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关于【红烧肘子的做法】:正宗红烧肘子的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、正宗红烧肘子的做法
- 2、秘制红烧肘子的做法
1、正宗红烧肘子的做法
1、我直接去超市买了一个猪肘子回来，之后先把猪肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮干净，接着洗干净，沥干后在瘦肉部分切几刀，或者其他部分戳几刀待用。如图。把姜洗干净，切丝后待用。
2、把锅洗干净，开火，倒油，顺便放三四勺白糖进去，换小火，慢慢把糖熬成糖浆，等看见糖焦黄后把沥干的猪肘子放进去，快速沾上糖浆上色，因为是小火，没有经验的就慢慢来吧，我也没经验，反正就是等猪肘子两面都变成焦黄了，就差不多了。接着加生抽，再翻炒均匀，就是上色好看。再加盐，加水，这时候换大火，让水沸腾着吧。如图。再把姜放进去煮。
3、把高压锅洗干净，接着把炒锅那边的火关掉，把猪肘子倒进高压隔里，看看高压锅里水够不够，不够再添一点，至少漫过猪肘子的三分之一。如图。盖上盖子后，开火，等高压锅开后换小火，大概炖三十分钟左右。
4、在等高压锅炖肘子的过程中，我们把金针菇洗干净，去掉老的部分，葱和香菜洗干净，切好待用。大蒜拍好，剁碎待用。香菜不喜欢的可以不要加进去。
5、等时间到了，我们先把火关了，这时候，把炒锅洗干净，开火，倒油，加点盐，油开后把金针菇炒一下，炒熟后装盘待用，如图。这时候再把高压锅打开，用筷子戳戳肘子是不是够透了。不透就继续炖呗，不然很难吃啊，够了就行。把肘子直接放在金针菇上面。剩下的汁待用。
6、再次把炒锅洗干净，开火，倒点点油把葱，香菜，蒜泥爆香，接着把高压锅的汁倒进去，适量就好，不必全部。再用水兑淀粉后倒进炒锅里，等汁粘稠后，直接关火，把汁倒在肘子上就可以了。
2、秘制红烧肘子的做法
做法步骤
1、肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净，最好用拔的，不要刮，刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
2、这是要放的辅料，花椒，姜片，一颗八角
3、炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子
4、倒入肘子翻炒均匀
5、倒入两碗温水，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开后，转中小火，盖上锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整
6、汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深
7、成品出锅，上桌～！以后我也可以给妈妈烧肉吃了～哈哈～！
小贴士
首先，炒糖是烧肉好看并好吃的基础，要用凉油下锅小火慢炒，把糖炒泡沫，用冰糖味道会更好，有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了，其实小火是不会把糖炒糊的；其次是火候，大火烧开之后要转至中小火收汁，而且要盖上锅盖，密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙，不然收不了汁肉不好吃；最后就是其他调料都可以先放，除了盐和味精，盐放早了肉不烂还破坏肉的营养，出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道，放少许味精可以给肉提鲜，介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放
心情故事
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