3、切碎之后晾一边，等90分钟后再烹调。把西兰花切碎是为了激活其中的黑芥子酶，这种酶是西兰花等植物进化过程中用于保护自己免受食草动物伤害产生的。它可增强人体对西兰花中关键成分萝卜硫素的吸收。
2、西兰花被称为“蔬菜皇冠”，可你知道怎么烹饪，才能保留营养吗？
西兰花是这几年才流行开来的“进口蔬菜”，其实它和我们小时候经常吃的花菜，都同属于十字花科植物。原产于意大利，不过目前国内也有大范围种植了。
西兰花因为营养丰富，并且花冠的形状很像皇冠，所以也被称为“蔬菜皇冠”。那么我们先来看看，进口的西兰花和国产的花菜，营养上有什么区别。
西兰花和菜花维生素C含量都比较高，每百克维生素C含量在50到60毫克之间，不过西兰花胡萝卜素含量非常高！
每百克西兰花含胡萝卜素7210微克，是花菜的240倍之多，适当补充胡萝卜素，有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击，并具有明显的免疫增强作用。
此外西兰花含有的黄酮类物质，是一种抗氧化剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。有心血管疾病的中老年人，更适合吃西兰花。
这么看来西兰花被称为“蔬菜皇冠”也并不夸张，那么你知道西兰花怎么烹饪，才能最大限度保留蔬菜中的营养吗？
在大多数人看来，最健康的蔬菜吃法就是用清水煮着吃，尤其是像菠菜这种绿叶菜，用清水煮过后可以清除绿叶菜里的草酸。草酸进入体内后会和钙结合成草酸钙，降低钙的吸收率。
可西兰花可不能这样用清水煮，西兰花含有的黄酮类物质，是一种水溶性物质，在高温沸水里很容易被破坏，这样就丧失了食物的营养。
最好的吃法是隔水清蒸，时间在5分钟左右比较合适。这时候食物颜色保持鲜亮，也可以加热熟透，并且所含的营养物质不会被破坏。西兰花中的类胡萝卜素经过加热后，吸收率也更好。
蒸西兰花时可以放一些虾仁，增加这道菜的咸味和鲜味，更有食欲。虾仁是一种高蛋白、低脂肪的健康肉类选择，每百克红虾仁含10.4克蛋白质，仅有0.7克脂肪，是夏日完美的蛋白质来源。
最后提醒大家，西兰花的花冠里有很多深层缝隙，直接用水冲很难洗净，可以把它泡在淡盐水里十分钟左右，之后再用自来水洗干净就可以了。
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