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- 1、咸蒜怎么腌制好吃用酱油腌
- 2、腌咸蒜（尝试小时候的味道）
1、咸蒜怎么腌制好吃用酱油腌
食材清单：鲜蒜一斤、酱油、醋、糖、盐。
1、找一个干净罐子无水无油的，把蒜剥开，因为是鲜蒜，带层皮。
2、加五勺量的醋。
3、加酱油。
4、加三勺盐和一点糖，怕太咸可以加点水，用干净的筷子搅拌均匀。
5、放到阴凉处，两个星期左右即可食用。
大蒜，百合科葱属植物的地下鳞茎，原产于西亚和中亚。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，是食药两用植物。它属浅根性作物，无主根包括叶身和叶鞘，叶鞘管状。叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉；叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克， 蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2、腌咸蒜（尝试小时候的味道）
前几天去姐姐家，她给了我一罐咸蒜。白色的，没有过多的腌料，吃起来的口感让我想起小时候腌制的咸蒜的味道。那时候，不等蒜腌透就开始吃，有些辣味，有些咸味。回来之后去买了点鲜大蒜，尝试着腌制，看能不能腌出小时候的味道。
我从抖音上看了几种腌法，按照其中的比例去做。结果发现抖音中的一些人，信誓旦旦的几十年的老方法，也不一定可信。比如说加清水的数量，有的没有提及具体的量，很多说加600克水。我按照这个比例去做，水还没有没过大蒜，肯定不行。我又熬制了一些清水，晾凉后一起放进去，直到没过大蒜为止。
原料：鲜大蒜6斤，广饶大颗粒海盐550g，巧媳妇袋装酱油600g，巧媳妇袋装食醋300g，冰糖（或白糖）50g，高度白酒50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g
做法：①备料：大蒜去皮去蒂，洗净，放入盆中。撒盐100g，加温水没过大蒜，搅拌均匀至融化，浸泡6-8小时，可杀菌，提鲜变脆。捞出后蒜头朝下控水，放阳台晾一天至表皮水干。②熬汁：把海盐550g，酱油600g，食醋300g，冰糖（或白糖）50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g，一起放入锅内，大火烧开关火，晾凉后过滤，做成料汁备用。③将晾干的大蒜放入坛中，倒入晾凉的料汁，加高度白酒50g，密封坛口，放置阴凉通风处腌制20-30天。20天以内亚硝酸盐含量很高，20天以后亚硝酸盐含量降低，味道也变得更好。
关键点：之一是大蒜和盐、酱油、醋的比例是,5:1:1：0.5。之二是大蒜和水的比例是1:6。
我在等待，是不是原来的味道！
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